做消费者心中的“品类第一”，是每个餐饮品牌的目标。
食材要好、产品要稳定、服务贴心、环境舒适，还要有清晰的品牌差异化。
既不是单一环节可以实现的，也绝非一日之功。
5月26-28日，大鱼游学·走进广州，带你走进九毛九集团、点都德、太兴餐厅、大鸽饭、佬麻雀和亚洲吃面公司，看看这几个品牌是怎样一步步做成“品类头牌”的？
创办于1995年的九毛九集团，于2020年挂牌上市。目前集团旗下拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、2颗鸡蛋煎饼和那未大叔是大厨等多个餐饮品牌。
九毛九西北菜的大骨头、面食是口碑和销量双赢，多年品牌积累了众多品牌忠实用户，而让人记忆最深刻的是“放心食材”。
这种信任源于九毛九2016年布局的“放心餐桌”战略，0添加面粉、非转基因油等食材、原料的展示，满足了当下大众“安全”“卫生”“健康”的饮食需求。并由此掀起了全国餐饮行业的食材升级风潮，推动提高了餐饮业的原材料标准。
正是九毛九多年坚持每个品牌的食材和原料，才奠定了九毛九在大众心中的“放心”地位。
而通过产品、环境、品牌IP等多个角度传递出的品牌特色——太二酸菜鱼的专注认真，怂重庆火锅厂的张扬个性，和那未大叔是大厨的韵味与腔调，都独一无二。每个品牌在顾客眼中都是年轻、活力且“眉目清晰”的。
有“放心食材”的标签，有年轻化的品牌形象，九毛九是怎样一步步俘获消费者内心的？
本次游学我们将一起走进九毛九集团总部，
九毛九领导力中心校长林洋
现场讲述品牌年轻化和组织力打造！
点都德
粤式茶点、一盅两件、粤菜文化
点都德，中国广式茶点代表品牌。其前身“德香楼”创办于1933年，2013年升级更名为“点都德”。
传统广式早茶的“一盅两件”，点都德以全天茶市的创新模式运营，并根据每天不同时段的客群推出相应的活动或优惠。
点都德门店以雕梁画栋的元素妆点出广府老西关的视觉氛围，既营造出传统粤式饮茶文化的环境，又吸引了众多年轻消费者。
产品团队在深挖广式传统茶点之余，也顺应当下餐饮需求做了诸多改良与优化。
环境上兼具传统文化特色，产品上传统和创新相结合，满足当下餐饮需求，成为了深入人心的广式茶点代表品牌，并掀起了全国的广式点心专门店风潮。
近两年，原本只深耕于广深区域的点都德，开始走向全国。点都德的粤式茶点是怎样吸引全国各地口味、让南北消费者都喜爱的？
本次游学，
点都德运营总监李四连
将现场为大家分享点都德的品牌发展、模式和运营管理！
太兴餐厅
港式茶餐厅、港式烧味、年轻时尚
太兴餐厅源自香港的太兴饮食集团，从1989年的一间港式烧味快餐店起步，发展成如今香港最大的自营休闲餐饮集团，并建立起200+门店的集团品牌矩阵。
从最初的港式烧味店，到现在全国连锁的港式茶餐厅，太兴餐厅始终是品类代表品牌，产品、环境、特色等一步步加深品牌在消费者心中的印象。
除旗舰品牌“太兴餐厅”外，集团通过自创、收购、授权成功壮大集团的品牌矩阵。比如“敏华冰厅”，同样是基于港式茶餐厅的特色产品，而又作出差异化。
2004年，太兴餐厅正式开启全国布局，先后在深圳、北京、上海、杭州、沈阳、广州、济南、南京、天津等城市开设分店，并不断丰富发展集团旗下品牌，创立了适合不同年龄层、不同族群的餐饮机构。
太兴餐厅是怎样做的？本次游学，
太兴集团（中国内地）品牌总监梁宇捷
将现场为大家分享太兴餐厅的品牌发展、模式和连锁运营！
大鸽饭
乳鸽专门店、乳鸽品类代表品牌
创办于2007年的大鸽饭，是以乳鸽为特色的粤菜主题餐厅。从一家普通的大排档到如今年销乳鸽350万只、年营业额超过2亿，成为了当之无愧的乳鸽品类第一。
把一只乳鸽做成不同口味、不同产品，没有谁比大鸽饭钻研得更透彻了。把一只乳鸽身上的不同部位用各种烹饪方式，做出不重复、不雷同的乳鸽菜品。虽然主打乳鸽产品，却能让顾客百吃不厌，可见其中对食材、菜品、产品结构的用心至深。
大鸽饭主打红烧鸽、盐焗鸽、椰皇炖老鸽和特色岭南菜，门店采用直营模式，分布于广州、深圳、长沙、衡阳等地。
本次游学我们将一起走进大鸽饭公司总部，
大鸽饭创始人黄小华
将现场为大家分享如何把一道菜做成连锁品牌，并持续吸引全国各地消费者！
广州是湘菜竞争最激烈的市场之一，在注重食材和性价比的广州做湘菜，更是多重挑战。
“佬麻雀”做湘菜，不仅有湘菜的代表菜品，品牌还以河鲜、湖鲜菜肴作为主打，头号招牌是一道不辣的豆浆锅。既有湘菜特色，又融合了其他菜系，品牌打造出的独特菜品结构吸引了众多餐饮同行前来学习。
同时佬麻雀用湖湘文化赋予品牌特色，在装修风格与门店设计上大下功夫，推出“一店一景”的门店设计。也因此有了顾客对品牌的独特印象。
佬麻雀深耕广深区域，门店家家坪效突破3000元，每餐翻台率高达7次。目标群体直指90后，构建出“Rap主题曲×跨界合作×周边产品”的营销矩阵，被业界称为“年轻粉丝收割机”。
创办于2001年的佬麻雀是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，目前旗下创立并运营的有佬麻雀、洞庭土菜馆、洞庭土鸡馆和辣起义四大品牌。
本次游学，
佬麻雀创始人蒋玲
将现场为大家分享佬麻雀的品牌打造模式和产品、运营、管理！
因参与缔造了太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、汤上工夫、烤匠等众多爆红品牌，而如今被餐饮业熟知的“亚洲吃面公司”，可以说是当下餐饮设计公司的头牌了。
亚洲吃面公司一直不走寻常路，透过手段、表象，发现未来更受年轻人喜欢的餐厅趋势，反思当下餐厅真正需要的是什么。
在当下年轻客群占据消费主流时，品牌如果不懂年轻人，被市场和消费者淘汰是迟早要面临的问题。
怎样看懂年轻人的餐饮消费需求？怎样让年轻客群看到、喜爱一个餐饮品牌？餐饮品牌需要具备哪些吸引年轻人的特质？
本次游学，
亚洲吃面公司创始人痞子
将现场为大家分享他对餐饮品牌年轻化塑造的思考、经验与心得。
5月26日-28日，餐饮老板内参
“大鱼游学·走进广州”
，带你走进
九毛九集团、点都德、太兴餐厅、大鸽饭、佬麻雀和亚洲吃面公司
，深入探索成为“品类第一”的秘诀！
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