烩菜是家常菜馆 必备的菜肴 长卖不衰 非常适合大众口味 今天介绍的 这道运河烩菜 是聊城市运河会馆的特色菜 有菜有汤、荤素搭配 咸鲜味浓、十分下饭 南北适口、老少皆宜 食之回味无穷 此菜制作时 添加豆腐、肉丸、蒜薹 等多种配料 不仅丰富了成菜口感 增加了复合香气 让人一口吃出家的味道 同时还更显量大实惠 制作这道菜 有两个关键点 首先是配料的处理 豆腐、肉片和肉丸 需提前炸至外脆里嫩 这样炖制后 更有滋味、口感更好 这是一个技术难点 豆腐怎样处理? 肉丸如何制作? 肉片挂哪种糊? 腌制时 加哪些调料? 炸制时油温几成? 想知道这些问题的答案 就点击视频看一下吧
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除了配料的准备
烩制这一步
更是重中之重
这是成菜酱香味浓郁、咸鲜适口
入味深透的核心秘诀
蒜薹想要保持脆嫩的口感
下锅的时机
非常关键
烩制时需加入哪些调料
提味增色?
烩制到什么火候即可?
出锅时
加哪种调料提香增亮?
让成菜色泽更加诱人食欲
点开视频看一遍
就能给餐厅加一道
秋冬时令烩菜
何乐而不为
下面有请
聊城市运河会馆的
厨师长周厚泉
为大家演示
这道运河烩菜
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