《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
一家小小的店面,没什么装修,桌椅很小,很普通,看着比较整齐,桌间距很小,整个看着很平平,也有些陈旧。 好在看着比较干净,你的心里有一点点安心。 进餐厅后,点了他们的特色菜和家常菜。 菜很快就上桌了,没有那种网红餐厅的惊艳,除了一道特色菜以外,基本都谈不上什么摆盘。 吃到嘴里,口味蛮适合你的,味道可以,加上适中的分量,体验整体还是比较满意的。 这家餐厅,或许不是最好的体验最棒的,但是你下次、下下次还是会来的。 为什么呢?我们来分析一下。 01 大众消费:卫生、简单才有安全感 首先看到一家店面,我们的第一印象很重要。 很多餐厅迎合时代的流行趋势,纷纷提升餐厅的装修水平,觉得装修品质不够,容易丢失客户,但成本也不低呀,如果一开始就投入许多,不仅会让现金流变小,而且还容易成本增大,回本周期更长。 不可否认,大家的生活品质的提升,对装修肯定有要求,但是装修的好坏,是一家生活社交性中餐厅的关键吗?不是,关键还是产品。 讲到产品,给客户的其实也就是两个体验感:卫生和价格。由于这种定位的餐厅,消费者不会有很高的期望和需求,但是比较容易担心卫生问题。 如果看到店里细节上都做得很好,店面很干净,就会消除忧虑,产生卫生的安全感。 第二,把消费者定位于生活社交的餐饮需求,那么消费者可能对于价格上都比较敏感,内心的习惯上都会担心餐厅价格偏高。 所以如果你是定位生活社交性餐饮的,或许普通的餐厅更容易让客户产生价格安全感,路过门口愿意走进来,毕竟餐饮做的是味道,不是“门面”。 很多时候,消费者对卫生最关注的地方就是桌面和地面,保持地面干净,是非常重要的。其次是餐具的干净,目前人们的健康意识也越来越强烈了,不少90后都开始养生了。 所以,定位一家生活社交型中餐厅,无论装修环境怎样,卫生方面存在问题,肯定很难得到消费者的认同;所以环境不在于多么大气上档次,亲民看着舒服就可以了,两全其美呢。 02 大众消费:产品打造、厨师团队的重要性 好吃才是硬道理,因为这是餐厅的根基。 现在的餐饮,厨师团队的普遍薄弱,在重口味大行其道,摆盘上追求新奇,反而没有深度研究菜品和口味。 一道菜很容易就被消费者吃腻了,不是消费者变化太快,而是你根本没有留得住消费者的核心菜品。 03 大众消费:市场客户需求的持续匹配 其实问题就在两个方面:一方面不知道自己的核心客群是谁?另一方面不知道当下这方面流行的口味是什么? 未来无论哪种业态,能够满足消费者日益增长的美好需求,都是未来发展方向。 04 大众消费:客户在哪里? 你的餐厅都是根据目标客户而运营的吗?如果偏离了这个定位,你的餐厅还能走多远呢?餐厅定位决定了你的周边目标客户,所以一定要非常重视。 一个餐饮企业无法满足所有消费需求,因而,就有必要进行商场细分。 便利性是当下消费者关注的重点需求,尤其消费频次越高,越看重便利性。找到你的目标客户群生活、工作聚集地。 05 最后:找到自己的模式 环境中融入社交。比如增加社交主题,餐厅装饰(不少装修)和BGM融入社交的元素。 服务中融入社交。这点非常重要,指服务员在给顾客服务的时候,不仅仅只是帮忙,还要尝试增加沟通,观察客户的言行,争取和顾客成为朋友。 做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名:餐谋长聊餐饮 运营方:深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源:餐饮360诊断策划(ID:canyin360) 作者:佚名;图:网络 编辑:餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后,餐饮业会变成什么样子?这7个趋势猜测了解一下! 17岁开始坐牢,46岁终成大气,月赚500万! 为什么星巴克的员工都不太热情?背后这4点值得深思! 被“高估”的海底捞,好服务竟然是危机所在? 点击阅读原文进入:餐影人书店 ▼ 阅读原文
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