茶饮创新深陷“小料内卷”,这个品牌决定开始质的革命! 餐企老板内参 • 2021年11月18日 17:05 • 餐饮资讯 • 阅读 1 似乎新茶饮的创新永无终点! 从台式奶茶,到原叶茶、鲜果茶,新茶饮在“健康”这条路上越走越深。定位于“新式鲜果茶”的沪上阿姨,正在掀起茶底革命新浪潮。 总第 2888 期 餐企老板内参 罗欣 | 文 小料之外的新浪潮 说到新茶饮,你会想到什么? 油柑、椰子、奶盖……使得新茶饮跌进了小料创新的迷宫。 最近内参君观察到一个新苗头在茶饮界冒出,鸭屎香多次登上热搜榜,而定位于新式鲜果茶的沪上阿姨也于近期大举创新,在行业中首次推出了白茶茶底。 作为中国六大茶类之一,白茶在茶叶消费群体中有着卓然地位。白茶源自福建,连绵的山峰,宜人的气候,孕育出了“雾锁千树茶”的灵气。沪上阿姨深入茶文化的源头,围绕着福建三年陈化的珍贵老白茶,推出了一系列冬季新品。 沪上阿姨将这款创新茶基底,命名为“8號老白”,联想到外滩8号,品牌的上海小资情调呼之欲出。 “一年茶、三年药、七年宝。”8號老白煮白金系列运用传统工艺制作而成,对茶叶原料及加工的严苛把握以及三年时间的沉淀,赋予了它自然转化的香气,茶香柔和自带枣香、陈香与荷叶香,清甜醇和,温润顺滑。 此前,新茶饮品牌大多以红茶、绿茶为茶基底。沪上阿姨将白茶用于现制茶饮中,对于茶饮品牌的创新是相当大的突破。 2015年,新茶饮开始注重原叶茶的应用,萃茶技术逐渐升级。新茶饮赛道急速成长,也逐渐偏离初心。不停地叠加小料、冰淇淋等等,茶的地位被削减。 一杯茶饮的灵魂,始终如一,仍是“茶基底”本身。经由茶底创新,进而实现的品牌差异化,方能最大程度地还原原料的自然本味,引领整个行业的创新。 沪上阿姨如何掀起“茶饮新浪潮”?“白茶+”是否有潜力成就冬季爆品? 白茶+”如何成就冬季爆品? 白茶本身充满价值感。怎样的搭配,才能让它产生“1+1>2”的可能性? · 流传经典:加入芋泥、红枣,打造经典热饮。 今年冬季,强冷空气席卷全球,热饮需求也猛然放大。 创新的前提是流传经典。热饮市场经典搭配,如芋泥、红枣,暖胃养生,就被用于沪上阿姨的“粒枣鲜煮白金茶”,口味醇香软糯,而且热饮口味更好,很快就获得了年轻人的簇拥。 “8號老白”煮白金系列,更是传承了沪上阿姨“鲜煮”的概念,营造出经典热饮的氛围感。门店现煮,氤氲着8号老白纯雅的茶香,带给消费者沉浸式的体验。同时,也让消费者感受到“匠心手作”的价值感。 · 养生浪潮:“新式鲜果茶”仍能占领消费者心智。 雀巢公布的2021年第三期《亚洲新品趋势报告》显示:流行关键词全和水果有关。今年入夏后的茶饮流行关键词一共有5个:柠檬、桃子、荔枝、芒果、斑斓。 鲜果茶因其健康营养属性,成为占领消费者心智的关键一环。为了减轻年轻人喝奶茶的罪恶感,沪上阿姨也持续加码“健康饮品”,从“现煮五谷茶”到“新式鲜果茶”,一直在夯实“现煮”“健康”的品牌定位。 煮制白茶特有的祛火清燥的养生价值加以清甜的口感,符合z世代冬日养生选择。沪上阿姨还基于“新式鲜果茶”的品牌定位,大胆衍生出白茶+柠檬的创意,在本次白茶系列中推出了“撞柠鲜煮白金茶”。在鲜果茶的基础上,结合了现在行业柠檬茶的热点,口感鲜爽。 沪上阿姨产品研发总监也表示,品牌将投入更多成本用于新式水果茶的研发,水果茶热饮仍可以在冬季虏获大把年轻消费者的喜爱。 · 复合香型:形成品牌独特的风味记忆。 据市场调查发现,茶底追求花香、果香的趋势正日渐清晰明朗,消费者更钟爱复合型果香、花香茶底等香型产品。 好的拼配,使得主风味+辅风味产生全新优质的味觉体验,两种以上的刺激产生的综合效应,超过各自感官体验的叠加水平。 对于白茶,沪上阿姨在反复研发试验后,找到更佳搭配方式——红枣/柠檬。根据白茶的特性,与这几味小料结合,更是激发馥郁茶香。 如“粒枣鲜煮白金茶”,前调枣香四溢,脆枣颗粒在唇齿间跳舞,中调迸发芋香,后调花香弥漫不腻口,清香长留。 再如,“撞柠鲜煮白金茶”,前调入口是茉莉花香,中味果鲜感和柠檬的清爽入喉,后调萦绕忍东花和薄荷香气的碰撞,喝一口周身清爽。 在一众鲜果茶中,多以红茶、绿茶为基底,而沪上阿姨创新的白茶基底,赋予了新式鲜果茶更多灵感,调配出的系列产品,拥有复合叠加的风味,更容易在味觉上形成差异化,成为品牌的独有风味记忆。 上新地域分布图 一套新品策略打爆全国 一个系列新品要快速打爆市场,更要考虑地域因素。沪上阿姨作为新茶饮领军品牌之一,如今已有3800多家门店,主要分布在山东、广东、安徽、天津、河北等地区。 根据南北温度差异及消费者饮食文化差异,沪上阿姨也同步规划了不同的产品类别延展:鲜果茶类、奶茶类、纯茶类等。通过不同的产品属性,满足更多区域用户的需求。 广东的四季,都需要一杯柠檬茶。而在北方区域,软糯芋泥与补气红枣融入了白茶中,养生温暖,更是满足了秋冬的氛围感。 追求产品质感的沪上阿姨将一二线作为主战场。与下沉市场追求性价比的趋势对比, 则是将质价置于一个更重要的位置。 从茶底到周边 全方位触发消费热情 在新茶饮领域,“营销创新”已经和产品创新融为一体。 消费者不仅追求更加新奇的口味和更加丰富的口感,并且在感官上最求更加完整的升级体验。新茶饮的品牌文化是更具新意,衍生出众多周边产品。 这一点上,白茶天生就有“营销基因”。 · 颜值“溢价” 首先是白茶延伸而来的白金质感,颜值带来的溢价已经是一条铁律。 沪上阿姨针对白茶专门定制了限定的包材,贴合主题的“流金杯”和杯身的白金唱片,让产品“金贵”的颜值自带传播属性,令人忍不住想要拍照晒圈。 而拍照晒圈的人越多,就能引发更多人对沪上阿姨鲜煮白金茶系列的关注,极大激发用户到店的可能性。 · 气味营销 白茶香氛小众又高级,比如宝格丽白茶香水等,有冲击感、木质、中性,让人闻了很舒服,又莫名心安的感觉。 沪上阿姨也沿着香氛的灵感,制作了白金香氛卡,特质的白茶香味,买一杯就送,玩的就是气味营销。 · “会员专属”,提高用户粘性 茶饮是数字化最成熟的品类。这也使得新茶饮品牌们更加注重会员的精细化运营,提高用户粘性和复购率。 沪上阿姨这次推出两款限定周边,一款是现在年轻人喜欢的金属吸管——“白金吸管”。这个吸管,不是所有用户都能拥有的,必须购买同时出示“白金会员卡”才能获得,营造出了会员专属的稀缺价值。 “开一家得成一家 ” 勇气背后的负重前行 茶饮风口仍在劲吹。根据里斯的一项发布显示,现调茶饮近五年增长率为21%,未来五年突破2400亿元。 多位业内人士在与内参君交流时都表示,茶饮未来会更回归食材本质。对比之下,咖啡行业之所以能出现很好很贵的咖啡,因为它像酒一样,价值不在于在酒里加了很多东西,而是提升了酿造工艺和原材料。 茶饮也是如此,创新不应该是一次又一次的叠加,是应该要做是茶的工艺和文化。新茶饮要创造出独一无二性,必须在茶底上下功夫找差异化,而此次沪上阿姨,无论是全新定位为“鲜果茶”,以及首创白茶系列新品,正好为茶饮新一轮创新打了个样。 轮值主编|戴丽芬 视觉|张婷婷 欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱:nctougao@watcn.cn 内参视频号矩阵推荐:近几年餐饮供应链赛道愈加火热,但如果没有特色和核心竞争力,那么这个路很可能越走越窄……欢迎大家关注和点赞,也可进入视频号评论区说说你的想法~扫码关注“深扒餐饮供应链”视频号↓ ↓ 收看更多精彩内容 ↓ ↓ 商务合作: 真真18037518262(同微信) 栗军13718277715(同微信) 转载联系:内参小秘书 neicanmishu(微信号)原创文章,作者:餐企老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/231847.html 赞 (0) 餐企老板内参网站注册用户 0 0 生成海报 拆解烤肉、日料、茶饮、中餐等11个品牌的“心机”,线上分享进行中! 上一篇 2021年11月18日 17:05 快餐“内卷”混战打响!一批品类“精品店”变成“杂货铺” 下一篇 2021年11月18日 17:05相关推荐 餐饮资讯 35家店就获亿元融资的饮品店:爆品是如何被打造出来的? 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:11月中上旬,「LELECHA楽楽茶」获得了总金额过亿元的 Pre-A 轮融资,成为继奈雪的茶、喜茶、gaga鲜语之后,第4个获得过亿融资的新… 餐谋长聊餐饮 2018年12月22日 餐饮资讯 趁餐厅午休 男子撬开抽屉偷走100万元支票及5万现金逃逸 来源:中时电子报台北市吉林路「川郎活蟹」帝王蟹海鲜餐厅,本月10日传出重大窃案。年约40多岁的中年男子,趁餐厅午休,店门半掩方便厂商送货时机,从容闯入店内,见四下无人,撬开柜台抽屉,偷走现金5万元与100… 职业餐饮网 2017年3月13日 餐饮资讯 《外卖爆单实战营》第26期,北京,全面升级,堂食+外卖+新零售,三店一体,收入倍增! 了解更多餐饮干货 ● 点击蓝字关注我们 ● 美团外卖日单量已突破4000万单,3年内日单量将突破1亿单,如何站上外卖单量暴涨的风口? 有了单量,如何获取利润? 堂食与外卖有冲突,如何协调,共利共赢? 2020年是新零售元年,如何打造自己的新零售产品体系? 如 餐创学堂 2021年1月9日 餐饮资讯 这个品牌在中国有600家店,为什么还是混得这么惨? 10.08.2020导读:吉野家之所以能在日本屹立百年不倒,除了味道独特之外,还在于其便宜。但到了中国之后,吉野家却陷入尴尬境地,两个优势都不明显。疫情则成了其关店的导火索。本文3264字;需7分钟阅读;阅读建议… 餐饮人必读 2020年8月10日 大厨宝典 | 实用!10道特色川菜,款款热卖! 特色有人说,没有特色的菜,就如夫妻感情七年之痒,到了一个时间点,就令人没有了回味的欲望。那么,如何制造菜品的“回味记忆点”呢?快来看看下面这些既热卖、又有特色的菜品吧!马上往下看▼10道特色川菜高粱粑回… 红餐网 餐饮资讯 2016年3月29日 餐饮资讯 来这里,“钱”途一片光明 Chain Alliance广州站.邀请函指导单位:广州市人民政府 主办单位:世界饭店联合会支持单位:广东省人力资源和社会保障厅 广州市协作办公室 广东省商业地产投资协会协办单位:广州军创展览服务有限公司论坛拟邀请… 今日新餐饮 2016年1月8日 餐饮资讯 让关注度暴涨500倍!这些瓶盖设计太有创意了 为产品做创意,也可以发挥配角的作用。比如:瓶盖。 三得利曾经在常规矿泉水圆形瓶盖上加两只“猫耳朵”,让销量暴涨500倍。 还有那些创意可以将瓶盖“玩出花”?来给茶饮找点灵感。 作者:Tutu ; 编辑:Bobo 文章来源:FBIF食品饮料创新 瓶盖加个耳朵,关注 咖门 2020年12月3日 餐饮资讯 140天跟踪一家网红餐厅改造现场:店面升级你得注意这6项!|开店日记 点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们第 1215 期“140多天前,蒋毅是名副其实的“网红餐厅老板”——去年凭借卤煮龙虾登上湖南卫视《天天向上》后火爆全国,还因喜欢写日志而在圈里闻名。(相关阅读:开店之前,这份7年300万… 餐饮老板内参 2017年3月8日 餐饮资讯 创新!破局!四大品牌创始人思想大碰撞 白热化竞争格局下,新茶饮该如何破局?是数字化、智能化?是个性化、差异化?抑或是规模化、连锁化?品牌的发展路径各有不同,破局的方式也不尽相同,但它们无一例外地共同奔向了新茶饮的大势所趋。 圆桌会议在主持人智创联合品牌设计机构创始人风少的引导下 餐饮界 2022年1月21日 餐饮资讯 做餐饮不要轻易模仿大品牌,否则可能死得很惨! 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:一般来讲,排队=高翻台率=赚钱。可“排队=赔钱=关门”这样的小概率事件却在真实上演。分析原因,居然是学外婆家模式把自己学死的。其实,对一个餐饮品牌而言,排… 餐谋长聊餐饮 2020年4月25日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交