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冷门蛋糕品类的外卖爆单秘籍

勺子课堂 • • 餐饮资讯 • 阅读 2

口述|曾姝骞

编辑|魏小翠

来源|勺子课堂

今天，我们来说一个冷门品类——蛋糕品类，特别是生日蛋糕的外卖应该如何做。

很多人都认为，现在能爆单的都是快餐品类，比如炸鸡、炒饭等等。但实际上，生日蛋糕，还不是小蛋糕，也能爆单。那我们是怎么做到的呢？借用柯米蛋糕的案例和大家分享下我的动作。
 


定位

 
首先，我们还是先做了定位。
 
这家店的名字叫柯米蛋糕，它的头图也是一个切角的蛋糕，但它门店里卖的却都是生日蛋糕。所以它最大的问题其实是它的店铺名字和头图不够清晰，不能清楚的让顾客知道，店铺到底是卖甜品蛋糕的还是卖生日蛋糕的。
 
 
所以我们做的第一个动作就是更改它的店铺名字，同时更改了它的头图。
 
我们把店铺名字改成了“柯米创意•网红•生日蛋糕”。为什么这样改呢？因为现在网红蛋糕、生日蛋糕特别流行，它也是一个比较好的搜索词，也是年轻人比较喜欢的一个产品方向。
 
改完这个之后，我们又把头图的切角蛋糕图形改为了一个生日蛋糕的图形。就这两个动作，进店转化率直接提升了2-3个点，效果非常明显，这个就是定位和产品匹配上非常重要的一点。
 
 


产品设计

 
做好定位后，产品设计也得随之而升级。
 
我们发现现在年轻人吃蛋糕，场景发生了比较大的变化，不仅仅是生日才吃蛋糕，大家吃蛋糕的场景更丰富了。
 
比如有时候就是庆祝一下，走个仪式感，拍拍照。人群也大部分都是2人为主，在这种场景下，我们就需要随之匹配用户的需求，增加了4寸蛋糕。传统蛋糕店其实只有6寸、8寸、10寸这种规格，实际上用户根本吃不完，也觉得浪费，所以我们就增加了4寸的蛋糕，价格也做到性价比很高，让顾客选择空间更大。
 
 
我们没有拿竞对主打的6寸蛋糕去打市场，而是用4寸蛋糕去触及更多人群的需求，提供一个更低的价格带让用户可选。更多的人群就进来了，这就是消费趋势及市场策略。
 


节日营销

 
我们在柯米蛋糕做的另外一个显著动作，就是节日营销。
 
我们可以看到在母亲节这一天，去年同期这个商家只做了50单，但今年在提前关店的情况下（因为单量太大确实超出商家的预期，所以下午4点就已经完全关店了），就已经做到了200多单，一个四线城市的蛋糕门店直接爆单了，为什么呢？
 
 
一个是因为咱们之前做的定位精准了。另外一个很重要的原因，就是我们针对节日营销做了特别动作。
 
外卖如何做节日营销呢？其实非常重要的是，我们得要知道用户的需求是什么，根据用户的需求去设计产品。
 
母亲节这一天，其他门店设置的引流品还是日常的网红蜡烛，但是我们要知道，其实妈妈们对于网红蜡烛是不感冒的，所以说很多儿女们会买一个蛋糕的同时，给妈妈买朵康乃馨。
 
所以这一天我们的引流产品，就设置为了一朵康乃馨。我们可以从后台数据看到，“康乃馨”、包括”花“、”母亲节 花“，这些词都是在母亲节这一天平台搜索量特别高的词语，那么我们刚好用搜索量特别高的词语，去碰鲜花这个词，吸引顾客来买蛋糕，这样的话效果就会增倍。
 
 
除此之外，在做活动的这一天，我们还设计了个铂金展位，放的第一个产品，就是康乃馨，一毛钱的，然后配上宣传语：”下单就送康乃馨“，”8年老店，口碑第一“。
 
大家要知道，大多数送给母亲的用户，最在意的不是价格，而是品质。所以我们在宣传语上面，一个打了花来吸引顾客去下单，另外一个就打的是品质这一条路线。在这一天，我们不再是用优惠去刺激顾客，而是用品质和花朵来吸引顾客下单，不仅没有打价格战，反而贴合了用户需求，效果最终也能做到更好。
 
所以，如果当天这个店主能准备更充分一些的话，做到接近300单是完全没有问题的，只是因为门店没有预估到后期效果会有这么好，所以只能提前闭店。
 


 
这个案例其实告诉我们，像蛋糕这种冷门品类，其实也是能爆单的。爆单有几个核心点：
 
第一，你的产品得匹配用户的需求。
 
第二，在节假日的时候，你得深度去挖掘用户的需求，只要找准用户的需求点，不用打价格战，也能引来爆单。
 
最后一个，就是在我们日常的经营当中，我们也需要根据用户的消费场景，来更改我们的分类。
 
比如说这个店家，它原来的分类都是什么巧克力蛋糕、水果蛋糕、多层蛋糕等等，但实际上我们在做分类的时候，做了用户场景化的一个分类，比如用户在什么样的场景下，他会买什么样的蛋糕，他会送给谁？最终，我们就针对性的分为了儿童蛋糕，女神蛋糕，男神蛋糕，老人祝寿蛋糕，包括公司庆典类的蛋糕，情侣蛋糕等等。
 
 
我们在做这个蛋糕产品设计的时候，并没有从几寸、用的什么原料出发，而是从用户的消费场景来出发，那么下单转化率也会更高，因为用户就能更快、更直接地找到他们想要的产品，而不是传统的用老板的思维去设计——我蛋糕就是用几寸来分类或者是就是用什么原料来分类的，其实这些都不是用户的需求。
 
所以说，做蛋糕也能爆单：一是要做好定位，二是要根据用户需求出发去设计产品，这两步非常重要，却又是外卖商家运营中最容易忽视且省略的环节。找准问题，再去针对性地解决，才能跳出打价格战的怪圈。

《外卖盈利 爆单增长
》

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