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究竟紫光园是如何打造社区面馆的？
它的这种“面+清真小吃档口”模式，是否会成为面这个赛道的一批“黑马”？
01
“面+小吃档口”
紫光园对于老北京人来说很熟悉，40年的清真餐饮连锁品牌，卖炒疙瘩、家常菜、还有各种清真小吃。
紫光园新开的面馆，选址在朝阳区松榆东里社区街边门店，依旧是主抓社区客群，做社区面馆。
据朱岩介绍，目前面馆的面积在80平左右，未来的店也大多不会超过100平，都是精致小店。
还有一个最大不同之处在于紫光园加入了“外带档口”。
像是酱牛肉、鸡爪、特价扒鸡，还有甑糕、干炸小黄鱼等，都是社区客群特别喜爱的外带食品。
而其中部分小吃，像是干炸小黄鱼、蒜香鸡爪，顾客可以通过二维码堂食点单，档口会切配好装盘，给堂食顾客送到餐桌上。
02
今年街边8元兰州牛肉面，变身上海商场餐饮“新贵”，估值上亿。
面馆在慢慢颠覆以前的形象，但大多数面的连锁餐饮品牌，目前还在“商场”里探寻升级，比如马记永、陈香贵、张拉拉。
作为北京40年清真餐饮品牌紫光园，这次不走寻常路，以“社区”为切入，开起社区面馆。
“目前测试后，标准面馆只需要9个人，档口1-2个人，后厨约4-5个人，前厅服务人员3个人左右，未来也许会继续精减人员”朱岩说。
80平小店，总成本在60万左右，按目前一个月试运营看，营收60万，这样一家店三个月就能回本。
3、运营策略：私域社群拉新+引导大众点评+6.6元外卖骑手吃面
对于一家新开的面馆，怎么样能做到客流如织，试营业就爆火？
在非火爆时段，比如上午刚开门，或者下午空闲时间，有顾客就餐，服务员会引导顾客大众点评好评，通过好评榜来收获新一波客流。
比如就餐后的小礼物、赠送一份档口小吃，鼓励顾客好评。
面虽然是火热的品类，但是能跑出来，做成连锁品牌并不容易，比如陆正耀的趣小面的探索，还有很多遇到增长瓶颈的面馆品牌。
模式相对更轻、产品不复杂、又是主体客群所需，紫光园面馆“面+外带档口”新模式的探索，或许在寻找一个社区面馆新的突破口。
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