中国牛肉行业起步较晚，但经过十余年的发展，现已步入稳健的发展趋势。受制于资源禀赋，我国肉牛产业并未成长起又大又强的龙头企业。牛肉行业市场巨大，分散的行业布局让大量牛肉企业跃跃欲试，谁能成为行业巨头？
今天第一食品资讯邀请到了专注牛肉行业十四年的欧牛食品，谈谈牛肉行业的得与失。
牛肉终端消费按表观消费量730万吨（产量689万吨，净进口40万吨）计算，市场规模在4,500亿元（以市场大宗价62元/kg计算），考虑到走私情况，
实际流通市场规模在930万吨以上，不考虑精深加工和高端市场，牛肉终端市场规模已经在5000亿以上，是非常大的市场
。
企业如果在这一市场当中获得5%的份额，即有250亿的规模，有理由相信，在扎实的消费增长基础上，
在新的商业模式发展的情况下，牛肉产业当中也将出现大型龙头企业，如同猪肉产业当中出现的双汇发展一般
。
在牛肉行业有很多企业在这个赛道耕耘已久，想要脱颖而出成为头部，品牌+渠道+上游资源，每一个维度都必不可少。欧牛食品专注牛肉赛道十余年，已经有了相当的品质保证和资源渠道，多年的积累沉淀，让这个企业有了更过冲击牛肉产业前列的潜力。
“我们只做牛肉的搬运工”——这是欧牛食品董事长欧长贺对记者说说的第一句话，同时也传达了欧牛食品的企业理念。欧牛食品在牛肉行业已经耕耘了十四年，专注牛肉赛道，注重牛肉品质。目前在牛肉行业已经成为了西南区域首屈一指的牛肉供应企业。
“很多人不知道，欧牛是靠做餐饮发家的”欧长贺说到：“我是一个北方汉子，2006年只身来到四川发展，当时四川食用牛肉的占比很低，猪肉、禽类是主要的肉类，这让我看到了牛肉市场的可能性。于是我在绵阳开了第一家牛排餐饮店——欧佳。”
欧佳的牛排受到消费者热捧，很快欧佳从1家到10家，热度在本地迅速发展起来。“在餐饮版块发展起来后，我们看到了牛肉带来的巨大市场空间。既然牛肉的市场这么有潜力，我们为什么不自己做牛肉供应?”欧长贺说到：“于是在2013年，我们成立了四川欧牛食品有限公司专注牛肉赛道，只做品质牛肉。”
2015年到2019年中国牛肉市场迅速发展。
到2019年，世界人均牛肉消费量为6.4千克，中国的人均消费量约为6.7千克，略高于世界平均消费水平。中国的人均牛肉消费呈增长趋势，肉牛企业潜力巨大
。全球牛肉进出口贸易主要分为鲜牛肉贸易和冷冻牛肉贸易两种，在冷冻牛肉贸易中，最大的出口国为巴西，最大的进口国为中国。
欧牛食品在这一大趋势下，迅速发展，在牛肉产业中原切牛排这一板块大放异彩。
众所周知市面上有合成肉一说，很多市面上将肉牛的下脚料进行合成制作成为合成牛排，这种牛排虽然价格低廉，但是品质以及口感都很差，而且对于食品安全这一方面来说也存在很多安全隐患。
而欧牛食品只做原切，只取牛肉身上做适合做牛排的西冷部分，品质好、口感好。“我们的企业理念是——只做牛肉的搬运工。我们只做品质牛肉，从产品、安全、服务等方面为每一个顾客负责”欧长贺说到这里眼神充满了责任和坚毅。
“2020年突如其来的疫情给了我们当头一棒”欧长贺摇了摇头说到，“企业但是在稳步发展，而疫情打得我们猝不及防。当时不仅是我们欧牛，整个行业都视迷茫的，餐饮店不能开、牛肉堆积、食材闲置。这样下去，我们坚持不了多久，只能看看新闻，疫情发展的情况…….”
餐饮从2010年开始就已经在大发展时期，而2020年是餐饮行业持续品牌化、连锁化、聚焦品类细分的一年
。现目前餐饮就是一个大风口，欧牛食品敏锐地嗅到了这一版块具有的潜力，迅速在餐饮这一版块展开了思考和规划。并且立即打开了供应渠道，开启餐饮食材供应这一版块。调理肉、预制肉纷纷上场受到了餐饮行业的争先合作，其中大龙燚、小龙坎、蜀大侠、马路边边等西南王牌餐饮都与欧牛达成了合作。
欧牛的餐饮牛肉食材这一版块的产值占比迅速从0到50%，成为欧牛食品的支撑性版块。将欧牛食品从迷茫与踌躇一下拉回正轨。疫情期间公司的产值不降反增，实现了正向发展。
欧牛为什么能在如此短暂的时间内调整好战略，并在新版块找准发力。这得利于欧牛在牛肉赛道的十余年耕耘，建立了完善的机制和渠道，以及在业内的品质以及口碑，让餐饮等企业对其品牌有着高度的认可，这成为欧牛食品成功的关键。
“在餐饮版块的发力，我们看到了牛肉市场更多的可能性，疫情对欧牛食品来说不只视一次挑战，更是一次机遇，让我们看到了欧牛食品还能有更多大的发展和潜力。而品质，是我们不变的初心”欧长贺笑着说到。
餐饮端的发展给牛肉行业带来了更大的市场，牛肉终端消费5,000亿以上的巨大市场必然会成长起类似猪肉产业当中双汇发展这样的龙头企业
。但是目前分散的行业现状中，没有一家企业可以说是龙头企业，所以在未来，牛肉行业的竞争将是激烈的，同时也是值得期待的。
欧牛食品在新版块的新增长使其在西南市场的影响力进一步加重。在未来很有潜力去冲击牛肉行业的前列。
牛肉产业链呈现两极分化特征，上游养殖竞争力较弱，下游消费却十分强劲（量价双景气）
，为此，更看好领先把握消费趋势、同消费者沟通更好的具有“品牌+渠道”优势，同时在整个供应链尤其上游有前瞻布局的企业。
欧牛食品在2020年开始全面布局餐饮牛肉供应、全牛生肉、熟食牛肉，目前这三大板块的的产值占比分别是50%、30%、20%。总产值将在2021年实现企业200%的增长。
牛肉产业的趋势是在不断发展的，市场也在不断扩大，消费者对牛肉的需求在不断上升。欧长贺认为：“
餐饮端的发展带动餐饮供应的需求，熟食牛肉的即时性更符合现在消费趋势和习惯，全牛生肉板块是运用更为广泛适用将成为未来企业的主要支撑
。”
为了支撑起目前的战略规划，欧牛食品已经在国内外开始更多的合作以及食品基地的扩张。在后期的产能和产品将进一步往前，欧牛食品将有更多的发展机遇。
欧长贺说到：“欧牛食品想要做的是一个百年企业，品质永远是我们的核心，食品做的是安全、是良心。欧牛食品不止于此，我们将深耕牛肉产业，把其作为一个长久的事业付出欧牛人的努力。”这个北方汉子眼中的坚定让我们相信欧牛食品的未来将有更大的空间。
对于牛肉供应链来说上游资源布局十分重要，
供应链想要做到更好，海外上游资源布局是最佳模式。
原因在于几个方面：
第一，“市场在中国，资源在国外”的现实选择。
第二，国人对牛肉文化和品质认知，使得牛肉业发达国家产品接受度较高。
第三，国外分散养殖+集中屠宰的成熟合作社企业模式，使得掌握屠宰环节，实际即掌握了上游资源，而掌握屠宰环节已经属于相对轻资产模式。
第四，海外上游布局，能够改变粗放的分割出口模式，部分大包装牛羊肉部位如牛肉的肩胛肉、牛腱、肋排等通过改变分割方式在海外直接加工完成后进口
能够避免二次解冻提升毛利，还能够获得副产品（牛下水）增值的潜在收益。
第五，尤其适合国内产业链基础薄弱（上游资源缺乏）的企业选择作为切入点。
牛肉产业的发展还有很长一段路要走，而且并没有十分成熟，在这个行业处于上升趋势时，一定要打好基础，等待风口的爆发。
