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所有行业都值得重做一遍。如何“重做”？一是选品类；二是创新；三是变革。
我最近梳理了8个最热的品牌。他们是霸蛮、周师兄大刀腰片火锅、酒拾烤肉、五爷拌面、和府捞面、陈香贵、张拉拉、马记永。
马云说，所有行业都值得重做一遍。但是，怎么重做呢？一定要选择大品类。
既使市场急剧变化，这些经营者受制于认知和能力局限，一直没有在门店管理和品牌化上进行升级。包括兰州牛肉面比较大的品牌“东方宫”，仍然拘泥于传统而无法出新。
事实上，这不仅是兰州拉面的瓶颈，整个面食品类都处于“有品类，无品牌”；或者“有品牌，无创新”。而这就给“后来者”留下了巨大的创新空间。
从消费者视角看陈香贵和马记永，第一个亮点就是品牌形象，亮。
陈香贵和马记永这些新品牌，在装修、明档、营销、动线等场景体验上都已经颠覆了传统兰州拉面店脏乱差、价格低、无服务的街边店形象。
从消费者视角看陈香贵和马记永，第二个亮点就是门店环境，雅。
马记永200平左右的门店，店面是日式拉面馆装修风，以靛蓝和浅木色为主，整体风格简约透亮宽敞时尚。
同样的，用这个角度来看五爷拌面、以及和府捞面，甚至周师兄火锅，都可以清晰地看到这个逻辑。
有报告把重庆火锅进行了分为三类：苍蝇小店、本地连锁品牌店和全国化连锁品牌店。如下表所示：
而周师兄火锅利用“大刀腰片”去进行精准的差异化品牌定位，一下就把自己从重庆的万千火锅店中区隔出来。
客观说，重庆本地的火锅店从味道的角度很难区分谁更好，当味道这一最重要的变量都差不多时，谁在某一方面比较突出，比如说某一菜品好，服务态度好、装修有特色，谁就更容易在激烈的市场竞争中脱颖而出。
所以，综合上述8个品牌“重做”的方法，基本上就是：要么找爆品；要么打品牌；要么做服务。但是，根本的竞争核心，却是运营能力。
既然是“重做”，就要针对行业的痛点发力。我梳理出创新力和变革力。
我理解的创新力，就是寻求量变的行为。比如定位就是创新力而不是变革力。因为聚焦的极致爆品，以前就有。
变革力不同，它在这个行业是没有出现过的，并且是借助了科技的力量，改变了原有的关系结构、组织结构，以及经营方式。
创新力，我列出了三个品牌。由于这三个品牌具有较高知名度，我简单总结出了他们的创新维度。以后有机会再展开。
4、科技加持：消费者持卡自由选座，送餐准确到达餐桌。
2、场景创新：大胆借鉴日式拉面馆装修风格，让环境更舒服。
3、管理创新：科技加持+精细化管理，让自助点餐做到一看就懂，无须服务员参与。
2、产品创新：每月更新10余道菜，形成一帅十二将的产品结构。
3、服务创新：首推消费投诉有奖制度，让消费者来给门店“纠错”。
创新力是量变，变革力是质变。和创新力不同，变革力是换玩法，换赛道。
比如，五爷拌面提出了“0加盟费”。做餐饮的朋友们都知道，为了管控加盟商，需要收加盟，收保证金，需要督导。否则，加盟商容易失控。
你再看五爷拌面自己的公司，也非常不同。五爷拌面公司总部下设了十中心一学院。其中，“十中心”是指：运营中心、监察中心、拓展中心、研发中心、科技信息中心、财务审计中心、人力行政中心、品牌营销中心、供应链管理中心、建店中心。“一学院”是指：五爷商学院。
看到这里，我想你会重新理解五爷拌面。也会更理解“变革力”这三个字。所以，当朋友问我：如何看五爷拌面的定位、战略和发展时，我给出了5点看法：
因此，我认为五爷拌面不是定位定出来的，是重做了传统品牌，并且新玩法。张拉拉、陈香贵、马记永、和府捞面，都是在上海。他们共同的玩法就是创新、变革。传统品类，潮流打法。
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