尝鲜丨鱼肉培根，火锅新宠，听说上的都赚了

西式培根+中式火锅，市场机会很大！

说起培根，它其实是西式舶来品，原名叫“烟熏猪肉片”。给五花肉涂抹盐、糖，经过长时间腌制，再用果木、松木烟熏而成。

在西方，培根主要应用于煎炸，进入中国之后，随着消费需求的不断增多，培根摇身一变成了百搭食材，应用场景越来越广。如自助餐、麻辣烫、烧烤、麻辣香锅等，都可以看到它的身影。

煎炸是培根的起点，但这远不是它消费场景的终点。

▲传统培根

相关数据显示，呷哺呷哺每年的培根销量超过2000万，在杨国福等麻辣烫系统中，培根的销量也名列前三名，高于火锅丸子……培根产品在火锅界大行其道！

一方面，由于培根的原材料是“肉”，而在火锅的消费场景中，肉制品是第一大品类，具有和牛羊肉同样的食材属性；

另一方面，加上西式舶来品的标签，很容易产生附加值，让消费者对其价值认同。

只是，产品角度上来讲，培根被很多企业玩坏了，品质良莠不齐，缺乏行业标准：

比如热量较高；原料肉的组成复杂，成分有鸭、鸡、猪等；口味单一烟熏味居多，厨师搭配有限……

瞄准品类上升趋势及相关痛点，有着20多年研发经验的富邦食品，抢夺先发优势，打造出了一款兼具内涵与颜值的“鱼培根”，一经上市就深受市场欢迎。

三大创新玩法，让它成为火锅店“新宠”

基于对餐饮市场敏锐的洞察，富邦团队发现，如今吃火锅的主流消费群集中在18—30岁，对菜品的需求不仅追求好吃，更追求高颜值、独特性。

有时，只是改变了一个口味，有个别致的造型，就能在社交媒体上快速引爆。深刻验证了“颜值就是生产力”的道理。

再加上，这届年轻人各个都是“养生专业户”，保温杯里泡枸杞。所以谁能抓住需求，谁就能抢先占领市场。

此次，富邦推出的“鱼培根”，在原材料组成、外形上都做了不同程度的创新，力图让培根与火锅场景更契合，也更符合市场趋势。

▲富邦食品生产的“鱼培根”

1、以鱼糜为原材料，增加海鲜味儿

作为肉类单品，培根口感筋道、有嚼头，此特点明显。

如果把传统的猪肉原料，换成更受消费者喜爱的海鲜，不仅价值感更足，还兼具极大的差异化。

前后多次调研，富邦最终选用高品质鱼糜，对原材料弹性有一定要求，这样口感更有保障。

再利用现代化工厂的生产条件，全程低温处理，便成就了这款海鲜味的“鱼培根”。

因为对于火锅餐厅而言，火锅培根要“上菜单”，首先需要做好价值链，给足餐厅毛利率。显然，以鱼糜为加持的培根产品，能带给火锅店更大的附加值，也让消费者能“心甘情愿”为品质买单。

2、高颜值外观，做五颜六色的培根

培根的可塑性很强，能够通过不同食材的加入，获得五颜六色的外观。富邦把握先机，研发出培根产品矩阵。

如上图，可以是三色（黑色、白色和橙色）混搭，也可以有更多的选择性和创新性。

别小看了这颜色差异。这里的色泽选用的是天然食材色素，安全无隐患，消费者可以放心食用。特别是餐饮大厨们，在二次摆盘时，有更多的发挥空间。

这种极具差异化的”高颜值“造型，具备网红爆款基因，搭配上系统性的营销玩法，很容易成为门店的引流利器。

比如可以做成卷，从吃法习惯上，作为继肥牛卷、羊肉卷、乌鸡卷肉片类的一个新补充；可以放开脑洞，做一款培根味锅底的火锅，或烟熏味、或辣味……

3、不仅好吃好看，还具备健康属性

相比市面上的普通培根，这款鱼培根还有一个卖点是：健康、有营养。

一方面，鱼肉富含优质蛋白质，营养价值极高，另一方面，脂肪含量低，吃了不长胖。怪不得年轻人、老人、孩子，都爱它！

现如今，“健康、营养”逐渐成为餐饮品牌主诉求，消费者被集体教育，更乐于为好产品、好食材买单。

同时，它能够适应不同场景下的消费，做到可煎、可烤、可涮，多种餐饮业态“通吃”，综合体验值加倍。

产品研发+宣传推广

富邦立志打造“一颗有思想的丸子”

前文可以看出，富邦最大的优势在于强大的产品研发能力。

不只是鱼培根，他们先后推出的墨鱼丸、爆汁鱼豆腐等产品（相关链接：一颗丸子做了近30年），均是”内外兼修“，有创意有品质，陆续从福建泉州，热销全国。

▲爆汁鱼豆腐

这也跟富邦企业深耕行业20多年的经验有关，强大的资源整合优势，能给市场提供高性价比产品。

产品性价比越高，用户就越多；用户越多，生产规模就越大；生产规模越大，总成本就越低，效率就越高。

这里值得一提的是，富邦对“一颗有思想丸子”理念的切实践行。

▲富邦食品

一颗有思想的丸子是富邦的产品内核，造型上一直在尝试不同形式，希望可以突破消费者对丸类产品的“固有印象”。

它可以是圆形的，方形的，未来还有更多形状、更多颜色、更有差异化创新的产品上市。只要客户有需求，他们都能为其量身定制。

对于更多火锅企业而言，只有借助像富邦这类强研发能力的供应链企业，才能解决上新问题，保障稳定供应。