从香港到上海滩,众明星为何如此青睐这家港式火锅?

这家成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星到上海常去的火锅餐厅,一度被称为“明星最爱的火锅店”。

它诞生于一间老洋房内,而后,又拎着两把“西瓜刀”,从上海一直砍到全国,所到之处,大大小小的火锅品牌都要避其锋芒。

今天,餐见君就带你见识见识,被业界称之“港式火锅的扛把子”——辉哥火锅。


 898 

 | 
张冬

一间上海老洋房里的传奇

十几年前,因为朋友的建议,苏锦存从香港来到上海,考察餐饮市场。

他浓浓的“港风”腔调,很有异域风情,以至于坐个出租车,就得给司机写纸条,如果遇到不认识繁体字的司机,那可算是要了亲命。

虽然沟通不畅,但不影响苏锦存对上海的喜爱,一直从事餐饮行业的他,面对如此多的商机,竟一时踌躇起来。

在遍访上海餐厅后,苏锦存决定做火锅。“那时候,上海的火锅市场就很好,我是香港人,做火锅也有差异化。”

于是,2004年,在上海巨鹿路一家老洋房里,一个名叫“辉哥火锅”的餐厅诞生了,主打高端,人均消费500元以上,而那时,服务员一个月工资也不过800块钱。

一段传奇从这里开始

说到品牌名“辉哥”,苏锦存解释,他的老板是潮汕人,潮汕话“辉哥”的发音与“火锅”相同,所以,用潮汕话读起来就是“火锅火锅”。

辉哥火锅的食材都比较高端,来此就餐的顾客,也都是高端精英人群,主要是做商务宴请。

刚开业时,生意有些惨淡,毕竟这么高的客单价,并非人人都能消费得起。

但苏锦存认为,只要东西好,就会有回头客,哪怕只做高端顾客的生意,也能生存发展。

辉哥火锅以高端牛肉、大海鲜为主,还配有拉菲这样的高端红酒,这在当年绝大多数火锅店里,简直不敢想象。

顶级雪花牛肉

至于食材,只要当天用不完,就全部内部消化掉——做成员工餐。

然后,第二天接着采购。

慢慢地,生意开始转好,口碑都是人传人,越来越多的人开始进店消费,很多明星听说后,也来打卡,娱乐圈传播更快,所以,那段时间,来沪的明星大多会一尝为快,“明星最爱的火锅”也是那时候喊起来的。

到了2010年,辉哥火锅北上,去了首都北京,次年,又在上海布局七八家,辉哥火锅一下子成了沪上港式高端火锅的代表,后来,辉哥火锅又衍生出另一品牌“小辉哥火锅”,主打中端,年轻群体和白领们,也是爱得不行。

 一人一锅的小辉哥火锅

火爆,在于“有所为,有所不为”

如果按照火锅的分类,辉哥火锅属于高端海鲜火锅。

为了将港式口味做得地道,苏锦存特意从香港请来名师执掌后厨,主打精致鲜活的海鲜和顶级牛肉,当然,其他菜品更是广泛取材、丰富多样,为保证极致口感,很多甚至是空运而来。

除了食材与工艺,在餐厅环境上,辉哥火锅还让顾客吃了顿“视觉大餐”。

辉哥火锅以精致包厢为主,其舒适的环境,私密的空间、复古风,俘获众多商务人士、港台明星和美食家的“芳心。”

内部环境

辉哥火锅的客单价虽然在500元以上,但吃到嗨处,花费上千也是常有的事,尽管如此,辉哥火锅仍旧牢牢地抓着商务人士和明星群体,以至于“来过一次就成回头客”,很多时候,想来吃,必须提前预定。

作为黑珍珠餐厅,辉哥火锅的火爆,苏锦存始终认为,源于“坚持”。

在食材上,有澳洲鲍鱼、象拔蚌、东星斑、龙虾之类的大海鲜,也有雪花牛肉、鹅肝、生蚝这样的涮菜,其新鲜度的要求,一直坚持当天用完,不隔夜。

各种高端海鲜

对于锅底,苏锦存找了很多供应商,反复甄选,确定后,则将汤底配方给他们,让其加工。“目前清汤辣汤都有,像黄金花胶鸡汤、海虾汤都卖得比较好。”

在蘸料上,苏锦存坚持不用被顾客要求无数遍的腐乳、芝麻酱等物,他的解释是,好食材要吃原味,那些蘸酱的味道太厚重,掩盖了食材本味,“海鲜蘸酱油,味道才正宗。”

“君子有所为,有所不为”,用在辉哥火锅上,很适合。

“火锅赶上了好时候”

长久以来,苏锦存都是在找食材、找加工厂的路上,他认为,好味道,是没有止境的。

去了云南,就采购很多珍奇的菌菇;去了贵州,就研究当地酸汤;去了沿海,下飞机跑去港口码头;所以,辉哥火锅的食材不仅保持始终新鲜,而且还保持时令性。

精挑细选的牛肉

苏锦存说,对全国的地域味道和食材都了解清楚,内心就有了判断和决定。

当然,对于互联网风口来临时,苏锦存也积极迎接,最早加入团购,最早实行扫码点餐,因为省去纸质菜单,顾客便利的同时,一个月还省下了好几万块。

中国跨越式前进,经常让苏锦存感慨,“火锅赶上了好时候”。

以前,人们喜欢去美国、日本、欧洲这样的地方旅游,回来发现,中国并不比别人差,这种民族自豪感,大大增强了大众在本土的消费力;人们以前去香港,觉得香港很繁华,如今回看,现在的北上广深,哪个城市都特别好,人们有了见识,手头有了钱,见到过好的,就愿意尝试更好的。

苏锦存说, 在大众有钱、有见识后,他们的消费要求就会高,所以,高品质的食材和服务,一定是个大趋势,可能对于很多餐厅来说比较困难,但只要坚持,就会有回报。

如今,苏锦存依然全国各地跑来跑去,亲自甄选各种食材,这个劲头,颇像“神农尝百草”。

药食同源嘛,餐饮人同医生一样,总会把美好的东西留给世界。

 

:盘点8大城市火锅TOP 10,我发现了这些火爆基因

 

城市福利

长沙锅友交流群

湖南区域的火锅门店以及火锅从业者

备注【地区+品牌名称】

添加餐见君微信hgcj88888进群

福利多多哦


 
18637183183
15093193565






原创文章,作者:火锅餐见,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/228880.html

(0)
上一篇 2021年8月5日 21:01
下一篇 2021年8月5日 21:01

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部