烟台市福源大酒店的一款特色招牌
品尝此菜的每一口都是惊喜
初入口时酥香无比
第二口即品尝到虾仁的鲜美滋味
第三口香浓汤汁溢出
层次丰富、鲜美多汁
这款虾球是一道位上菜
每个虾球成本约3.5元
现售价7元/份
毛利可达50%
也有许多餐厅将其做成例份菜
每份菜8~10个虾球
售价78元、88元
收获食客一众好评
如何将虾仁团成丸子?
曾小庆大厨自有妙招
将虾仁中掺入合适比例的蛋清、生粉等
做好的虾泥粘性大增
炸制时不易散碎
虾仁与蛋清、生粉的比例是多少?
打开视频看看吧
酿入皮冻丁
具体操作手法是怎样的?
视频为你详解~
此菜色泽金黄、入口酥香
关键是油温控制得当
若油温过高
虾球则外表焦煳内里夹生
或出现裂口影响成菜美观
若油温过低
则难以将虾球炸熟
炸虾球的最佳油温是多少?
炸制时有哪些小技巧?
打开视频就能找到答案
此菜选用
品质较高的手剥大虾仁
实际推出时
可根据需求自由选择
鲜虾仁、速冻虾仁均可制作
仅根据虾仁质量的高低
调整葱姜水用量的大小即可
学技术找配方
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虾泥如何制作?
如何将皮冻酿入虾球?
炸制时最佳油温时多少?
打开视频获取全部流程!
(这款灌汤富贵虾球的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看,另外,此条视频已在2015年10月《大厨》光盘中正式出版,已订阅的亲可不必购买。然而,小微觉得好菜不等人,从本微信付小小费用立即观看,马上推出,立即赚钱!真的不亏~~)
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