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李志宏：餐饮企业重塑增长的5大突破

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11月12日下午，由餐饮O2O新媒体和深圳市餐饮商会联合主办的《商业觉醒—餐企重塑增长的5大突破》的私享课在深圳成功举办，现场坐无虚席。
此次，作为全国知名的餐饮行业媒体—餐饮O2O邀请到李志宏教授，给热爱学习的深圳餐饮老板和创业者带来了一堂认知升级和思想盛宴。
李志宏教授是原IBM咨询中国区高级合伙人、人民大学EMBA客座教授、商业觉醒首倡者，同时，还担任过净雅和俏江南的CEO。可以说既有理论高度，又有实战经验。


以下是《餐饮O2O大咖私享课》课程精彩观点：
全行业拉平均来看，50%以上的企业没有增长，只有5%的企业保持50%以上增长
所以，经营大于管理，创始人80%精力放在经营上，而非管理上。

当年净雅的精细化管理和服务做得非常出色，可以说超越行业但最终还是倒下了，就是经营方向不对，国8条对高端餐饮的冲击，正所谓方向不对努力白费！
企业发展战略：每个阶段只解决主要矛盾问题，解决好一个点再去撬动其它发展要素。
企业九大增长问题：

1、赛道是否还有增长空间：选择大于努力，赛道大于产品
2、选择高吸引力的赛道战略：对消费者、对从业者有吸引力
3、靠什么产品力—-升维到业态力
4、增长公式：业绩=客流量X转化率X复购率X客单价，关键是找到撬点和路径
5、组织力：企业决胜终局
6、凭什么来增加购买：信任状
7、什么队伍实现增长：团队保障
8、数字化新基建重构增长：新技术
9、社会价值：符合社会主流价值、顺应趋势

企业发展十大思维：

1、增长赛道思维：产业价值大于企业价值，产业协同大于个体
2、战略思维：大战略高格局
3、产品思维：门店才是超级产品
4、路径思维：实现路径、方法
5、组织思维：净雅2008年实现了当日每菜的成本核算和盈利测算，源于向IBM国际企业找人才，这在当时非常难得的组织突破
6、营销思维：新媒体、新渠道、新场景
7、人才思维：跨界学习，跨行找人才 人才拉力
8、新基建思维：供应链、数字化、第三方服务成为新基建
9、商业觉醒思维：商业向上向善
10、系统思维：社会和谐社会价值


增长罗盘：先CT诊断，再行为量化、数字化
消费变化：中国的三角形或美国的菱形消费结构，疫情后都演变成了葫芦形，从消费场景和赛道两个坐标轴去切细分市场
大众社会解体，小众社会崛起
新消费结构，消费下沉
中国红利，孕育世界级的吃喝品牌


餐企三种活法：生意价值/做实；资本价值/做大；社会价值/做久
创业先做“榴莲型”产品，为喜爱的人服务，聚焦原点人群，有了品牌再延伸
未来餐饮业=服务业+工业+零售业
服务半径：门店300米、外卖3公里、电商300公里、零售全球
对应产品：菜品产品化、产品食品化、食品商品化、商品流通化
跨界创新边缘突破：颠覆行业不是来自本行业的，而是外行实现的；餐饮的同行最多超越，跨行才能颠覆


餐饮增长重要指标：NPS净推荐指数，客户愿意推荐产品或品牌，数据：坏的体验告诉11人，好的体验只告诉5人。
餐饮品牌=（目标人群触点X正向体验记忆X形成口碑和正点评）/负向体验记忆和传播
所以这个角度说，餐饮品牌等于消费者体验的口碑
口味达标/产品验证，单店模式/门店验证（+城市模型），体验达标/定位验证，财务模型/模式验证，复制能力/扩张验证（10项），组织能力/规模验证，品牌基因/经济周期验证
当任何一个点不能前移时：要么走的过快，遵循成长规律；要么预判失误，需要重新定位；要么能力错配，养成需要深挖
日本进入新三大领域核心竞争力：新材料（苹果80%材料），氢能源，生物制药
餐饮行业未来发展：提升认知+重构思维+跨界人才，打破与老板同性格的用人观，打破老实听说照做的传统思维


商业进化历史：

1.0机会驱动：物本时代/体力资源  短缺+复制+低成本/填补空白
2.0创新驱动：人本时代/脑力资源  资本+人才+技术
3.0使命驱动：心本时代/心力资源  责任+自发+共创
海底捞有1万多种变态服务，不是总部研发出来的，而是每个一线员工的共创。其实，餐饮企业很难有颠覆式创新，只能是渐进式创新，如有重大创新也都是来源于基层微创新的集合
人是高维动物，员工三维思考，企业要升级成四维，高于员工和消费者
企业家三件事：用战略把未来说清楚，用实践把现在说清楚，用方法把未来到现在的路径说清楚
商业觉醒：
心力资本经营：开启“心力资本”为核心的商业新红利时代经营
商者心力觉醒：核心是企业家的心性觉醒
商业向上向善：商业进入微利时代，回归好人赚钱，兼善天下的时代
餐饮行业的第一使命是向善员工员工第一，只有满意的员工，才有满意的顾客。
内清澈而成智（知慧来自于安静）
外利他而显爱 
志于道而为勇
-END-
来源 | 餐饮O2O
编辑 | 小贝

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