走进工厂、基地,现场参观学习4大企业的供应链模式!

全世界的新鲜食材,都能出现在餐桌上,供应链已改变餐饮竞争的维度。
与此同时,餐饮业的竞争壁垒悄然提高,连锁餐饮企业的供应链体系,成为企业健康持续发展的核心竞争力。

连锁餐饮企业的供应链体系打造,如何扬长避短、借力发展?餐饮同行自建供应链的经验、专业第三方供应链平台的优势,都值得每个餐饮人学习。

12月15-17日,大鱼游学·走进供应链(北京),带大家拜访京东餐饮、呷哺呷哺、眉州东坡、利思客烧烤供应链,现场参观工厂、供应链基地等,详细拆解餐企自建供应链和供应链企业的模式、管理和运营!
餐企老板内参  小游君 | 文
眉州东坡自建供应链体系
加持企业核心竞争力
助推企业多元发展

眉州东坡,是中餐中最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一。现如今,已打造成眉州东坡、眉州小吃、王家渡火锅三大支柱品牌的平台型餐饮企业。



当餐厅仅依靠门店运营,在面对突如其来的疫情等外力因素影响时,就会陷入困境。去年餐饮门店普遍无法正常运营时,早早布局供应链的眉州东坡,迅速、主动扭转局势——销售储备食材、做平价菜站,线上线下、多渠道、多模式销售。去年至今,眉州东坡集团等零售产品销售持续上升,旗下王家渡食品更获资本助力。

从2008年开始,眉州东坡就尝试构建一套“三位一体”的体系,即农业公司、中央厨房、食品加工厂,三个生产线协同合作,从源头到加工生产、再到成品输出。

现如今,眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂,还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地,进一步夯实了其在行业中的地位。



其供应链为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮企业提供服务。终端渠道方面,产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道,线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。

京东餐饮入局供应链
强大供应链加持产品、品牌及营销
多维度降本提效
火锅品类,真正的壁垒在于供应链和后台管理,尤其是对于侧重于食材特点的火锅品牌,会更需强有力的供应链支持。
创立于2014年的伊豆野菜村,掀起了国内餐饮市场全新的日式火锅模式,并持续升级迭代。品牌主打日本关东风格的寿喜锅,囊括了和牛、海鲜、刺身、寿司、日式火锅、现烹自慢料理和居酒屋品质的小菜、日式甜品等百余种菜品。
据介绍,伊豆野菜村精心研制的10种口味汤底,需用新鲜食材、每日精心熬制。而涮煮食材中的澳洲牛肉、进口和牛以及可生食安心鸡蛋、鲜切刺身等,也需要高标准的品控。

品牌2021年升级的优选海鲜放题,以六头活鲍、生猛黑虎虾、满黄扇贝等鲜美海鲜组成。全新的海鲜产品供应,对供应链有了进一步的高要求。
为新鲜食材高标准需求提供强有力的供应链支持,京东餐饮为伊豆野菜村提供供应链服务。


京东餐饮做供应链,其物流优势不言自明。京东餐饮采用京东自营B2B冷链,实现了全程冷链。商家在京东餐饮平台上下单,次日就可送货。运输高效运作下,餐厅就不需要增加存放食材的空间。

历时三年,京东餐饮持续打造了B2B自营冷链、供应链金融、食安保障和溯源、味道研发、线下实体门店运营、营销赋能六大能力,从优质食材、物流、金融、供应链管理等多方面帮助客户综合降低成本约10%。
据介绍,凭借六大能力赋能,京东餐饮目前已为近万家门店提供餐饮供应链服务,与美心集团、局气、羲和、聚宝源、丰茂烤串、伊豆野菜村、胡大饭馆、将太无二等品牌达成长期合作,共同探索、优化餐饮供应链发展模式。
呷哺呷哺打造供应链系统
率先布局、持续完善
供应链与企业多元化相辅相承

火锅品类,门店表面看到的都不是品牌的壁垒,其实真正的壁垒是在后台管理和供应链管理。

呷哺呷哺于1998年创办,2014年在香港上市,被称为“连锁火锅第一股”。以“一人食小火锅”的创新模式和“性价比高、便捷、卫生”等特点,把门店开到了全国各地。



2016年,集团陆续推出中高端火锅品牌湊湊、调味品业务、外卖品牌呷煮呷烫等,整体布局更加多元。快速发展的各大业务,同样依托于呷哺呷哺集团的成熟供应链。

呷哺呷哺扩张之初,迅速占领北方市场,这与其供应链布局有很大的关系。呷哺呷哺在北京建有一个中央厨房,拥有北京和上海两个RDC(仓区域分发中心),同时拥有13个DC仓(配送中心)。从分布情况来看,几乎都集中在北方地区。

供应链的持续布局,会增加企业供应链端的议价能力,同时增强企业的抗风险能力,保持经营的持续稳定。

从长期来看,供应链也构建了企业强大的竞争壁垒,在未来多品牌发展方面也是非常重要的。现在集团旗下的呷哺呷哺、湊湊火锅、in xiabuxiabu,都是依托于集团成熟、强大的供应链体系,保证门店运营、发展扩张。

呷哺呷哺集团董事长贺光启曾说:“呷哺呷哺过去23年能够实现快速的全国布局,离不开强大的供应链体系的保障。未来,连锁企业要想持续快速的发展和布局,必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造”。



利思客从品牌门店到着力供应链
专注烧烤品类
门店运营提高、供应链持续优化

中国首批连锁烧烤品牌之一——创办于2004年的冰城串吧,早早开始重视打造供应链。

以冰城串吧主打并且广受好评的羊肉串为例。其味道鲜美的秘诀就在于,除了食材由专门合作农场养殖供应之外,更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻,牢牢锁住汁水和味道,然后再通过自建的冷链运输车队,配送到各个门店进行储藏,最大化保证了食材新鲜的口感。

从做餐饮门店、发展到着力发展供应链,创始人张利表示,门店运营管理和供应链体系建设的经历,成就了他们对烧烤供应链的专注与专业。

利思客是独立专业的供应链企业,不仅可提供标准化产品,还会将不同烧烤产品与品牌、价格、商业模式、消费人群等深入分析、结合,同时与设备、烤炉、串料等方面匹配,实现产品、模式、运营等方面的烧烤品类一站式服务。



利思客现有两家高标准工厂,河北燕郊的工厂拥有8个通过SC(食品生产许可证)认证的食品生产许可资质,今年5月最新投产的天津工厂品控体系通过了ISO22000质量体系认证。2021年5月,全新的天津工厂已正式投产。现供应涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。

目前,利思客除了为公司旗下的冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等自有品牌的前端店面实现了约70%的产品统一配送外,还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等20多个一线企业提供食材加工服务。

12月15-17日,大鱼游学·走进北京,拜访
京东餐饮、呷哺呷哺、湊湊火锅、眉州东坡、利思客烧烤供应链
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轮值主编|戴丽芬    视觉|张劲影
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