餐企老板内参 王盼 | 文
餐饮食材供应链领域，米面制品是很大的一块，在这个领域也带生了很多龙头，如做正大食品、千味央厨等，已经是全国性的龙头企业了，当然还有一些区域性的龙头，如做广式面点的东莞万好、广州滋杨味、广州姚大师、漳州信华、佛山屏荣等。
米面是国内餐饮食材供应链发展最早的领域之一，原因是米面制品很容易标准化，比如说油条、包子、花卷、馒头这些产品，即使是南北略有差异，但大体上同一产品的标准是差不多的，尤其是一些连锁餐饮和团餐，油条只存在规格上的差别，包子大致存在馅料的差别，所以这类产品标准化程度很高，很容易规模化生产和供应。
其实这几年食材供应领域的竞争越来越激烈了。这种竞争体现在两个方面：
1.米面供应链企业快速成长
原先一些小的供应链企业迅速成长，比如说千味央厨，最早以给肯德基供油条起家，现在也发展到十几亿规模了，更不用说以前依托食材起家的蜀海供应链了，现在已经具备“巨无霸”的特征了。
企业到了一定规模，就有规模优势，成本不断降低，竞争力也越来越强。尤其是米面食材领域，成本优势会非常明显：一方面来自于采购成本降低：米面食材供应链的上游是大型的粮食加工企业，如中粮、益海嘉里等，都是行业巨头，没有一定的采购量，价格很难谈下来，但米面食材供应链企业具有这个规模，就可以和这些巨头议价，小企业基本没可能。二是生产成本的降低，同样都是生产饺子，机械化程度高、标准化程度高的工厂成本就非常低，一般的小企业也无法在这些设备投入上与之竞争。
2.食品巨头参与竞争
米面食材供应链这几年另外一个显著特点是：越来越多的食品巨头也开始切入了。比如说安井食品，企业本身是做火锅丸子出身，最早定位是鱼糜制品，但安井这几年也尝到了这个甜头，现在战略上开始重视餐饮渠道了，也推出了很多米面制品产品，势头很猛；比如说速冻的龙头三全食品，前两年专门成了一家叫快厨的公司，专业做餐饮市场，势头也很猛，主要供给的产品就是以包子、饺子为主的米面制品；比如说思念食品，推出了一个BP事业部，也是针对餐饮的，产品跟三全食品直接是竞争关系。大型食品巨头的切入，无疑让这个市场的竞争更为惨烈，竞争的门槛越来越高。
所以，在这种强者恒强的领域，如果一个新手在餐饮供应链领域创业，我不建议介入米面食材供应，这个领域的竞争，比其他领域更惨烈。
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