八道酒楼口碑菜品，助你餐厅宾客满盈！

许多酒楼都有受顾客宠爱的菜品，往往这些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天，就给大家带来了几款在酒楼中口碑挺不错的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里。

来源：湘菜人微报 | 公众号：chinaxiangcai

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调料：

盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。

原料：

鲍鱼仔750克，青椒250克。

调料：

盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。

制作：

1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切滚刀。

2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。

3.锅底留油，炒青椒至八成熟（期间下盐和豆豉），然后下鲍鱼片，调入味精，快速翻炒几下即可装盘。

原料：

老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。

调料：

蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。

制作：

1.将筒子骨斩断，焯透水备用。

2.将老水鸭治净，焯水备用。

3.将焯水后的筒子骨、老水鸭放入高压锅，再下入高汤、当归、药包、姜片、整干椒，压制30分钟。

4.将压制好的鸭子倒入砂钵内，挑出当归、药包、姜片、干椒，调入一品鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。

原料：

草鱼600克，美国杏仁片30克，甜蜜豆30克，广东菜心50克，面粉60克，鸡蛋2个，青红彩椒20克，葱段3克，姜片5克，蒜片5克。

调料：

盐5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO酱3克，蚝油3克。

制作：

1.草鱼宰杀治净，去掉头尾，剔骨后剁成细茸，加盐、味粉、胡椒粉、麻油调味，搅拌至起胶备用。

2.坐锅热油，取一半鱼茸入锅油煎，至两面金黄取出，冷却后改刀成细长块待用。

3.广东菜心切碎，与鱼茸拌匀。

4.摊蛋皮垫底，铺上菜心碎鱼茸，抹平，淋上面糊，撒杏仁片，下油锅炸至金黄取出，改刀成条状装盘。

5.热锅入油，放葱、姜、蒜煸香，下第二步煎熟的鱼松块翻炒，加焯好水的甜蜜豆、彩椒条翻炒，用XO酱、料酒、蚝油、盐调味，炒香出锅装盘即可。

主料：

鸭下巴500克。

配料：

姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。

调料：

薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。

制作：

1.将鸭下巴冲水洗净，备用。

2.将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。

3.烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。

4.锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘即可。

4.另起锅加入色拉油烧热，下姜、蒜、朝天椒米炒香，调入食盐、鸡粉稍微炒制后，加入自制香辣酱，烹入少许高汤，待汁水稍稍浓稠，倒入炸好的虾和玉米翻锅拌匀，出锅装盘即可。

原料：

东北野山菌（干货）50克，大蒜籽30克，五花肉50克，美人椒50克，杭椒50克。

调料：

猪油60克，一品鲜酱油15克，味蚝鲜10克，盐3克，鸡粉3克，鸡汁3克，高汤50克。

制作：

1.将干野山菌用清水泡发，洗净去沙，漏水待用。

2.辣椒切节；蒜子去头，拍碎备用。

3.将漏干水分的野山菌走大油爆香，下入猪油炒香五花肉，入菌，加高汤调味焖煮，加入辣椒节烧至汁稠即可装锅。

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