长沙老许家餐饮,
由烹饪大师许菊云许璨父子
联手打造。
老许家·大蒜炒腊肉工厂店
在长沙蹿红之后,
团队又乘胜追击,
打造了
老许家鱼市餐厅。
湖南的河流湖泊星罗棋布,
素有鱼米之乡的美誉,
但仅开发出“剁椒鱼头”
这一爆款项目,
河鲜市场仍是蓝海,
许璨以此为切入点,
打造出一个
闹而不燥、忙而有序的
市场环境,
给食客身临其境之感。
光顾“老许家鱼市”的客人
多为年轻的“打卡一族”或聚餐的
亲朋好友,
人均消费在100元左右。
自2021年5月开业以来,
生意持续火爆,
周末每餐的排队桌数已超60。
为应和“鱼市”的主题,
“老许家”推出了一款鱼饭,
工艺讲究、味道鲜美,
在客流量较大的周末,
每天准备80份仍不够卖,
成为门店的当家花旦。
许璨还将这款主食
免费赠送给
排队超过1小时的客人,
既缓解了他们的急躁情绪,
也推广了自家招牌主食,
积攒下一批回头客。
这款当家鱼饭是
如何制作的?
今天我们请来
老许家鱼市的大厨
为大家拆解做法
老许家鱼市餐厅,走的就是大市场风格,让人印象深刻
明档点菜区和开放式厨房,烟火气十足
制作/杨宇 餐厅/长沙老许家鱼市餐厅 3.撒入菌菇,摆上带鱼块 4.放进蒸笼加热至熟透 大厨介绍
(点击图片即可下单红烧肉汁)
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青椒鱼
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辣炒鱼鳔
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酸汤黄面肉|
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砂锅生焗小黄鱼
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三不粘
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