战斗鸡一年卖出28000份!”大宅院”创始人李虎详解做法 大厨微阅读 • 2021年5月31日 18:06 • 餐饮资讯 • 阅读 1 炒鸡是一道硬菜 因此其标签一般是 量大、价高、压桌等 大部分客人进店 点炒鸡时 都要考虑一下就餐人数 人少的时候 往往担心: 点一份炒鸡太贵吧 而且吃不完吧 今天小微邀请 南京大宅院餐饮 创始人李虎 给大家分享他店内的 特色炒鸡: 大宅院战斗鸡 其最值得借鉴的思路 是反其道而行之 一,选好鸡做招牌 低售价低毛利 用高性价比招徕顾客 二,缩小分量 推出小份、大份 两三个人也能点炒鸡 而且还不会拉高人均消费 李虎大厨 如何包装、售卖、制作 这道招牌菜的呢? 快随小微来看看 大宅院战斗鸡 核心亮点 0 1 南京的李虎大厨 是我们的老朋友 也是《大厨》的驻地代表 可以说 这么多年 《大厨》与李虎互相“看着长大” 2011年《大厨》小编 探访李虎时 他的“大宅院”餐厅刚刚起步 而如今 大宅院在南京已有6家分店 李虎也完成了 从大厨到老板的飞跃 六家分店 皆在推出这道 大宅院战斗鸡 每年销售28000份! (战斗鸡一年卖出28000份) 0 2 这道菜之所以担纲招牌 是因为李虎大厨抱着这样的理念: 用好食材做低毛利诱客菜 不是每一位老板 都有这样的魄力 因为大家想的都是 好食材必须卖高价格 否则赚不到钱白忙活? 甚至很多老板 担心食客接受不了高品质 而用普通食材迎合消费者 那么这道战斗鸡 选什么样的老公鸡? 进货价多少钱? 小份、大份分别给多少鸡肉? 如何定价? 让两三个人也能点炒鸡 且不拉高人均消费 是怎样做到的? 想知道以上问题的答案? 抓紧打开视频看看吧 0 3 老公鸡肉质较韧 如何炖出软烂而略带紧实的口感? 李虎大厨使用了 先炒再高压最后收汁的手法 那么煸炒鸡块至何种程度? 需要投入哪些香料料头? 怎样调味才能炖出 咸鲜酱香的家常口? 高压多少分钟为宜? 最后收汁加入哪些辅料? 想了解此菜制作流程 抓紧看视频吧 有请 南京大宅院私房菜馆 厨师长朱思龙 为大家演示这道 大宅院战斗鸡 ↓↓↓名厨网课真实评价(上下滑动查看详情)学技术找配方请长按并点击识别图中二维码进入“名厨网课” (这道大宅院战斗鸡的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟) 原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/225960.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 红烧牛肉面开一家火一家!这样批量炖牛肉,酥烂入味 上一篇 2021年5月31日 18:06 沈阳大爷带火了鸡架!小微带你五步做出招牌熏鸡架 下一篇 2021年5月31日 18:06相关推荐 餐饮资讯 韩寒在西安开的餐厅也关门了 被曝拖欠货款近4万元 张先生爆料韩寒西安店拖欠贷款来源:华商报张先生说,这是韩寒的店,按理说,肯定不会存在拖欠货款的情况,“但为什么让我给遇上了?”2015年7月,韩寒餐厅“很高兴遇见你”西安店在金地广场试营业,2016年1月11日,… 职业餐饮网 2017年3月10日 餐饮资讯 一招解决财务漏洞,餐饮成本不白流! 你们餐厅有自己的一套完整的财务模式及架构体系吗?吧台,出纳,库管等岗位的漏洞如何监督?新开店铺的盈亏平衡如何测算?高效报表如何编制与分析?一堂课弥补你所有的财务知识不足! 餐饮总参 2019年2月21日 【工具包】餐饮人必备的200个工具表!速领! 点击上方蓝字关注领取200个餐饮必备工具包 勺子课堂 餐饮资讯 2019年6月23日 餐饮资讯 可用边角料制作的创新菜:养生时蔬丸 养生时蔬丸教学视频肉丸子利润低,菜丸子口感又不香?这些问题今天这道菜可以统统解决!这道菜叫做养生时蔬丸,区别于传统的丸子,它是外面裹上面粉来锁住水分,可以提前大批预制,容易保存。主食材不固定,可以… 职业餐饮网 2018年12月13日 餐饮资讯 八道热销凉菜制作,质朴味美,异常实用! 凉菜简约而不简单,它具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质,如果能再稍稍多一点变化,那就更加能俘获顾客的心了。大家看看下面的凉菜品种,是否适合你的餐厅推出? 九号脱骨猪手 制作:黄浩新 我用自制的酱汤… 东方美食 2022年9月7日 餐饮资讯 沙县小吃在美国开店,不到3小时就关门!背后原因是… 导语 沙县小吃终于把餐厅开到了美国然而最让人意料不到的是沙县小吃开了不到3小时就关门了…据相关媒体报道,一个月前,沙县小吃在美国开出第一家店,位于纽约布鲁克林新兴华人区的繁忙路口,不远处便有公… 餐饮总参 2018年11月12日 餐饮资讯 卫祥云:正确处理好调味品生产和行业管理的五大关系 随着人民生活水平的提高和餐饮业市场的变化,对我国的调味品生产和行业管理提出了新的挑战。为了适应食品加工业和家庭厨房革命的需要。调味品生产的行业管理和市场开拓需要处理好以下关系。一、正确处理好产品名… 中国调味品协会 2018年4月23日 餐饮资讯 三年100家直营,去年每7天开一家,湊湊“火锅+茶饮”模式开始发力! 扫描二维码了解详情1月8日,餐饮O2O联合粤港湾大湾区20余位创新餐饮品牌创始人,邀请前华为高管、华为战略知名研究专家唐任于先生,在开年之际为广大餐饮人献上新年增长宝典!举办2020年中国餐饮增长峰会!2019年… 餐饮O2O 2020年1月2日 餐饮资讯 农业农村部紧急通知:龟鳖牛蛙按水生物种管理!不在禁食之列 因为新冠肺炎疫情,龟鳖蛙等两栖动物是否属于野生动物、人工养殖的能否继续销售、食用,牵动着近两百万从业者的心。在此紧要关头,农业农村部紧急印发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》… 餐易私塾 2020年3月11日 餐饮资讯 微信朋友圈高效营销之14大诀窍-引爆朋友圈(下) 朋友圈占据了整个微信70%以上的流量,成为微信营销的重要流量阵地之一。粉丝除了与你通过互动聊天认识了解外,更多的就是观察你的朋友圈了。也就是说你想通过朋友圈达到你心中所想的粉丝对你的正确认知和达到营销… 美团大学餐饮学院 2017年3月15日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交