餐饮连锁化大势所趋，经过市场和消费者检验的品牌，大多选择快速扩张发展。
一家店的成功模式，怎样标准化、高效复制？连锁发展中的人、财、事、物，怎么做？怎么管？
9月7-9日，大鱼游学·走进北京，将带大家拜访眉州东坡、呷哺呷哺、湊湊火锅、利思客烧烤供应链，一站看齐中餐、火锅、烧烤三大品类供应链！
还将带领大家一起走进微海咨询、厨芯科技，学习连锁餐饮企业人力资源管理和标准化管理。
餐企老板内参 小游君 | 文
眉州东坡集团是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一，同时也着力打造成眉州东坡、眉州小吃、王家渡火锅三大支柱品牌的平台型餐饮企业。
从2008年开始，眉州东坡就尝试构建一套“三位一体”的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产再到成品输出。
现如今，眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂，还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地，进一步夯实了其在行业中的地位。
其供应链已经为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮客户提供了服务。在终端渠道方面，产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。
9月7-9日，大鱼游学·走进北京，将带大家走进眉州东坡集团总部和供应链基地参观考察，听创始人、供应链总经理现场分享品牌发展和供应链运营的经验与心得！
强大供应链，支持1000+门店运营、助力品牌快速扩张
1998年诞生于北京的呷哺呷哺，以“一人食小火锅”模式开创了时尚吧台小火锅新业态，凭借“性价比高、便捷、卫生”等特点迅速打开市场，目前在全国120多个城市拥有直营门店上千家。
2014年，呷哺呷哺在香港上市，被称为“连锁火锅第一股”。
2016年，集团陆续推出中高端火锅品牌湊湊、外卖品牌呷煮呷烫和调味品业务等，整体布局更加多元。
湊湊火锅以场景化的环境和“台式麻辣锅+珍珠奶茶”为特色迅速发展，如今在37个城市拥有150+门店。快速发展的湊湊火锅同样依托于呷哺呷哺集团的成熟供应链。
呷哺呷哺在北京建有一个中央厨房，拥有北京和上海两个RDC（仓区域分发中心），同时拥有13个DC仓（配送中心）。
供应链的持续布局增加了企业供应链端的议价能力，同时增强了企业的抗风险能力，保持经营的持续稳定。从长期来看，供应链也构建了企业强大的竞争壁垒，对于未来多品牌发展也尤为重要。
呷哺呷哺集团董事长贺光启曾说：“呷哺呷哺过去23年能够实现快速的全国布局，离不开强大的供应链体系的保障。未来，连锁企业要想持续快速的发展和布局，必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造”。
9月7-9日，大鱼游学·走进北京，将带大家走进呷哺呷哺集团北京供应链基地参观考察，听集团高管现场分享供应链建设与品牌管理经验！
从冰城串吧到利思客，为20+一线企业提供烧烤、肉串定制产品
冰城串吧创立于2004年，在品牌发展过程中，创始人张利意识到，想做烤串连锁，食材安全必须要有保障，于是率先做出了当时烧烤品类的罕见动作——打造烧烤供应链！
冰城串吧主打并且广受好评的羊肉就是出自其烧烤供应链，其味道鲜美的秘诀就在于，除了是由专门合作农场养殖供应之外，更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻，牢牢锁住汁水和味道，然后再通过自建的冷链运输车队配送到各个门店，最大化保证了食材新鲜的口感。
冰城串吧的烧烤供应链有着自己的独立品牌——利思客。不仅可以定制产品，对于不同烧烤产品的价格、商业模式、消费人群都会深入分析，与设备、烤炉、串料等方面匹配，实现产品、模式、运营等方面的烧烤品类一站式服务。
目前，利思客除了为公司旗下的自有品牌冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等前端店面实现了约70%的产品统一配送外，还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等企业提供食材加工服务。食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。
9月7-9日，大鱼游学·走进北京，将带大家走进利思客烧烤供应链基地，创始人、供应链负责人现场深入交流连锁餐企的供应链运营和管理！
食安大过天，疫情过后的新餐饮环境下，所有人都愈加重视食品安全。对于餐饮业而言，食安管理贯穿在门店各个清洁细节中。
以洗碗这个关键环节为例，干净卫生的餐具与食安和运营成本、效率都息息相关。
为什么越来越多的餐厅在采用智能清洁设备解决“洗碗”这件事？
1、食安卫生。真正做到从清洗到消毒到烘干的全流程消毒杀菌；
2、提高人效，降低人力成本。人力成本逐年攀升，用机器来提高人效成为餐饮业趋势；
3、提高门店运营效率。餐饮设备和服务的需求不断提高，从一台智能洗碗机开始，改变餐厅后厨基础设施。
由厨芯全球首创的AIoT餐厅洗碗解决方案，比传统洗碗方案清洁标准高、效果可控、更省心，主要解决三大问题：
一是管理问题：将清洁过程及结果透明化，让管理者通过数据化管理工具“厨芯小程序”一手掌握洗碗过程和结果，避免洗碗管理盲区。
其次成本问题：降本增效，超高性价比产品组合，省电省功率省空间，智能洗碗机每洗一筐节能35%，配套高倍净力清洗剂足量供应。
三是运营问题：厨芯根据餐企需求定义了“365全年无休+2小时（主城区）即速达响应效率”的行业售后服务标准，尽可能能保证商家客户的洗碗机“0断工”。
据介绍，厨芯科技通过一整套AIoT餐厅洗碗解决方案，在200+城市帮10000+餐企品牌解决后厨洗碗问题，保守估计已累计守护超20亿人次的外出就餐餐具卫生安全。
9月7-9日，大鱼游学·走进北京，将带领大家走进厨芯科技，学习连锁企业的标准化管理，如何通过智能设备和数据化管理工具，帮助品牌和门店快速实现标准化、降本提效！
成本高、难招人、难留人，是餐饮业共同的三大难题。“人”的问题成为困扰餐企多年的最大痛点和最不稳定因素，不同规模的餐企、门店会遇到各种与人相关的大小问题。
90、00后难管难琢磨，老板们很头疼？一线员工来来去去，成本流失不说，门店运营也总受困于频繁换新人？员工“胜任力”不足，得力人手难求？各个岗位缺人，到底怎么选才对？服务了200+餐饮企业、2万+门店、20万+员工的“阅人无数”的微海沃才COO 闫文君讲述了这几个餐饮用人的问题和真相。
成立于2015年的微海咨询，前身是海底捞人事部门，目前专注于餐饮和连锁服务业，创建以“咨询+SAAS（工具）+服务”的独特商业模式，为城市服务业提供人力资源一站式服务。主要针对餐饮、连锁经营及其他城市服务业提供培训、咨询及部分员工招聘服务，平台包括乐才、嗨探、沃才等众多版块。
餐饮业复杂、多样的人才问题如何透过现象抓住本质？怎样解决大小用人难题？9月7-9日，大鱼游学·走进北京，将带领大家走进微海咨询，听微海咨询首席战略官邓恒现场详细拆解连锁餐饮的用人问题。
9月7-9日，大鱼游学·走进北京，拜访呷哺呷哺、湊湊火锅、眉州东坡、利思客烧烤供应链、微海咨询、厨芯科技，学习品牌发展须具备的各项能力！
轮值主编｜王菁 视觉｜代丹
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