“不确定性已经成为当下发展的一种必然趋势” ——吴坚 10月17日，中国火锅产业大会在重庆顺利召开，现场中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国餐饮大数据研究中心主任-吴坚发布了最新《年度火锅产业发展报告》（该报告由辰智餐饮大数据研究中心编辑组共同编撰）。从全行业来看，纵观2011年至今，这十年间平均投资额逐年提高，2021年达到高峰，而餐饮新贵们也在不断刷新融资记录。 本报告主要通过行业大盘走势、火锅消费市场发展特点、火锅品类热点、火锅消费者洞察及火锅趋势预测五个部分看清火锅产业的发展状况，深入了解每个细分类市场的特点。 大盘趋势向好，火锅增势较猛 在餐饮企业及各方的不断努力下，截止2021年上半年，餐饮的收入水平赶超疫情前，第二季度餐饮收入达11116亿元，市场规模创历史新高，突破了930万大关。虽然疫情期间有大量门店倒闭，但随着抗疫的阶段性成功，餐饮企业不断磨练内功，适应新的环境变化，门店规模逐步呈现理性增长。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 从近5年的餐饮细分品类门店规模来看，我们可以看到3个非常明显的趋势：西式快餐的连锁率远远高于其他品类，达到61.4%；中式快餐首次出现了负增长，主要是快餐下降较为严重，但大品类下降的情况下，快餐中的粉面餐厅增势明显，增长率高达12.8%；火锅近几年的增幅很大，发展势头良好，在之前的研究中我们也提到，疫情期间消费者对于重口味的产品更为青睐。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 火锅门店分布不均，川式火锅为市场主流 火锅门店全国分布较不均，经济较为发达的华东及川式火锅发源地的西南地区门店数量超十万级。各地区火锅门店都有不同程度增长，其中西北、东北地区增速突出。从城市来看，2021上半年年火锅门店数量于一、四、五线城市呈现高于30%的高速增长态势。作为一个具有社交属性的品类，火锅显然更容易俘获市场。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 从大分类上，我们将火锅分为川式火锅、北派火锅、粤式火锅和其他，川式火锅门店数量占比超过三分之一，连锁率达31.5%。主要分布在四川、河南和重庆几个区域。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 超10%的消费者每周至少吃一次火锅 在火锅品类的监测中，我们发现女性消费者更喜爱火锅，超四成消费者会选择其作为朋友/同学聚会的就餐场景，且大都会选择自己喜欢的餐厅重复消费。对于餐饮品牌来说，各企业也都在不断加强与消费者之间的黏性，加深品牌认可度，提升复购率。从报告中我们可以看到，超40%的消费者火锅就餐频次在每月2-3次以上，超10%的消费者就餐频次一周至少一次。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 10+火锅趋势，战略方针很重要 资本对火锅赛道的态度两极分化：巨头股价暴跌，新势力受资本追捧 互联网+火锅商业模式成为发展趋势 目前火锅市场竞争格局总体分散，CR5（行业集中度）仅超5%。为了提高火锅行业的快速发展，提升“行业集中度”，标准化必将成为重中之重！ 疫情下，数字化成为餐饮业的救命稻草，数字化运营是餐饮品牌重要的驱动力，数据显示，59.8%的商户表示会在疫后提升线上平台的营销力度。数字化运营已成为餐企的重要驱动力，未来也将是企业的核心竞争力 同质化严重现状下，特色细分品类火锅抢占市场 火锅业务渠道加速多样化发展 抖音团购体验式消费逐渐火爆 火锅消费产品的高度竞争推动火锅品牌丰富其场景设计，以提升顾客消费体验，重塑品牌在火锅市场的差异化定位 搭乘纪录片和综艺东风，火锅蓬勃发展 在互联网与自媒体十分发达的现在，一次好的营销就可以带来许多关注和销量。如何进行创意营销成为火锅店经营者的课题之一 地方性火锅步入大众视野 创新锅底：吸引流量之路 佐餐产品成为火锅餐厅一大利润点 加快火锅产品创新 End 在商业的速生速朽时代，打败我们的不是对手，而是趋势，餐饮企业要考虑从短周期到长周期的趋势争夺战。未来火锅产业的发展一定是飞速的，从大产业到小赛道，都是我们需要关注的，顺应变化，不要被时代抛弃。 点击阅读原文，查看更多餐饮报告
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