首推就卖了30只!这香卤鸡黄亮诱人,软烂醇香,秘诀是这8种香料组方

卤水熏酱技术培训
是大厨专家课堂的金牌课程
场场爆满、好评如潮
课上精彩扎实的技术
赢得学员一阵阵热烈的掌声
 


尤其是现场传授的
六步组方宝典
更是点燃了培训班的气氛
收获的喜悦与踏实
令学员喜笑颜开、赞叹连连

课上学到的技术
落地情况如何?
这是许多亲最关心的问题
这不,今天小微又给大家
带来了学员落地的捷报

来自山东莱芜的孙海峰学员
回去后用课堂上学习的配方
代替店内原有的配方
制作了香卤鸡和酱猪蹄
首推就卖了50份

还有临沂学员王富臻
潍坊学员云俊杰
学成回去后第一时间试做
如今都在店里新推
麻辣鸭头、猪蹄、扒鸡等熟食
客人反响热烈
销量节节攀升
……
(更多落地情况见下文)

香料如何配伍?
卤汤怎么调制?
老汤怎样养护?
5月9~11日
中国大厨专家课堂
第72期金牌卤水课程
将在济南开讲
此次课程特邀
烹饪大师李建辉授课 
从香料特性
到吊汤调卤
从旺销熟食的卤煮
到熏肉的演示
全方位、无保留展示
更有北方熏酱、三代黑鸭
潮州卤水、香卤鸡、冷吃牛肉

等六类卤味熟食等你解锁

感兴趣的亲

抓紧联系文末小姐姐咨询吧

卤水+熏酱培训亮点:

1.全新吊汤技术:仅需四类原料,即可吊出鲜美高汤,一锅汤4小时熬成,成本节省三分之二。

2.香料基础:20余种香料逐一讲解,详析五大金刚+君臣佐使,识方、组方一网打尽。

3.配方详实:川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘,回去即落地。

4.出品丰富:六桶经典卤水,囊括南北口味。

5.养汤续汤:一道续汤公式+多重养护技巧,养出百年老汤。

6.超高毛利:冷吃牛肉先炸后泡,出成率高达80%。

7.细节满满:炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……

8.开店运营:加送1.5小时开店体系,掌握技术,更带走方法。

卤水课程效果如何?

听听现场学员怎么说~

(点击下方视频,查看更多精彩)

“以前吊高汤成本很高,用这种方法,提出了香味,还降低了成本,真是不错!”(1′57″)

(卤大肠)鲜艳靓丽,回味无穷,没有想象中的脏器味。”(2′40″)

“潮州卤鸭没有一点腥味,咸鲜适口,特别棒!”(2′54″)

“冷吃牛肉口味非常好,制作起来非常简单,无论是线上线下都是爆款,利润也很高。(3′17″)

“冷吃牛肉特别好吃,麻辣回甜,我就是奔着这款产品来的,确实特别好。”(3′30″)

“麻辣鸭头、鸭脖颜色特别好,味道很霸道。”(4′45″)

“熏肉闻着香,吃到嘴里更香。”(5′05″)

落地&反馈

孙英峰 山东莱芜

我在当地开了间中餐厅,主要卖家常菜和卤味,之前来大厨专家课堂学习过水饺技术,回去后不仅在店里推出了猪肉大葱、素三鲜水饺,还专门开了家饺子店。这次再来专家课堂学习卤水熏酱技术,主要是想改良我店里的酱猪蹄和扒鸡,也系统学习卤水知识。

料包现场配
流程全演示
三天课程,李建辉大师讲解并演示了
六类卤水熟食:潮州卤水,精武卤水、川式卤水、北方熏酱、香卤鸡和冷吃牛肉
。每一样卤水所用的料包都现场配制、精准到克,鸭子、大肠、鸡、鸭脖鸭头、猪蹄等原料也全都现场演示初处理和卤制流程。

除此之外,他更是细心讲解了每种原料在卤水中起到的作用,并演示了标准的续汤流程。说实话,来之前我还存有一丝侥幸,觉得自己在卤水方面的造诣已经不错,但是听了李老师的课程,发现自己确实是卤水小学生,以后要学的东西还多得多。

香卤鸡适合落地
卤猪蹄香而不腻
我本身就奔着香卤鸡和卤猪蹄而来,现场出品也没让我失望。
香卤鸡
金黄诱人,入口软烂,香气浓郁,咸鲜入味,一点腥味也没有,是一款老幼皆宜的产品,最关键的是做这款卤鸡,只需要
八种香料合理配伍
,便能达到祛腥增香的最佳效果,
大大节省了成本
,非常适合落地,我决定回去就
用课堂上的香卤鸡替换我店里正在卖的扒鸡


卤猪蹄
味道也很好,香浓粑糯,胶质浓厚,
我连吃了四五块都不觉得腻口
,比我店里正在卖的猪蹄好吃两个档次。

首推香卤鸡和猪蹄
50份销售一空
回到莱芜,我就按照课堂上学习的方法配制了香料包、吊了高汤,然后
试做了香卤鸡和猪蹄
,店里的员工品尝后,一致认为比正在卖的好吃,于是
第二天我就用新配方卤制了30只香卤鸡和20个猪蹄
,因为我们当地食客爱吃颜色酱红、味道厚重的熟食,所以配料包时我增加了少许红曲米,配合老抽和糖色,卤出的产品红亮诱人,久放不变色。当天我还交代服务员在客人点单时说上一句:“现在店里的猪蹄和扒鸡是老板改良后的配方,可以点个尝尝,提提意见。”经过我们这一番操作,
当天做的扒鸡和猪蹄都卖光了,老顾客都说比之前的口味好,下次来还会点


接下来,我还打算试做一下冷吃牛肉,这款产品麻辣有嚼劲、回口微甜,非常适合下酒,相信推出后销量也不错。

王富臻 山东临沂

我在镇上开了一家小饭店,一直想给店里增加麻辣鸭头、鸭脖等产品,但找不到专业的机构学习。后来从“大厨微阅读”(zgdc666666)公众号看到了其发布的卤水熏酱技术培训,现场学员的反馈以及他们回去后的落地情况深深吸引了我,于是联系客服小微报名参加。

推出麻辣鸭头、鸭脖
销量节节攀升
虽然我从未接触过卤水,但是课堂上李建辉老师讲解得非常详细,每个步骤都会亲自演示,对于我的提问也会耐心解答,三天课程,我感觉非常轻松舒服,也学到了正儿八经的技术。

回到临沂,
我调配了精武卤水,卤制了鸭头、鸭脖两款产品,味道基本能达到课堂出品的90%
,麻辣过瘾,味道厚重,吃了一个还想再吃一个。在店里推出后,
有些人吃完还要打包带走给家人尝尝,目前销量正在节节攀升。

云俊杰 山东潍坊

我在潍坊开了一家名叫“云大厨全牛店”的餐厅,主要经营牛头宴火锅和各类炒菜。天气一热就到了淡季,虽然我增加了烧烤,但仍感觉产品不够丰富。这次来学习卤水熏酱,是想为店里增加几款卤味,丰富产品结构。

全新吊汤方法
一桶成本仅几百块
我店里卤牛头、牛肉、牛骨等也要调卤水,因此对一些香料的特性和卤制流程都比较清楚,但李建辉老师对香料的讲解和全新吊汤方法还是让我眼前一亮。我们店吊汤一直用传统方法,老母鸡、老鸭、鸡架子、猪蹄等原料加水熬制七八个小时,最后转大火冲汤,费时费力、成本高昂。
李老师教授的全新吊汤方法则将原料精减到四种,
一桶汤的成本只有几百块钱,大大降低了成本;而且香气和鲜味散发得更加彻底,吊好的汤与传统版本效果基本没差。

试推猪蹄、鸭脖
比很多熟食店还好吃
回到潍坊,我用这种全新方法吊了一桶高汤,
将课堂上学到的香卤鸡、三代黑鸭、冷吃牛肉、卤猪蹄和卤鸭子都试了一遍,过程很流畅,做好的熟食味道也不错
,可见李老师教给我们的是配方确实是无保留的、科学化的。

如今我已在店里推出了卤猪蹄、卤鸭子和麻辣鸭头、鸭脖
,客人反响不错,说比一些专门的熟食店还好吃,以后想吃猪蹄、鸭脖,直接在我家吃完饭打包带走就行,还有不少人建议我抓紧上外卖,这样在家下单,就能品尝到美味了。

黄伟林  福州

学成归来后,
我就试做了二代黑鸭
,完全按照老师的配方,味型特别好,头香、中香、尾香俱全,吃了很有回味。本地还有很多客人不吃辣,于是我又用老师教给我的料包调了一锅五香卤水,效果也很好。
这次学习收获很大!

学员黄伟林试做的二代黑鸭

杨平 江苏昆山

落地产品:
最初推出酱猪手,2020年12月份新店开业,将酱猪手、卤肉、香卤鸡等产品做成卤味拼盘。
菜品销量:平均每天卖出80斤。
落地感受:运用李老师教授的方法改良了店内的酱猪手,酱香味更加醇厚浓郁。
李老师总结多年的理论知识相当于一个模型,我再通过自己的不断试做往里填充内容,逐步形成专属于自己的卤水系统,再将其传授给各个门店,做成
标准化、批量化、口味稳定
的熟食。
学员杨平店内的卤味熟食

王建伟 河北石家庄

落地产品:香卤鸡,熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉。

菜品销量:香卤鸡每天堂食加外卖能卖40只;根据课堂内容改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤,销量比之前增加了近10斤。

落地感受:以前我做的熏货放置一段时间后颜色变得乌黑,在这次培训班上找到了完美解决方案。李老师教的方法,调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子,卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲,而且色泽非常稳定,放置几个小时也不会变暗。

学员王建伟店里的熏货色泽红亮,日售四五十斤
陈扬 江苏扬州

落地产品:香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货

菜品销量:
每款产品日售量均过百份。
落地感受:
我于20
17年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训,经过四年时间我成功养出了老卤,卤货生意也做得蒸蒸日上。
现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货,
二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是
香卤鸡、猪蹄和桔香鸭
这三款产品,
每种的日销量都超过一百只,利润非常可观
。中秋+国庆双节期间,我还推出了
卤货礼盒,一共做了八百份,不到一天时间就被预订一空


学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤

学员陈扬做出的卤鸡

真空包装准备装入礼盒的卤货

李亮 辽宁盘锦
落地产品:
潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
菜品销量:卤鸭日售10只,香卤鸡每天卖25只,三代黑鸭女士超爱吃,冷吃牛肉卖得也不错。
落地感受:有许多人吃完卤鸭还会打包一只带给家人品尝;我将香卤鸡卤后再熏,既具有卤货的悠远香气又拥有熏货的独特风味,是现在店里卖得最好的产品;客人品尝了猪蹄和肘子,都说比之前做的好吃多了;有位食客吃过一次冷吃牛肉,第二天又带着朋友来了,成了我店的回头客

学员试做的香卤鸡,先卤再熏,风味独特

学成后,李亮在店内新增了五类熟食,现在品类非常丰富,猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖

卢旺 吉林
此次寻找创业方向,我把目光瞄准了餐饮。卤味熟食市场广阔,凉拌菜、熏大骨操作简单,水饺适合大众消费,米线吸引年轻人……
浏览中国大厨专家课堂的课程表,我难以取舍,于是一下连报了五项培训

 
对于卤水熏酱,我是正宗的小白,可以说之前毫无基础。但是三天的课程,
老师讲得非常清晰,我听得格外明白

这堂课非常超值,为我的五项培训之旅开了一个好头。上个月我又把后面四项学完,
场场满意,满载而归。
我现在已经租好了房子,目前正在刷墙,过了五一我的川味米线店就能开业了,同时搭配几款卤味和凉拌菜
。全套产品都是大厨课堂上学来的,炉具灶具都是老师帮我推荐的。
课程内容展示

一、香料识别与选料技巧



二、潮汕、川式、精武卤水的调制方法


三、北方熏酱技术



四、香卤鸡的制作


五、冷吃牛肉


六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理

七、加赠卤水开店体系(卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等)

授课大师

李建辉

河北李记餐饮管理有限公司董事长,中国大厨专家课堂“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师
产品展示
潮州卤鸭

香卤鸡

卤肉

冷吃牛肉

潮州卤水

三代黑鸭

川式卤水:麻辣鸭脖系列

卤好的猪蹄和五花肉

北方熏肉

熏制后的潮州卤味

现场花絮

2021年首场卤水熏酱培训开课啦~

李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功

吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮

用肉泥吊高汤,成本直降3/4

所有流程,李老师均亲力亲为

牛黄瓜条肉先腌制,再油炸,最后加麻辣料卤制晾凉,即成冷吃牛肉

学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料

这些香料就可做出一锅好卤水~


盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~

将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~

卤制好的金钱肚,色泽诱人

冷吃牛肉、卤肉出锅啦,快抢呀~

老师提问,学员作答,对前一天的知识进行巩固复习

戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情,趁着休息时间学员向李大师请教问题

李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来

李大师的精彩讲解,引得学员热烈鼓掌

课程结束,李建辉大师与学员们合影留念

编辑/张可丹
END

 金牌卤水+熏酱培训

培训内容:

1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析(前香、入口香、后香)、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;

2.全新升级版高汤的制作

3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;

4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;

5.解剖卤水的养护难题:卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭?永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧;

培训时间:5月9~11火热报名中

培训费用:4200元 

课大师:李建辉

培训地点:山东济南

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咨询电话:

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原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/225374.html

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上一篇 2021年5月3日 17:03
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