烤鱼市场持续火爆多年
拥有广阔的消费人群
和市场潜力
每逢周末
鱼酷、半天妖
老板恋上鱼等烤鱼店
门前大排长龙
想让自家烤鱼餐厅
保持长久不衰的生命力吗?
想学习几款独具特色的爆品烤鱼吗?
想开家生意红火的烤鱼主题店吗?
2021年5月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办升级版烤鱼技术培训
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大经典烤鱼
添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!
2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味。
新增四款爆品烤鱼+!
宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
听听现场学员的心声~
(2′30″)
“这次不远千里来学习烤鱼+产品,感觉收获更多,宫保鸡丁烤鱼一鱼吃出两个味道,特别新颖,适合现在年轻人的消费习惯。”(5′13″)
学员反馈&落地喜报 落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出 落地菜品:香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼 菜品销量:香辣、茄汁两款非常旺销,日售几十份 落地感受:烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客。 学员黄晓兵店内的烤鱼
吴朝珠的大师风范和专业水准
!首先,吴大师毫不藏私,一上课就
将自己精研多年、价值几十万元的烤鱼红油配方倾囊相授
,糍粑辣椒现场打,14种香料当场配,从香料的处理到材料的下锅,从火候的控制到状态的观察,每一步都详细演示和讲解,特别是一些关键步骤,一遍遍强调,力求每位学员都铭记于心。其次,现场炼好的
红油
颜色红亮有食欲,和鲜嫩的烤鱼搭配绝对完美
,香辣的味道溢满了整个房间,比我之前见到的红油都要香!最后,香辣烤鱼一上桌,便俘获了所有学员的味蕾,
鱼皮焦香、鱼肉鲜嫩
,仔细回味,
口感层次非常丰富
,辣味十足又不失浓香,让人越吃越想吃。
比乐山其他烤鱼店做的都正宗好吃
,只要宣传给力,
绝对少不了回头客。
“鱼生有你”
,主打万州烤鱼和小龙虾、川菜,其中
烤鱼包括香辣、蒜香、豆豉、泡椒、麻辣五种味型
,使用草鱼入菜,每斤39元,客人先点鱼称重再选味型制作,方法基本和在培训班上学到的一样,只是香辣、麻辣两种味型增加了辣度,以适应我们当地食客的需求。
99%都是好评
,他们说:“老板,香辣烤鱼很够味,还想再来两瓶啤酒!”“纸包蒜香烤鱼形式很好,鱼肉鲜嫩入味,蒜香微辣,趁着优惠,明天叫朋友再来捧场!”还有一位客人是烤鱼的忠实粉丝,乐山的烤鱼店她都吃遍了,这次吃了我家的泡椒烤鱼,说味道非常惊艳,酸辣开胃,不腥不腻,绝对是王牌产品。
特别是蒜香烤鱼,
简直是我的最爱,它
咸鲜味美,鱼皮的焦香、鱼肉的鲜嫩、香料、酱料的香气相得益彰,而且这种口味不受地域限制,不管在哪里推出,都有一批忠实拥趸
。
炒料前一定要炙油
,只有把菜籽油烧透烧熟,用来炒料才会更香,才能让人吃了还惦记,否则炒好的酱料香气寡淡单一,越吃越腻,是留不住客人的。
店里的几个小伙子将一整盘鱼全部吃光了
;后者鲜美不腥、皮脆肉嫩,是我们家老人和孩子最爱的口味。
按照香辣烤鱼的做法制作了一份火锅鸡
,谁曾想
得到了全家人的好评
,鸡肉香辣入味,口感非常丰富,加点清水还能涮菜,蘸上我们店里自调的芝麻酱,简直绝了!
香
辣无骨烤鱼、豆豉无骨烤鱼。
平均每天卖出近百份。
现在店内一份无骨烤鱼饭售价18元,只用了1/4条巴沙鱼,毛利能达到55%,每天烤鱼饭能卖出近百份,
日均营业额能达到1500多元
。
最让我开心的是,客人
但凡吃了我家的烤鱼,都夸好吃,说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃,甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好。
香
辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
平均每天卖出20份。
以每条重约2.5斤的草鱼为原料,售价68元/份,毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好!
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出 落地菜品:香辣味烤鱼 菜品销量:非常旺销,每天卖出二十多份
当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼,于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油,走菜时带卡式炉上桌,顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食,烤鱼外焦里嫩、香辣不燥,涮菜也入味十足。
落地感受:这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
香辣味、蒜香味烤鱼
河南南阳 张成文
香
辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
平均每天卖出五六十份。
这
我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱,改良推出后果然销量暴增、好评如潮。品尝过的客人都说和以前相比,味道更“抓口”了,入口香、回口更香,而且颜色也好看,拍照发圈都不用修图了。
,油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分,口感更加滑嫩入味,我个人感觉能
秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品
!我目前还在上班,计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍,待有合适的机会便创业开店,相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术,一定能在当地占有一席之地!
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
授课大师
产品展示
宫保鸡丁烤鱼
烧椒豆花烤鱼
椒香牛蛙烤鱼
现场花絮
编辑/张可丹
升级版烤鱼+技术培训
培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程;新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼+”味型;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间:5月26~28日(与川渝小面培训联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
咨询电话:
0531-87065151
18253196903(岩岩)
18364171926(糖糖)
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