陈文 上海富豪金丰大酒店总经理兼行政总厨；大厨专家课堂炒饭技术培训、酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师。
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老鹅头是店里的招牌特色
，一只成本约为五六百元的3年鹅头，卤熟后分成两半，每半只售价780~880元，每天能卖7~8只。此次卤鹅技术培训，陈老师将首次公开店内所用潮州卤水的配方和卤鹅的全部流程。
汤来增加卤汤的黏稠度和香气，陈文老师演示的这桶高汤主要以鸡架子、猪皮、
猪蹄、鸡爪为主料，不用老母鸡、五花肉等昂贵食材，也能熬出浓白香醇的高汤，
关键是吊一桶50斤的高汤，成本仅在150元左右
。
红曲米包
，另一个是
香料包
。前者主要是给食材上色，
后者则由甘草、罗汉果、草果、干黄姜、南姜、白芷、豆蔻等20种香料
按照比例搭配，在给鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翼等食材祛腥除异、增香提鲜、上色入味方面有绝佳效果。
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。卤制过程中只需根据鹅的大小、老嫩程度掌握火候和时间即成。因此不管你是经营高端会所，想在店里推出老鹅头、卤鹅，还是经营家常菜馆、熟食店、快餐店，想为小店增项，这桶卤水都能满足你的要求。
续汤养汤却是个难点
：料包用几次，怎样循环起来？高汤、调料怎样照着比例添加？大概卤几次就能成为老卤，达到香料味“不冲”，调料味“不寡”的效果？
将公开操作第二锅卤水的制作
，让你真正把技术学到手，回去后不用摸着石头过河，直接落地生财。
11月17~18日
3800元
（
新课特惠价
）
山东济南
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