在菜市场卖半成品菜,一年净利1.25亿,并成功上市! 职业餐饮网 • 2021年6月1日 17:10 • 餐饮资讯 • 阅读 1 文 | 职业餐饮网 刘妍 近日,预制菜头部品牌“味知香”正式在上交所上市,成为“预制菜行业第一股”。 这两年,预制菜因方便、快捷受到越来越多年轻人的欢迎,各大餐饮企业也纷纷布局: 西贝推出“贾国龙功夫菜”,海底捞、眉州东波上线半成品菜,就连双汇、三全、正大等食品巨头也争相进入赛道。 味知香是如何发展成为“预制菜第一股”的? 看起来处于爆发前夜的预制菜,真的有那么好做吗? 在菜市场卖半成品菜,味知香成功上市! 2021年4月27日,“预制菜第一股”味知香成功登陆上交所。截至2020年底,味知香经销商数量为880家、加盟店数量为1117家。 味知香成立于2008年,前期以供应链为主,专门给食堂、餐厅提供半成品菜肴,这两年尤其是去年,加速布局,开了421家店。 能率先登上资本市场,味知香到底是怎么做的呢? 1、避开主流市场,瞄准菜市场店 大部分企业在布局预制菜的时候都选择的是电商平台、便利店、商超这些渠道,或者干脆就在自己门店另辟一个档口卖。 味知香则避开了主流市场,大部分门店都开在菜市场、农贸市场旁边。 一方面,预制菜做的是家庭餐桌生意,将店开在菜市场不仅可以更接近目标客群,而且和商超、电商平台这些渠道相比,菜市场一般没有半成品菜卖,基本上没有竞争。 另一方面,相对于商超店,菜市场店的经营成本显然更低。 2、产品主打低价,比市场同类型产品便宜50% 除了另辟蹊径瞄准菜市场店,味知香还有一大特点是“价格便宜”,比市场上同类型的产品低50%以上。 就拿一道鱼香肉丝来说,眉州东坡的售价28元,海底捞的售价是25元,味知香只卖12.8元。 一道宫保鸡丁,眉州东坡卖30元,好得睐卖24.8元,味知香只卖14.4元。 预制菜切家庭市场,价格是最敏感的。对于消费者来讲,如果一份预制菜和在餐厅里点菜的价格是一样的,那他根本没有必要多此一举买份菜回家再加工,直接去餐厅吃更省事。 3、现称现卖,差异化售卖 此外,味知香的售卖方式也具有差异化。 传统的预制菜都是包装好的,但包装好的菜很难吸引顾客。消费者看不到里面的菜具体是什么样子,不会主动过来买,门店就只能靠吆喝卖菜。这也是预制菜售卖一直存在的门槛。 而观察味知香的门店可以发现,其门店三分之一是预制菜展柜,另外三分之二全是现称现卖的展柜。 现称现卖不仅可以很好解决上述提到的预制菜售卖门槛,也给顾客提供了更多选择。顾客进到店里可以选择买包装好的预制品,也能现场选择食材,然后称重、包装。 餐企、资本纷纷杀入,预制菜迎来风口? “行业第一股”的诞生、各路餐企的布局,一下子让预制菜火了起来,有数据显示,预制菜的市场规模有望在未来几年内突破万亿元。截至2021年1月,中国有超过6.9万家“预制菜”相关企业。 1、企业争相杀入预制菜赛道,抢食市场蛋糕 “目前,预制菜行业市场规模约3000亿元,若以每年20%的测算,五年将达到万亿规模。” 疫情催化了预制菜的发展,一批的企业杀入预制菜赛道,无论是餐饮企业还是食品巨头,都开始布局。 海底捞不断创新半成品菜; 双汇推出“双汇快厨”,突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商; 安井食品成立“冻品先生”,发展速冻菜肴系列产品; 步步高与蜀海供应链达成合作,双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作; 盒马鲜生、每日优鲜也开始布局预制菜 …… 2、资本加速布局,赛道逐渐拥挤 随着入局者越来越多,预制菜赛道的竞争也愈发激烈。 而味知香的上市,无疑成了赛道的第二轮催化剂,引得资本加快了布局速度。 眉州东坡旗下中央厨房子公司王家渡食品今年完成了近亿元A轮融资,还宣布了上市计划。 成立于2019年的预制菜品新品牌珍味小梅园,在半年的时间内,先后三次获得了融资:2020年9月获得第一轮融资;三个月后,获得pre-A轮融资;今年3月,再次获得数千万元人民币的A轮融资。 锅圈在今年3月完成了3亿美元D轮融资,累计融资近30亿元人民币。 看似火爆的预制菜其实并没有那么好打 赛道这么拥挤,是不是预示着预制菜将迎来全面爆发期呢?事实上,预制菜并没有那么好做。 1、疫情催化剂消失,预制菜将告别火爆 预制菜在餐饮行业出现的时间并不短,但此前一直是不温不火的状态,直到去年疫情,催化了人们对预制菜的需求,行业才开始火起来。 但随着疫情好转,预制菜必然会面临消费需求的快速萎缩,就像同样兴于疫情的火锅食材超市,短暂地火了一把之后,如今只剩一地鸡毛。 当疫情催化的泡沫消失,一批的预制菜企业可能会倒掉,行业势必会进入阵痛期,发展速度回归正常。 2、市场过于碎片化,难以出现“全国通吃”的品牌 此外,市场碎片化、难以出现走向全国的头部品牌,是预制菜发展的最大难题。 即使是“预制菜第一股”味知香,它也是在江苏起家,门店基本全部分布在华东地区,说到底还是一家地区企业。 像西贝的“贾国龙功夫菜”目前也是以地方特色菜为主。 预制菜市场太过于碎片化,最主要还是因为中餐菜系复杂、饮食地域差异大,很难打造出全国通吃的超级品类。 即使有这类型产品也大多集中在全国统一度比较高的主食、小吃类,或者是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等一些常规菜品,大部分的品类还是只能区域发展,极大限制了预制菜企业走向全国。 3、预制菜最大的竞争对手:外卖 除了疫情催化的泡沫消失、市场过于碎片化,预制菜还面临着一个最大的竞争对手:外卖。 预制菜对顾客的核心价值就在于方便,但这也是外卖的价值,甚至外卖比预制菜还要方便。 此前,大家一度将中国的预制菜市场对标日本,表示目前日本的预制菜渗透率已经超过60%,但将这个数据简单粗暴移到中国市场是有失偏颇的。 因为中国现在外卖市场规模已经突破8000亿,而这个数据还在增长中,未来外卖的渗透率会越来越高。同时外卖也在进化,未来产品也会越来越丰富。 在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前,预制菜作为“半成品菜”几乎没有什么竞争优势。 职业餐饮网小结: “每一种业态的突然爆火都有其原因”! 预制菜得势于疫情,在“宅经济”的影响下火了一把。 虽然当疫情带来的泡沫消失,行业势必回归到理性。 但未来预制菜能否突破发展瓶颈,抢到更大的市场蛋糕,还是个未知数。 -END- 主编丨陈青 (图片来源网络) 推荐阅读 百余家网红餐厅“刷好评”被曝光,十几家“代刷榜”公司被查处! 火锅界的“喜茶”,日排队1064桌,抖音10亿+曝光! 爆火后又纷纷关门,火锅食材超市迎来一地鸡毛?原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/226256.html 赞 (1) 职业餐饮网 0 0 生成海报 5月26日 | 第18期四大炒鸡【临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、花椒鸡】大盘鸡、火锅鸡、尖叫鸡、海鲜炒鸡、辣椒炒肉班青岛报到 上一篇 2021年6月1日 17:10 女子在餐厅吃排骨磕掉牙免单后索赔5000元!法院:一分不赔! 下一篇 2021年6月1日 17:10相关推荐 餐饮资讯 餐饮淡季来个大变身,菜品也要凹造型! 过年后至清明前,一般被称为餐饮界“淡季”。趁着淡季,餐饮老板不妨做系统的梳理和调整,考虑菜品造型升级。有些餐厅在砸钱投广告,有些餐厅却靠自己捕获“自来水”(自愿为商家做广告的消费者),其中的差别,很大… 红餐网 2017年4月21日 餐饮资讯 餐饮人都在看,如何规避餐厅选址的错误! 餐饮选址是投资者餐饮创富之门的第一道关卡。选址选好了,就如在战场中占据了有利地形,取得地利优势。选址没有选好,仅靠后天在经营、推广方面的努力,往往也无力回天。一起来看一下餐厅选址的六大致命错误。壹… 今日新餐饮 2017年3月5日 晨报 |企业整体税改降至最低5% 将大幅影响餐饮企业税负;5年1000+店 日卖1200杯茶饮的差异化之道…… 点击上方【餐有料】,掌握餐饮界大事儿2019年03月22日 | 农历二月十六 | 星期五今日要闻1、企业整体税改降至最低5% 将大幅影响餐饮企业税负。2、周黑鸭遭围剿,谁才是中国鸭脖界的老大。3、外卖共享厨房在做怎样… 餐有料 餐饮资讯 2019年3月22日 餐饮资讯 水土不服、项目延期,文和友的挑战可能才刚刚开始 餐饮界的新物种、要做「中国餐饮界迪士尼」的超级文和友,现在还好吗 目前,据媒体报道,深圳文和友出现至少70%的空铺率,广州文和友的运营情况也不乐观,南京文和友项目则暂时还看不到落地的希望。 长沙大本营门… 消研所trendmakers 2022年6月29日 餐厅营销 餐企增长乏力?这里有套工具,2天助你实现利润倍增! 利润,是决定餐企生死的最直接因素,但很少有餐企会把利润研究透。大家爱谈营销,谈运营,谈管理,但直接谈创造利润的人却很少。不是说营销、运营、管理就不重要,但餐企要创造利润,单靠营销、运营或者管理其中… 餐饮品牌观察 2019年12月10日 餐饮资讯 马云又开100平新式快餐店,还卖水果和零食! 扫码加入会员马云在上海又新开了一家“快餐”品牌。100平,产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭,也有湾仔码头水饺;既有主食、休闲小食,也有甜品、饮品和零食;不仅能做早、午、晚三餐的生意,还外加下… 餐饮界 2018年7月31日 餐饮资讯 【伙伴分享】敢去做的人才有未来! 这个世界上不缺聪明人,缺的是肯真正实干的人,而聪明又实干的人才会成功。 之前我看一篇文章,上面的,说到为什么聪明的人,往往反而不成功更容易寥寥草草的一生,就是因为他们虽然有一定的思维高度,也有一定的思想能力,但是他们不敢于去做,没有将自己的 餐饮屋檐下 2020年11月2日 全员参与 点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们第三十七期沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞开展开源节流工作,没有编外人员,必须全体员工参与,才会抓出实效。在推行开源节流的具体措施时,面对因资金不足、习惯不… 天财商龙智慧餐饮 餐饮资讯 2017年10月10日 餐饮资讯 餐厅海报没人看?按照5个原则写文案,下单量提升30%! 文丨尖刀文案 西塘很多餐饮店,都把节假日过成了“促销活动日”,还会在去模仿别人设计海报。但是很多时候,顾客对这样的海报并不感冒。不管是纸质的宣传页还是线上发送的图片海报,如果顾客不能停下来看你3秒钟,… 职业餐饮网 2020年4月4日 餐饮资讯 老板必看 | 油炸食品如何安全用油? 关注 ↑美团点评餐饮学院领取699元餐饮经营工具包xue.meituan.com油炸是老板们在日常经营中常用的一种烹调方法,用来制作让人欲罢不能的炸鸡、外酥里嫩的薯条、小酥肉等等。但是在制作过程中,油会在高温下发生一… 美团大学餐饮学院 2020年5月27日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交