木屋烧烤上海长寿路店
肩负着上海团队的期盼
2020年以上海旗舰店的身份隆重登场
但初次登场的它
似乎没有交出令人满意的答卷
开业仅半年，就成为了
全国亏损最严重的店
每7个顾客的点评中就有1个差评……
在别人眼中，这无疑成了个“烂摊子”
对于来接店的郭德民来说，更是压力山大
从来到上海的第一天
他就一心只想搞业绩
第一步多弄点能人来
挨个联系曾经离职的伙伴
门店一下任命了8个组长
让每个人负责一小块工作
人多力量大，啥事问题都不大
第二步用折扣、拉客两招
吸引来来往往的顾客
但是哪有那么简单的事
3月公司开始全面取消折扣
打折这招眼看着不能奏效
加上门店组长太多
资源没利用好效果反而差
3月份健康指标全国倒数第一
苦逼了一个多月的郭德民
开始意识到问题的严重性
只想做营业额是个大误区
心急就是吃不了热豆腐啊
口味、服务、环境如果不好
一切都将归零！
顾客体验不能省！
为此，郭德民做了一系列的调整，首先让伙伴们意识到顾客体验的重要性，当天只要有客诉或者是差评，全店的伙伴都直接评C。
仔细研究差评内容后，郭德民发现，烤糊、菜凉、上菜速度慢占的比重非常大。其中30%的差评就是菜上到桌上已经凉了。
长寿路店是三层店，传菜要采用电梯，而电梯传送时会有风，串自然容易凉，于是店里花5000块钱电梯里面装暖灯，保障菜品从电梯里送出去时还是热乎乎的。
郭德民还发现，原来的炉子上是没有灯的，串烤糊了都不知道，有舍才有得，把灯装上后，品质这块拿捏得死死的。
两种对策提升产能和出品速度
至于出菜速度慢，长寿路店是如何解决的呢？学习北京欢乐谷大店的经验。营业额预估在6W以上时，分层烤制，即一楼、二楼菜品分炉子烤制。
而营业额预估在6W以下时，分快慢速炉烤制，像猪耳朵、猪蹄、香肠这一类容易熟的菜品用快速炉，而羊腰、羊肉串这类烤制时间长的菜品用火力更旺的新炉子，能保障在6分钟之类出菜。
一顿操作后，长寿路店的超时率大大降低，而且产能立马提升了7000元！
环境氛围不能忽视
提升品质和服务的同时，环境氛围也不能忽视。因为生意不好，之前的管理组为了让顾客能够坐着舒适宽敞些，撤掉了很多席位，一个三层店，只有120个席位。虽然是宽敞了，但一眼望去很空旷，完全没有热闹的氛围。
于是郭德民把二楼增加了一个区，把包厢改成三张6人台，2张4人台。又给所有的酒水展示都增加了灯带，除此外还采购了一些绿植摆在店内，如此一来，即使没有客人时，也看着比从前有撸串的氛围。
鲜酿头牌不能丢
长寿路店有鲜酿啤酒，但一直卖的不好，既然自己做的不好就多学学别人怎么做的，于是长寿路店学习了武汉天地店的做法，在不忙的时候把鲜酿打好，带上组长给客人试味，做调研的同时也向顾客推广了木屋鲜酿。
从原点出发，
好吃+服务打头阵，人才培养加持，
精细化排班，训练系统落地执行，
改定位、调系统，
一步一步，稳扎稳打！
经过团队几个月的努力，
长寿路店的口味分从4.45——4.51，
整体4.19——4.22，距离4.5星还剩0.3，
报废率从3.6%到1.1%，低于全国水平，
成本率从百分之六十几到三十几，成为上海成本率最低的门店！
同时营业额也才慢慢上涨，4月同比增长了20万元！
长寿路店的改善也给了郭德民莫大的信心，不过这仅仅是开始，他要将这个曾经的全国倒数第一做成上海最好吃的烧烤，全上海体验最好的店，然后把去年亏损的今年都干回来！
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