豪虾创业日志之《趣巴渝》

餐饮讲义第二十九期结束时，我听刘总说趣小面要更名，结果，就在昨天，我关注的“趣小面”公众号，就发来了更名提示信息，改为“趣巴渝”了，点进公众号，没看到太多内容，于是发了一个朋友圈，对这次改名产生一个好奇：接下来要怎么做？

我为什么如此好奇？是因为我把这个品牌和背后的操盘团队，当成案例研究，一方面，我从2015年开始，集中精力在研究快餐，知名和有可能知名的快餐品牌都是我关注的对象；另一方面是趣小面背后的团队是纯互联网团队，是否能给快餐带来不一样的东西？

在我的印象中，这已经是这个团队的第三个名字，最开始媒体报道出来的名字，叫“小面日记”，引起全行业讨论；当年中真正开店时，品牌换成了“趣小面”，结果才刚过去了三个多月，现在又变成了“趣巴渝”，对此好奇的，可能不只是我一个人！

在趣小面刚启动不久，我去重庆时特意到其中一个门店体验了一次，体验后针对性的写了一篇日志，名叫《趣小面开业了》，在这篇日志里，我提出一个疑问：那就是在缺乏性价比优势（快餐核心竞争力）情况下，趣小面的核心竞争力，到底是什么？

根据我在趣小面现场的体验，几乎看不到任何优势，但担心信息不对称导致的认知盲区，所以在日志结尾，我留下下面这句话“作为餐饮人，我翘首以待，想看看趣小面，可以给餐饮行业带来什么不一样的玩法”。

所以，当我昨天收到更名通知后，还是稍感意外，随后，知情人李总立即给我私信，说这次换名字，其实是升级了，我所熟悉的好几个朋友，就是他们这次升级的重要合作伙伴，按理说，我应该立即给这些朋友去电话了解，但到现在写这篇日志时，我都还没打电话！

为什么？

因为我今晚更希望是站在一个完全不了解内情的视角，来阐述一下作为一个餐饮老板的观点，这样虽然观点可能会有偏颇之处，但也可能会带来更多元的视角，因此，接下来的内容，就是作为一个餐饮老板，对趣小面这次更名的一个看法，也算是针对这个项目的第二篇文章！

单纯从更名为“趣巴渝”来看，有朋友提出疑问，更名的原因是不是存在商标风险？这我觉得不太可能，当时敢启用“趣小面”这个名字，就说明源头应该没问题，那为何要更名呢？我的理解是，在小面赛道里，可能确实找不到核心竞争力。

一旦缺乏核心竞争力，那么再聚焦单品做，就处处被动，因此，我的理解，这次更名，可能代表这个项目在做去“单一化”改革，这个团队可能还是要做快餐，但有点想摆脱“面条”这个单一赛道，如果是这个思路，那么“趣小面”这个名字，就显得局限和不合时宜了。

接下来从新的菜单来看，趣巴渝在原有的小面和浇头面基础上，增加了三个类别：火锅煲，冒菜和重庆小吃，看到这个菜单结构，我脑子里立即浮现出一个品牌，大家知道是谁么？那就是北京的快餐之王：南城香！

南城香是中国快餐的超级案例，它之所以“超级”，是因为突破了消费者对餐饮品类的局限，他们在北京，从早餐开始，一直卖到宵夜，覆盖了全时段消费人群，而国内其他快餐店，几乎都只能做中午这一顿，甚至，只能做中午那一个小时的生意！

也正因为全时段经营，所以南城香的门店坪效是其他快餐的8~10倍，相同经营面积，其他快餐门店只有几千元的营收，而南城香门店可以做到日均营收6~7万，这种逆天的成绩，成为全国快餐同行竞相学习的对象，也成为中国快餐的标杆性企业！

看趣巴渝的菜单结构，我不由得猜想：难道它们是想走南城香的路子？至少从菜单结构来看，有很大的可能性，面条可以解决早餐和午餐的需求，而火锅煲其实满足的是晚餐时段的轻餐需求，而小吃呢？除了作为正餐的配菜之外，还填补了两餐之间的闲时休闲消费！

那么冒菜呢？这是我还有点疑惑的地方，名字叫冒菜，但从菜品的装盘和呈现上，却又和辣卤拌菜几乎一样，那么我疑惑什么呢？在川渝地区，冒菜就是快餐和主菜，而辣卤则是小吃和配菜！趣巴渝在菜单结构里加上这个系列，那到底是要让它来填补小面的快餐属性？还是填补休闲时段的小吃属性？

如果趣巴渝想走南城香的路子，做全时段经营，我觉得会面临很大的问题和隐患，当然，不只是趣巴渝，任何团队想复制南城香的经营思路，都很困难，这么多年来，全国各地前去北京考察，并且照猫画虎的团队有很多，结果呢？到现在复刻成功的，几乎没有？

这背后有很多原因，受限于主题和时间，今晚无法对南城香的案例展开分析，回到趣巴渝，如果不是学习南城香，也不是走全时段经营的线路，那对新的菜单结构，我就更是迷糊了，他们的经营定位，到底是快餐？轻餐？还是正餐？

小面是100%的快餐，而火锅煲呢？绝大多数消费者都不会把它定义为快餐，更偏向于认为这是轻餐，或者正餐，所以会选择晚上去消费，如果你非要说火锅煲是快餐，那也没问题，但违背了快餐的前两个核心要素：经济实惠和方便快捷，尤其是第二要素：快！

所以，在没有和知情人士深聊情况下，仅仅从趣巴渝新的菜单结构，我心里的疑惑，比8月9号的第一篇文章更多了！除非定位是要做全时段生意，否则目前的菜单结构，存在一定程度的搭配混乱：操盘团队想的是让消费者有多种选择，但是呢，却可能产生认知混乱！

在餐饮行业，最难的事情之一，就是挑战用户认知，消费者脑袋里认为沙县小吃是小吃，你不管花多少功夫和代价，都不可能让消费者把它当成正餐来消费；相同的道理，你如果定位是一个快餐品牌，那就不可能用火锅煲，让消费者按照轻餐和正餐的价格来消费！

花10元钱吃一碗面，大家觉得正常，但是花30元吃一碗面，消费者就觉得不正常；花18元吃一顿猪脚饭，大家觉得正常，但是花40元，消费者就会觉得自己是冤大头；趣巴渝如果想在消费者心智里定位成快餐，那么推出客单价更高的火锅煲，消费者是否愿意支付多出的这部分费用？这个暂且存疑！

千万不要拿南城香来反驳我，确实，南城香做到了全时段经营，也做到了突破消费者对快餐的认知边界，但请问，全国有多少个南城香？如果它整套逻辑没问题，符合餐饮基本规律的话，那应该不只是北京，每个人口集中的省会城市，都应该有一家当地的“南城香”，或者，南城香应该开满全国所有省会城市了！

但现实并非如此！南城香目前仍然是属于北京这个地区性品牌，而非全国性品牌，所以，某种程度而言，南城香模式，并非放之四海而皆准的东西，它如果要走向全国，做全国性联锁，还有很长的路去做城市化的去偶然性。

而趣巴渝呢？一上来就是布局全国市场，起势就是要做全国性餐饮连锁品牌，所以，我不认为南城香模式适合趣巴渝，那么趣巴渝这次更名和菜单升级，是想走什么路呢？是继续深耕快餐么?如果是的话，那么菜单结构已经有点走偏了；如果不是，那后续的规模化怎么解决？

这就是我现在对于趣巴渝的疑惑哈！如果趣小面更名，是因为在面条赛道里找不到核心竞争力，那么现在更名为趣巴渝后，其核心竞争力又是什么？我觉得这是摆在操盘团队桌面上最重要的问题，如果找不出它的核心竞争力，那么在接下来的经营中，可能还有很多坑：

在等着大家！