落地&反馈 落地产品：酸菜鱼米线 产品销量：小店主做外卖，20平方米左右，每天能卖四五十份酸菜鱼米线，每份售价30元，毛利率可达67%，非常可观。
（3′45″）
（4′30″）
（5′08″）
（6′00″）
考察了我们当地几家生意红火的主题店和中餐馆，发现酸菜鱼几乎桌桌必点，受众群体已被培养得非常成熟
，所以这次来参加酸菜鱼技术培训，就是想带回去几款热卖鱼肴。
片鱼时采用“斜刀片，直刀拉”的手法
，片好的鱼片像硬币一样厚，
经过加热才能卷成玉兰花瓣
；还有孟老师独创的
“暗流涌动五步洗鱼法”
，是他研究酸菜鱼多年，试验了上千斤鱼片后得来的，经此步骤，鱼片上的黏液、污物全部洗净，颜色洁白无瑕、几无腥气，最关键的是能确保鱼片在后续上浆时，充分吸收滋味，口感更加滑嫩；
特制淀粉上浆、万能蔬菜汤、香辣红汤的熬制
，每一种鱼肴的加工和出品，细节太多，干货满满，大家一定要来现场感受一下，才明白这堂课有多好。
每种鱼都有自己独特的风味
，酸菜鱼酸爽醇香，番茄鱼酸鲜开胃、红亮诱人，香辣鱼重油重色、食之过瘾，青花椒鱼鲜麻刺激，是最近流行的单品，木桶鱼气氛热烈、汤鲜肉嫩，轻松吸引客人目光……
每一种口味都轻松秒杀我店方圆十里餐厅的出品，既能作为餐厅的旺销招牌，也足以撑起一家鱼单品店
。
，从市场买回草鱼和黑鱼，先按老师教的方法进行改刀、上浆，然后熬了万能蔬菜水、香辣红汤料，分别
出品了酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼
，味道基本能达到课堂出品的90%，只是片鱼、上浆还不熟练，鱼片厚了一点，口感不如课堂上好。我店里的员工和家人品尝了这三款鱼，
给予了高度评价
。
如今已在店里试卖了两三天
，有些老顾客会点一份尝尝鲜，
反馈都很不错，说比一些酸菜鱼专营店还要好吃
。
酸菜鱼发源于重庆，后火遍全国，是江湖菜馆、川菜馆必备的菜品，我打算把它作为餐厅的招牌菜
，所以联系小微报名参加大厨专家课堂举办的爆品酸菜鱼技术培训。
不仅学会了我心心念念的酸菜鱼、番茄鱼，还领略了香辣、青花椒等流行味型制作手法的巧妙
，孟老师做香辣鱼和青花椒鱼的时候我就在想：用这种调味手法烹制毛血旺、水煮肉片、青花椒牛蛙，相信效果肯定也不错。
趁着空闲时间试做了酸菜鱼、番茄鱼，并用香辣鱼、青花椒鱼的做法嫁接肉片、牛蛙等食材，做了一盆水煮肉片、毛血旺和麻得跳牛蛙
。
这五款产品被家人朋友一扫而空，我认为这是对菜品味道最高的评价
。大家之所以如此捧场，
离不开孟老师教给我们的四款汤底，高汤、万能蔬菜汤、番茄汤料和香辣红汤
，正是有这四款汤底做地基，才能做出香气醇厚、味道稳定的产品，才会让客人吃了还想吃，产生复购欲望。
酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、冷锅鱼、香辣鱼
每种口味的鱼平均销量都在10条左右
试制
过程中遇到几个小的难题，在群里询问了同学和老师，接着就解决了。
目前这五款鱼已经在我店里推出了。
五一假期期间，店内生意非常红火，
新推的口味平均销量都在10条左右，我非常满意。
传统酸菜鱼、老坛酸菜鱼
选用黑鱼制作老坛酸菜鱼，用草鱼制作传统酸菜鱼，前者主要用于商务宴请，每份约使用1斤鱼片、半斤鱼骨，售价108元/份；后者分量与老坛酸菜鱼相同，售价88元/份，主要是零点客人点得多。
酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼
客人反响很不错，最关键的是卖相漂亮，许多女士都是“颜控”，好看的菜品上桌，她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。
我感觉自从推出了这款酸菜鱼，店里生意比之前更好了
。
餐厅一楼的座位已经不够用了，我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来，稍作装修，摆了几张桌子，又在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼，生意一天比一天红火
！
酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼、青花椒鱼、鲜椒鱼
，番茄鱼红艳莹亮，酸鲜开胃，客人都爱点。接下来我打算把两款鱼分别加入家宴套餐，定能让营业额再上一个台阶！
酸菜鱼、番茄鱼、青花椒鱼
每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份。
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，
请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！在店推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝，餐厅营业额明显增加！
酸菜鱼
品尝过酸菜鱼的客人说：“
汤又鲜又香，鱼片细嫩弹滑，看上去像花瓣一样，比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍
！”下一步的目标就是在市区再开一家店，上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品，让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。
课程内容展示 授课大师 孟波 成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。 产品展示 现场花絮 惊喜干货~ 葱香浸卤小黄鱼 制作流程： 1.小黄鱼炸透 2.用筷子夹住入葱香卤汁蘸一下 3.将炸香葱段撒在小黄鱼表面即可 咨询电话： 0531-87180101 18963082176（小盈盈） 18953134866（创创） 想要实现一个亿的“小目标” 先从扫描上方二维码开始 学习是最有价值的投资 想要成功，就别犹豫。 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
腌制时放入香葱段祛腥——用添有葱油的卤汁浸泡——走菜时再盖一层炸香葱。
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/227887.html
