立秋过后，凉意渐浓
热气腾腾的堂烹菜逐渐登上菜单
这款现炒牛肉
是重庆老盐坊民间菜餐厅的特色招牌
将北方涮肉与重庆鲜辣口味相结合
牛肉切片腌制
搭配红汤一起走菜
上桌后顾客边涮边吃
或由服务员将肉片一次性下锅
香辣过瘾、气氛热烈
是秋冬推新菜的首选
牛肉片口感细嫩、入味深透
入锅涮烫30秒左右即可食用
关键是腌料调得好
加入盐、味精、啤酒、藤椒油等8种调料
祛腥增香、入足底味
赋予其年轻人极爱的鲜辣口感
牛肉腌料如何调配？
打开视频看看吧~
除了牛肉片的处理
红汤的调配也是此菜成功的关键
两种油料以适当比例混合
将剁椒、野山椒、蒜片等辅料炒香
无须添加高汤
直接用清水熬制即可
这款红汤色泽红亮、酸辣开胃
还可用来涮羊肉、涮鱼片
甚至可以当做水煮肉片、水煮鱼的底汤
一汤多用
两种油料分别指什么？
万能红汤怎样熬制？
视频告诉你答案~
上桌时可搭配一筐青菜
食客吃完牛肉片
继续添汤涮菜
大大提高了此菜的附加值
蔬菜成本不高
但却给顾客量大实惠的感觉
此菜制作简单
对厨师技巧要求不高
无论大中小型餐厅都能推
牛肉提前腌好
红汤批量熬制
走菜前回锅烧沸
搭配卡式炉即可上桌
几分钟就能出道菜
将牛肉制熟环节搬到餐桌上
不仅大大节约了厨房用工
且顾客边涮边吃、氛围热烈
有请重庆市万州区老盐坊民间菜
为大家演示
现炒牛肉
↓↓↓
学技术找配方 请长按并点击 识别图中二维码 进入“名厨网课” 名厨网课真实评价（上下滑动查看详情）
这款现炒牛肉的详细视频教程将在下文中呈现，一次付费，永久可看，另外，此条视频已在2019年5月《大厨》光盘中正式出版，然而，小微觉得好菜不等人，从本微信付小小费用立即观看，马上推出，立即赚钱！
真的不亏~~）
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/229807.html
