近半年出了130多款,饮品店如何“花式卖椰子”?

这个夏天,椰子有多火?
 
统计了20多个连锁品牌发现:近半年来,饮品店至少已经卖了130多款椰子产品!

具体椰子产品怎样上新?一起来看。
 
(注:本文椰子指椰子风味的饮品原料。)

饮品圈半年上了130多款椰子

椰子在今年的
存在感是不可忽视的:
 
统计近半年20多个连锁品牌,推出售卖的含有椰子元素的产品,总计有132款。

其中将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款;使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。
购买体验中也能感受到这点:
 
除了家家都在卖的杨枝甘露要用到椰浆,近期茶饮新品泡鲁达、糯米饭等产品,都是以椰浆为主要原料。

图片源于柠檬美食

不仅是茶饮,咖啡店也在卖椰子,生椰拿铁已经是流行品,还诞生了网红产品“椰子蛋咖啡”。据了解,一位博主在社交平台发布椰子产品图文,发布成功后3分钟点赞40万+。
 
各家品牌都在怎么卖椰子?

 
综合门店数量、品牌认知度、产品丰富度等维度,按照产品售价区分,我们统计了20多个饮品品牌近半年推出的椰子类产品:
 
单品价格在10元以下的——

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单品价格在10~20元之间的——

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单品价格在20~30元的——

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以及咖啡品牌,价格基本在30元以上——

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基于上表汇总及数据分析,我们一起来发现椰子产品的售卖特征。
 
 

饮品店在如何“花式”卖椰子?

 
1. 排到6月水果使用量第1位
 
对17个饮品品牌6月份上新的产品统计中,椰子元素的使用占到水果使用量第1位。


同样地,在对连锁品牌4月份上新产品的统计中,椰子元素也是出现频率最高。
 
而本次对连锁咖啡、茶饮品牌的统计中,半年时间,20多个品牌在销售的含有椰子元素的产品达130多款产品。
 
可以发现,
近半年来,椰子风味已经成为饮品店流行,且品牌在持续加码相关产品。
 
2. 10~20元/杯,是椰子创意爆发的价格带
如下表统计不同价格下的椰子产品总量,及椰子元素分别用来做基底和小料的数量:


可以发现,10~20/杯,是椰子产品创意爆发的价格带,做基底和做小料的使用都很丰富。
 
20元/杯以上,多选将椰浆作为基底使用;
尤其在30元/杯以上的咖啡里,几乎都是用椰浆,这和椰浆的价格直接相关。
 
10块以下,多选椰子元素做小料。
 
3. 椰子小料在分化,单价10元以下选椰果
在椰子元素的小料上,不同价格的产品存在明显使用差别:
 
单价20元以上的产品多选择椰奶冻,单价10块以下几乎全部用椰果。

单价10~20元区间,椰子风味的小料使用更广泛,椰果、椰子冻、椰子条、椰子脆等都会被使用,且是小料创新的高发区。
可以发现:
椰子风味产品,是一款“丰俭由店”的选择,在不同成本考量下,都有合适风味的产品供选择。
 
4. 开发椰子风味新品,有4种思路
 
椰子元素最广泛的使用是在杨枝甘露中,但盘点近半年茶饮品牌的新品,都在围绕椰子进行开发。
 
除泡鲁达、芒果糯米饭等东南亚风味的产品外,开发椰子新品主要有4个思路:
 
  • 椰浆基底的纯水果茶:
    如茶百道的生椰大满贯、益禾堂的西瓜椰椰等;
  • 增加新类型的椰子风味小料:
    常见的椰果、椰子冻外,风味更浓郁的椰奶冻、椰子条、椰香风味糯米在被使用;
  • 流行产品换个卖法:
    如杨枝甘露做出冰淇淋版本等,或直接做成冰淇淋;
  • 椰子与植物基的搭配。
在咖啡里,椰浆被看作植物基的流行口味,成为一种新选择。如瑞幸推出生椰拿铁、星巴克的燕麦丝绒拿铁,都是将椰子与燕麦奶搭配。
5. 关注网红玩法,独立门店爱“手开椰子”
 
在产品销售思路的考量上,椰子还存在“网红玩法”。
 
比如一些独立门店,为凸显椰子的新鲜感,打出“现开椰子”的售卖特色;
 
另外,今年上半年还出现一款“椰子蛋咖啡”网红产品。
 
这款产品的做法是:用烙印机在椰子侧面烫伤logo,再用“开椰神器”在椰子顶部锤出一个圆形盖子,将冰块放进去、咖啡浓缩液倒进去,制成“生椰美式”。后续,这一做法又做出一版升级版做法,将椰子直接放在透明容器中,导入咖啡浓缩液。
 
这些做法,都是独立门店可参考的、显示特色的做法。

椰子流行,踩中供应链、消费端双趋势

椰子为什么会流行?复盘几个因素,为这款产品上架做参考:
 
1. 健康且有价值感
植物基饮品,带有健康标签,符合消费升级下的选择需求。
 
同时,作为一款水果原料,
椰子符合茶饮品牌“熟悉但不大众”的选择需求,是一款消费者认识但购买不高频的产品,能体现更好的价值感。
 
2. 一款清爽的“乳制品”
 
从外观看,椰浆和乳制品形似,作为基底在奶茶、水果茶中均适用。从季节角度看,乳制品风味更浓郁,而椰浆更能满足消费者在夏季对茶饮的清爽性需求。
 
3. 椰子自带“高香”
 
茶饮新品研发,一贯思路是“追香”,无论茶叶还是配料的选择上,要符合前香后韵风味饱满的特征。

椰子作为一种“高香”型水果,能满足这样的需求特性。
 
4. 原物料的升级
 
实际上,饮品店目前使用的椰浆、生椰乳,相比于椰子汁、椰子水等,是一种升级后的原料。无论风味、品质的表现上,都符合新茶饮做产品的诉求。
 
终,供应链原料和消费需求的同时进步和碰撞,就是带动一款产品流行的主要动力。

统筹|妮可  编辑|居居  视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载

这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室,聚焦饮品产品测评与分析。

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