魏家凉皮
，将凉皮做招牌，搭配粥品、小菜等，
短短时间发展了几百家分店
。
“西贝莜面村”“西北45°”
等知名餐企将其纳入菜单的举动更是激发了餐饮人开凉皮店的热情。就拿小微所在城市济南来说，“西安老味道”“大刀凉皮”“憨老头凉皮”“陕八方大米面皮”等快餐店皆以凉皮和肉夹馍为主打，兼具堂食和外卖，生意红红火火，分店遍布全城。
经营非常灵活
，可以作为中餐厅、面馆的一款产品；也能开家单品店，主售凉皮和肉夹馍；或者买辆三轮车，带着做好的凉皮、配料、料水、红油等沿街摆摊售卖；更甚者为超市供货。其次，不管是开单品店、外卖店还是摆摊售卖，
前期投入都不大
，即便开店，面积20平方左右的小店足矣，夫妻二人即可操作。最后，
堂食外卖均有不俗销量，每份成本约2.5元
，无论在哪经营，毛利都能达到65%左右。
凉皮可以批量制作，客人点单加料拌匀即成，不会在就餐高峰期占用大厨过多时间
香料水、醋水、蒜水、红油、麻汁
缺一不可！
以八角、桂皮、香叶等九种香料熬制而成，用来拌凉皮，香气馥郁。九种香料分别为何，怎样制作香料水？
需用岐山陈醋加工而成，减轻醋酸，只留醋香。具体如何制作？当地不易采购岐山陈醋，哪种醋可以代替？
蒜水
呢？这是因为蒜末不仅容易氧化变色，直接使用，食客吃完满嘴蒜味。
红油
与川式红油、陕西的油辣子都有区别，其颜色红亮、香气浓郁但却不辣还微带甜口。选用什么辣椒制作？详细流程如何？
是一碗凉皮的灵魂，怎样制作？
杨之敏
凉皮
米皮
肉夹馍
5月26~28日
3200元
（新课特惠）
山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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