大鱼游学·走进郑州，探秘新派餐饮的模式打造！

何为“创新”？从餐饮行业来说，无中生有并不是最好的创新。无消费认知，缺少消费基础，完全“创新”的产品要付出巨大的市场教育成本。

而“微创新”是最受行业、消费者认可的创新形式。

把传统产品做出“微创新”，从场景、产品形式、制作方式、呈现方式做创新，或是在生产、销售环节中做出创新改变。承接原有品类的受众，吸引创新带来的新受众。

反观中国餐饮当下的火爆品牌，都能从中看出其中端倪。

11月16-18日，大鱼游学·走进郑州，将带大家拜访千味央厨、姐弟俩土豆粉、鲁班张餐饮、禾珍珠小锅米饭、眷茶等新派餐饮品牌，探秘各大企业的制胜绝招！

餐企老板内参小游君 | 文

河南餐饮，为何“突然”爆发壮大？

“得中原者得天下”，这句老话放在今天、放在当下的餐饮业，依然掷地有声。

受历史经济因素影响，曾经河南餐饮的确少有领跑全国的机会。近几年的河南餐饮、食品也才逐渐爆发出巨大潜力，出现在全国面前。

2021年9月6日，郑州千味央厨食品股份有限公司（后简称“千味央厨”）在深交所主板上市。餐饮供应链A股第一家上市公司，把全国餐饮、食品业的视线带到河南。

河南是农业大省，农业大省有做餐饮和食品的天然优势。辣条巨头
卫龙
、火锅食材供应链
锅圈食汇
、引领全国餐饮聚焦风潮的
巴奴毛肚火锅
、餐饮首批万店品牌的
蜜雪冰城
，加上实力雄厚的
思念食品、双汇食品
等。

河南的餐饮和食品行业，已悄然壮大，成长为行业龙头企业。

为什么河南餐饮和食品会发展迅猛？首先是人口带来的消费红利。第七次全国人口普查结果显示，河南省常住人口数量近1亿人，仅次于广东、山东，位列全国第三。庞大的人口，倒逼企业发展和促使消费爆发。

其次，河南有着得天独厚的地理位置。“九州腹地、十省通衢”，河南自古以来贯通南北，铁路、公路都十分发达，省会郑州也是国内交通系统重要枢纽之一。

此外，河南还坐拥原材料优势。一直以来，河南都是我国农业大省，是全国重要的优质小麦生产和加工基地，和优质畜产品生产和加工基地。正是因为有着丰富的原材料，才能为河南餐饮和食品业的爆发奠定基础。

能包容能创新，新派河南餐饮做对了什么？

一位餐饮行业专家表示，“消费人口体量，地理交通位置，原料物产品类，经济发展水平，都是决定一个地方餐饮、食品等消费产业发达程度的重要因素。”

河南人口众多、密度极大，却曾长期受制于经济发展，这就为大众化的餐饮、食品提供了庞大的消费基础；同时，河南是农业大省，具有食品生产原料端供给优势；地处中原地区的河南，还有极强的包容性，能包容多元的饮食文化，连接南北饮食的桥梁，受到各地饮食习惯和风格的影响，更容易做传承和创新。

如今的河南餐饮、郑州餐饮，诞生了一批批新派餐饮品牌，用创新的产品模式、商业模式、管理模式、连锁模式，给全国餐饮行业带来影响。

11月16-18日，
大鱼游学·走进郑州
，将带大家拜访
千味央厨、姐弟俩土豆粉、鲁班张餐饮、禾珍珠小锅米饭、眷茶
等新派餐饮品牌，探秘各大企业的制胜绝招！

1. 千味央厨

9月6日，郑州千味央厨食品股份有限公司在深交所主板上市。

成立于2012年的千味央厨，于2016年变更为股份公司，是国内最早面向B端餐饮企业（含酒店、团体食堂、乡厨等），提供定制化和标准化速冻面米制品解决方案的供应商之一。

千味央厨，已经成为国内餐饮供应链A股第一家上市公司。

据其招股书显示，千味央厨在营收和净利稳健增长。2018年-2020年，千味央厨营收分别是7.01亿元、8.89亿元、9.44亿元；净利润分别为5867.89万元、7412.13万元和7658.83万元。今年上半年，营收同比增长54.8%至5.68亿元，净利润3647.65万元，同比增长50.51%。

千味央厨主要面向餐饮企业的速冻米面制品的研发、生产和销售。速冻面米是最大的速冻细分品类，而餐饮渠道是速冻面米制品需求的新蓝海。面米制品速冻化和工业化，有助于餐饮品牌实现标准化、集约化和稳定化供应。

另外，千味央厨不断进行新品研发和场景延伸，挖掘潜在市场需求。从油炸类产品，拓展至蒸煮类、烘焙类和菜肴类等品类，SKU超过300个。目前已经与一批知名餐饮连锁品牌合作服务，如肯德基、必胜客、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺、百胜中国等。

2. 姐弟俩土豆粉

姐弟俩土豆粉创立于2001年4月，姐弟餐饮管理有限公司总部位于河南省郑州市，经营以土豆为核心的特色美味食品。

创业初期，从一家4平米小店，历经20年发展扩大，现有500余家连锁店遍布全国18个省市直辖市。并于2015年在美国纽约开设直营店，建立一座大型中央食品工厂。每年有超过6000万人在姐弟俩就餐，为上万人提供了就业机会。

作为土豆粉品类的开创者和领先者，姐弟俩土豆粉历经5年、1282次试验，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，做出安全、健康、美味的食品，得到全国餐饮行业和消费者认可。

今年是姐弟俩品牌的20岁生日，品牌发展至今，产品、门店、模式经过数次更新迭代，保持品牌活力和热度。2018年时，姐弟俩土豆粉以“女神的快餐，现熬的老母鸡汤”为品牌定位，创立商业模型。

品牌发展的20年，姐弟俩土豆粉将一个民间小吃，发展成为快餐行业的一个主流品类，开启并领跑着土豆粉品类，并且成为第一批走出国门的中国小吃品牌。

3. 鲁班张餐饮

河南鲁班张餐饮有限公司始创于1995年，公司旗下现拥有数福、鲁班张葱烧海参、鲁班张尚品豫菜、禾珍珠小锅米饭、鲁班喜悦酒店、新密凯华商务酒店等多个品牌及门店，现有直营店20多家，是河南餐饮业创建历史较长、规模较大的中式正餐连锁企业。

“鲁班张葱烧海参”，主营高端豫菜，以精选优质食材、出品精美，成为高端豫菜的代表品牌之一。品牌由五世名厨、中国烹饪大师陈伟主理，擅长烹制经典豫菜及创新豫菜，尤其是招牌菜“葱烧海参”，采用北半球高纬度海域优质海参及优质大葱，以独特工艺烹制，软糯弹牙、入味透彻，广受消费者喜爱。

“鲁班张尚品豫菜”，主营豫菜，同样精选食材，将传统豫菜进行创新、升级。以突出食材和豫菜特色优势的形式，做成适合全国各地口味的产品。