各位开店的老板，
有没有遇到这样的问题：
想推道新菜，
但不是口味试不准，
就是人手不到位。
各位主理的大厨，
有没有遇到这个问题：
好不容易设计一道硬菜，
添了设备，安排人工，
但卖贵了没人点，
定低了没利润。
……
今天小微要给大家
介绍两个双赢的案例，
一起来听听？
1
最近的川味米线技术培训，来了一位内蒙古的学员孔玉明。他除了对米线出品表达赞叹之外，还讲述了店内热卖一只风干鸡的事情！
点击视频，听听孔玉明店内月销200只风干鸡的来龙去脉↓
点击视频，听学员孔玉明如何评价水饺、米线技术培训？↓
2
成都蜀客新川菜餐厅创始人侯万全，也
在店里推了一道新菜——风干鸡：
每只重约600克，进货价40元，撕成丝后可以出两份，
每份售价42元，每只鸡的毛利在50%以上。
客人爱吃、供货稳定、利润可观，何不将其作为主打菜推出？
于是最近侯万全便将其列到了正式菜单上，并请服务员着重推广。
“之所以在店内加推这款风干鸡，除了上述原因，
我还考虑到它的其他优势：
这款风干鸡由大厨传媒直供熟食厂出品，口味没的说，老幼皆宜，适合下酒。
推出这款鸡，我无需在店内加人手、添设备，可以说它是一道现成的好菜，拿来就能卖。
小程序下单，隔天到货，供应稳定，不会出现动不动得估清的情况。
风干鸡经过卤制、风干、烟熏，自备防腐体质，不但便于运输，而且到店后放在保鲜冰箱即可，易于储存。
一只鸡出两份，净赚50%的利润不香吗？”
他还准备以风干鸡为主料，推出热菜：
将其撕成丝，搭配干辣椒丝、花椒翻炒一下，麻辣干香，份量实惠，一定也会受到顾客的欢迎。
等到试做成功，侯万全还将在旗下其他门店推出这款风干鸡。
截止目前已累积售出13332只。
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爆单产品手撕风干鸡，皮筋肉香，撕着吃，其乐无穷
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这款风干鸡也特别适合作为“外援”加入店内菜单，直接出售。
一，需要研究老卤，耗费食材成本。二，需要购置风扇、搭建晾房，占用场地。三，需要专人晾鸡、烟熏，增加人力成本。四，一只风干鸡从卤到出品，至少需要三天，耗费时间。
餐饮人在店内推出就是特色菜，卖出就是纯利润，何乐而不为呢？
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