就用这桶秘制虾汤泡饭,鲜美醇香,热卖十年!司徒大厨无保留分享配方

进入秋冬

热汤热饭更受顾客欢迎

在广州富力君悦大酒店

有一道海鲜泡饭

长期蝉联菜品销冠

在店内已经热卖十年

今天我们邀请

厨师长司徒剑泉

为大家演示

这道泡饭的详细做法

想在店里加推泡饭的亲

抓紧点赞收藏吧！

粒粒贵妃泡饭

制作/司徒剑泉

餐厅/广州富力君悦大酒店

这款泡饭中用到了两种米——提前蒸熟的大米快速吸收虾汤的鲜美滋味，香气醇厚、软糯可口；而炸好的香米色泽金黄，倒入砂锅时“噼啪”作响，使用餐气氛更加热烈。此菜长期蝉联店内菜品的销售冠军，作为富力君悦大酒店的当家菜已热卖十年！

批量预制：

每个砂锅中放入提前泡好的大米80克，添清水100克，送入蒸箱蒸熟，然后置于蒸箱中温度较低的位置保温。

走菜流程：

1.锅入宽油烧至八成热，下提前蒸熟的泰国香米100克炸约1分钟至金黄，捞出沥油后盛入小碟。

2.虾仁35克入沸水汆烫片刻，捞出沥干后拉油。

3.锅入底油烧热，下猪肉丁（
猪梅肉改刀成丁
）80克煸约30秒，盛出沥油。锅内加香菇丁25克、菜脯粒15克煸香，放入炒好的猪肉丁、拉油的虾仁翻炒几下，添虾汤1000克，调入盐10克、白糖、鸡粉各2克大火烧开，起锅倒入盛有米饭的砂锅中，撒熟白芝麻粒10克、香菜碎、香葱花各5克，带炸好的香米即可走菜。

4.上桌后，由服务员将炸香米倒入砂锅中，搅拌后即可食用。

虾汤制作：

锅入花生油300克烧至四成热，下明虾碎（
明虾洗净，挑去虾线后捶碎
）20斤不断翻炒至香气逸出，起锅盛入不锈钢大桶中，添清水30斤，大火烧开后转小火熬2个小时（
此时虾汤之浓稠可达到挂勺的程度
），滤去渣滓，约得虾汤20斤。

1.提前熬好的虾汤

2.蒸熟的泰国香米入锅炸至金黄

3.香菇丁、菜脯粒入锅煸香，放入炒好的猪肉丁、拉油的虾仁翻炒几下，倒入虾汤，调味烧开

4.倒入盛有米饭的砂锅中，撒熟白芝麻粒、香菜碎等，带炸好的香米即可走菜

大厨介绍

司徒剑泉，现任广州富力君悦大酒店厨师长

人是铁，饭是钢

米饭更是不锈钢。。。。

除了泡饭