就用这款啫啫酱,做砂锅鸡煲,鱼头煲味道奇佳~陈文大师直播配方

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大厨云上课堂
每天直播精彩!
支付小小学费
带走赚钱技术!

今天,小微给大家推荐
的直播课
是大厨专家课堂金牌讲师
上海富豪金丰大酒店餐饮部总经理
陈文大师主讲的
砂锅啫啫煲系列

啫啫鸡煲(图源水印)

啫啫鱼煲(示意图)

时间为
10月14日
下午2:30~3:30
感兴趣的亲
记得蹲好直播哦

识别二维码,提前付款占座
2
南方称作啫啫菜
北方也叫砂锅焗
多是将鸡、鱼、肉、大肠、海鲜等原料
提前剁成小块
加盐、味精、
秘制酱
、生粉等抓匀
摆入垫有蒜粒、大葱、姜块、洋葱的砂锅中
上火加盖焗熟

是一道香气浓郁、热气腾腾
的气氛菜
极其适合秋冬推出
识别二维码进入直播间,10月14日下午两点半准时开播


陈文大师在直播间等你哟

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制作啫啫菜
核心秘笈是啫啫酱的调配
也是新荣记、陶陶居等品牌
秘不外宣的看家本领

此次直播课
陈文老师将首次公开
这款啫啫酱的配方

了解啫啫菜的大厨都知道
以前调啫啫酱
需要将各种酱料入锅炒香后
再使用
这种传统的办法
比较繁琐
若掌握不好火候
还容易出现煳底等现象
造成食材浪费
如今的啫啫酱
在做法上优化改良
将11种酱料、调料直接兑匀
即可使用
这款酱
陈文老师店内正在用
某荣记等品牌也在使用
千金不换的秘方
这次直播课
198元就能带走

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这款啫啫酱
是一种万能复配酱料
可以用来制作鸡、鱼头、猪
鱿鱼、生肠、鳝鱼、牛蛙等
不拘泥于食材的品种、优劣
高端会所可以用
野生大黄花、清远鸡、走地鸡
入馔
中低端餐厅也能
以鸡腿、鸡翅、鱿鱼等
入菜

这是一款万能酱,有极佳的祛腥增香效果,鳝鱼、墨鱼、生肠等皆可使用

此次直播课
陈文老师除了
现场调配
啫啫酱
还将用这款啫啫酱
演示啫啫鸡和啫啫鱼头的流程

原料怎样改刀?
如何腌制上浆?
怎样摆入砂锅?
焗制时火候和时间如何掌握?

将食材摆入垫有蒜、洋葱等料的砂锅中,加热时往盖上烹料酒祛腥


想了解砂锅啫啫菜的
具体制作方法吗?
那就快来看直播吧~


扫码进入直播间,付费后等待开播即可

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啫啫菜不仅是
中餐厅
极其重要的品类
也是
开主题店、快餐店
的好项目
“啫八”“煲爷”“喳喳煲”
等品牌
皆以啫啫煲作为头牌菜开店

只要提前兑好酱料
将食材腌好
客人点单后
直接将处理好的原料
放入砂锅中即可
8~10分钟即可出餐

可提前批量预制
不占炉灶和大厨
阿姨或者小工就能操作
拿来开家小店
真是再合适不过了

点几样啫啫菜,配两碗白米饭,这种搭配超适合开快餐店(图源水印)

6
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看

试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服


砂锅啫啫煲直播课程内容
1.啫啫酱的调配;
2.三黄鸡的改刀、腌制;
3.鸡煲的制作;
4.鳙鱼头的改刀、腌制;
5.鱼头煲的制作。

大师实操直播
配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看,轻松易学,快速落地


购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,望理解。

课程售后
有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶

创创

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原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/230469.html

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