这个夏季，有哪些烧烤品种卖得很火？

昆明有一家餐厅，叫“围炉煮酒”，是一个正当红的烧烤品牌，虽人均消费比一般的夜市烧烤高出30%，每晚仍旧顾客盈门。当别人都在开小店、寻单品，它却反其道行之，将街边烧烤打造成一个占地5000平方米的大型餐饮，且生意火爆，用餐还需预定。

在“围炉煮酒”用餐，最大的感觉便是“创意”。这里的烧烤菜品并非简单的堆上烤网，而是设计了三种呈现形式：

接下来，让我们来看看这家店的特色烧烤品种。

这是“围炉煮酒”的自创菜品，由凉菜房加工至熟。上桌后，将肥肠摆入烤网，小火烘至外皮变脆即可食用。

走菜流程：

1、板栗洗净沥干，在壳上划十字刀，入净锅小火翻炒至“刀口”爆裂，去壳取肉。

2、板栗肉塞入治净的肥肠，入红卤水小火卤熟，捞出沥干，改刀成段。上桌后，将肥肠摆入烤网，小火烘至外皮变脆即可食用。

名叫“大牛”，确实很牛，每天要卖出800串，是餐厅名副其实的招牌产品。每根肉串选用寻甸黄牛的三种肉——里脊肉口感细嫩，后臀肉略带嚼劲，胸膘肉（也叫全壮肉）看似油脂，香味十足却丝毫不腻。

牛肉初加工：

1、胸膘肉50斤改刀成长方块；里脊肉50斤、后臀肉25斤洗净晾干，剔去筋膜，分别改刀成与胸膘肉等大的块。

2、将两种瘦肉纳盆，依次放入盐250克、水淀粉850克、蛋清24个、红油1500克（可使牛肉的颜色更加红亮），每下一种料均要充分抓匀，待被牛肉块吸收后再放另一种，最后撒香辣粉1200克拌匀，腌制1小时。

3、胸膘肉加盐170克、红油700克、香辣粉800克抓匀腌制1小时。

4、依照“里脊肉、胸膘肉、后臀肉、胸膘肉、里脊肉”的顺序，将五块肉串入一根竹签，按此方法，将所有的肉块串完备用。

走菜流程：

按照客人点单数量取肉串，放在炭火炉上烤7分钟，期间需不断翻面使其均匀成熟，撒少许盐、香辣粉补味，上桌即可食用。

制作图解：

1、穿串用到的三种牛肉，其中里脊肉、后臀肉均需剔掉筋膜再改刀成块。

2、两种瘦肉块、胸膘肉分别纳盆，加红油、辣椒等料拌匀腌制。

3、三块瘦肉、两块胸膘间隔串入竹签。

4、串好的肉串放入托盘存放，等待开餐。

5、接单后，将牛肉串放在炭火炉上烤熟即成。

“杨富兴海鲜烧烤”是南京烧烤界的后起之秀，小店于2016年3月在凤凰西街开业，没做任何宣传，三个月后开始爆火，成为当地知名的网红餐厅。如今这家营业面积不足60平方米的烧烤店，无论淡旺季都能保持日均10000元的营业额。

老板杨心宇从家乡连云港购回的速冻大虾，烤熟后肉质紧实、鲜香弹牙。

初加工：

对虾解冻后开背，加葱段、姜片、蒜片、料酒、盐各适量拌匀腌制10分钟，每只竹签穿1只虾。

烤制流程：

取7串对虾，表面撒少许盐，放在电烤炉上烤1分钟至颜色变红、虾头焦黄，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。

技术关键：

烤馒头片是一道做法简单、毛利超高的产品，怎样才能让一盘稀松平常的烤馒头片变得与众不同呢？杨心宇将其分成甜咸两种口味，以“初恋”和“失恋”进行命名，制造噱头、很有意思。

烤制流程：

1、初恋馒头的制作：奶香小馒头改刀成0.8厘米厚的片，两面各刷一层烧烤油，用烤网夹住，放在电烤炉上烤1分半钟，翻面继续烤1分钟，取出后带炼乳上桌。

2、失恋馒头的制作：普通馒头改刀成大片，两面刷匀烧烤油，用烤网夹住，放在电烤炉上烤3分钟，翻面继续烤2分钟，撒孜然粉、辣椒面即可走菜。

奶香小馒头切片，用烤网夹住。

技术关键：