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这盘肴肉桌桌必点,礼盒卖出1000份!揭开莱芜肴肉酱汤的秘密

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大家都知道
搞直播
选品很重要
近期
兢兢业业、严苛选品的
不止有李佳琦薇娅
还有我们云上课堂的小微们
今天
小微带着精品好菜好技术
开心地告诉大家：
11月19日下午两点半
莱芜肴肉直播专场重磅来袭！！
对，就是大家多次点题、
小微多方寻觅的
莱芜肴肉！
既可热吃，又能冷吃
既能在餐厅推出，又可以做礼盒
既能为餐厅增项，也能创业摆摊
就是它↓

2
莱芜肴肉
实际上是一款热卤猪下水
口感鲜香酥嫩
这款美食
起源于困难时期
当时人们杀一头年猪
将猪肉出售或者送礼
自己留下猪下水
煮成肴肉解馋
后来这款肴肉
走进市场走入饭店
菜市场中
一靠近肴肉锅
热卤猪头猪下水的
丰富而又朴实的香气
令人胃口大开
店主用钩子
挑出大肠、猪心等肴肉
切成片后称一下
舀入少许原汤即可让客人带走
肴肉中的猪头
热吃软烂而不腻
冷吃口感带脆
同样是香而不腻
口感非常特别

煮好的肴肉带汤保存

肴肉可以热吃，也可以带冻放凉再吃，别有一番风味
识别二维码进入直播间，11月19日下午两点半
看莱芜肴肉的制作
3
莱芜肴肉
最出名的当属鄂庄出品
这个老品牌
由店主滕树国母亲创立
如今传到他的手里
此次直播课
我们邀请的是莱芜大厨张磊授课
张大厨为莱芜
吉格格花椒鸡创始人
他每年冬天也在店里
推出莱芜肴肉
做好的出品
既以肴肉拼盘的形式上桌
又做成礼盒出售
去年春节期间
光肴肉礼盒就售出1000多份
深受顾客欢迎
此次直播
张大厨演示
猪下水的挑选、处理
猪头的冰镇加工
以及卤汤的调制
并且现场演示
第二锅汤的延续与投料
事无巨细、毫无保留
一场直播课
你也能学会正宗的莱芜肴肉

ps：莱芜肴肉有两种出品
一种是白汤的，
卤出的肴肉是原色的
一种是酱汤的
卤出的肴肉是棕红色的
两者的区别就是调汤时
加不加着色调料

此次直播
张磊大师演示酱汤肴肉
的制作流程
还将讲解
白汤肴肉的调汤比例
让您在落地时更加灵活

张磊在店里推出的肴肉拼盘非常热销

识别二维码进入直播间，学会煮肴肉


张磊老师在直播间等着大家哟

4
莱芜肴肉
的核心关键在于
卤汤和原料处理

煮肴肉的卤汤
一不放添加剂
二不用酱料
只加糖色、老抽和一个香料包
调色提香
真正的亲民味道
真正的老味传承
这个香料包
由桂皮、八角、槟榔等15种药材组成
祛异增香
人们一靠近肴肉锅
闻到的诱人香气
便来自香料与猪肉的神秘融合
此次直播
张磊大师详细展示
料包的搭配
完整演示卤汤的调制
以及老汤的留取、续汤流程
不再让大家变成
“一锅党”
（对，就是指调卤水只会第一锅的你）

识别二维码进入直播间，学会肴肉的做法

5
制作肴肉的第二大关键
在于猪下货的处理
举个例子
正宗莱芜肴肉里的
猪头肉
放凉后口感发脆、香而不腻
你知道如何处理
才能收到这样的效果吗？
此次张磊大师揭开
莱芜肴肉界秘而不宣的
“冰激大法”！！
进入直播间
你就能学到这一招！
猪肝、猪心、猪肠
质地、成熟时间各不相同
如何初加工？
何时下锅？
怎样判断成熟度？
想知道如何用一锅卤汤
煮出多样肴肉吗？
想知道肴肉放凉后
如何售卖吗？
赶紧进入直播间探秘吧！
此次课程
还有一大亮点
就是线下线上齐开
注意：参加线下课程的亲
仅限济南以及周边地区
因疫情原因
暂不接受省外学员报名哟
省外学员建议直接看直播！

学费也是出奇地划算
直播课238元
线下学习仅需488元！

6
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看

试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

莱芜肴肉直播课程内容
1.猪下货的选择与初加工；
2.猪头的冰镇处理。
3.香料的搭配与称量；
4.卤汤的调制与肴肉的制作；
5.续汤流程以及肴肉的售卖方法。

大师实操直播
配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。

课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/陈长芳

客服

瑶瑶

创创

点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/231773.html

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