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昔日地产大佬开“土洋结合”包子铺！“包子+咖啡”模式是噱头还是刚需？

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文 | 职业餐饮网 旖旎

地产大佬也来餐饮“跨界打劫”，开起了包子店“抢食”！
网上有一句话很有意思说“如果说宇宙的尽头是铁岭，那大佬们创业的尽头是餐饮”。
继今年资本对餐饮“狂轰乱炸”之后，又一商界大咖来餐饮分蛋糕。
近日，前万科副总裁、优客工场创始人毛大庆在北京国贸开了家“包子铺”，卖“包子+咖啡”，现在一天能卖出800个，接受团餐，还开通了全城配送。
这不禁让很多人对这个包子铺充满好奇，究竟地产大佬开的包子店有什么新玩法，值得餐饮人借鉴的，又有什么新思路，值得我们启发。
跟随职业餐饮网记者，一起深入探究一下。

主打“包子+咖啡”，一天卖800个
地产大佬毛大庆开“包子店”！
提到毛大庆这位大佬，他有很多标签，比如“万科前副总裁”、“优客工场创始人”。
如今又多了一个，“包子店老板”，因为从小喜欢吃家里的包子，毛大庆这次直接以自己的名字开了家店——“毛大庆包子铺”。
职业餐饮网记者来到这家位于国贸的门店，发现它在国贸5L饭店一楼的美食城里，里面有很多快餐，很多写字楼的上班族都会来这边就餐。


1、主打“包子+咖啡”，中西合璧另辟蹊径
“包子配小米粥”、“包子配豆浆”这是非常普遍的早餐搭配，但“包子配咖啡”确是稀有物种。
但对于国贸这样留洋海归居多的CBD商圈，这样的搭配少了很多违和感。
门店主打“现做、现蒸、现磨”，但档口店看不到“现做”的过程。
产品上，手工现包系列有4款包子，但门头下悬挂着6个木制牌子，标注着鲜肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子产品，售价区间在3.5-8元/个。

咖啡有三款现磨的，黑芝麻拿铁、拿铁、美式，售价分别为22元、20元、18元。
除了包子咖啡，门店还有小米粥、豆浆、几款小凉菜做搭配。

2、接受早餐团餐预定
据毛大庆自己的官方微博显示，包子铺接受团餐预定。
在试营业期间，就连续两周为国贸里的一家大律所供应早餐，100份“包子+咖啡”。
除此之外，它的外卖小程序上，也有团餐预定的宣传界面。

3、外卖开通北京“全城配送”
11月6日，毛大庆宣布包子铺正式开通外卖线上，大家可以通过小程序下单，早8:30到晚6:30，配送范围北京CBD国贸五公里范围内。


而在11月26日，仅20天以后，毛大庆包子铺开通了全城送，北至望京，西到月坛、南到南四环、东到传媒大学，全程都可以配送。

4、20平档口店上线“辣椒油”罐装零售
而且有意思的是，职业餐饮网记者发现，它的外卖同时上线了罐装零售的“秘制辣椒油”。
20块一罐，上面贴的是“毛大庆包子铺”的标识。
这是在其他小店很难见到的，把辣椒油做成零售装。

地产大佬“跨界”开的包子铺
暗藏怎样的餐饮新逻辑？
从今年10月开始，毛大庆的微博中，就可以频频看到毛大庆包子铺的身影。
而且毛大庆还会及时关注和回复网友的差评，可见他对这家小小的包子铺“用心良苦”。
           
           
商业大咖们跨界餐饮的不在少数，像是瑞幸咖啡创始人陆正耀，如今又开出趣巴渝。
这些大佬们会将餐饮行业外的一些新思路，运用到餐饮项目的探索中，那毛大庆的包子铺暗藏怎样的餐饮新思路？
1、“包子+咖啡”，锁定商圈“白领”客群
从选址来看，毛大庆包子铺位于国贸地区，又在一个美食城区域，能够辐射到的区域包括周边的写字楼、办公园区等场景。
而这样的选址背后，其实与他的选品有关，“包子”是中式早点必不可少的存在，但是包子配咖啡，鲜少有人这么做搭配，锁定的是特定客群。

这部分客群就是留洋海归、商圈白领年轻人，早点之余，需要点上一杯咖啡来开启一天的工作。
而毛大庆包子铺开在国贸，也是北京的CBD商圈，更是这部分人群扎堆的区域。
用特别的“包子+咖啡”另辟蹊径，试图打开新的早餐市场。
毛大庆本身也是这部分群体中的一员，也就更能捕捉他们的心思和需求。

2、“开业即做团餐”，用早餐切入团餐市场
有业内人士说，团餐是暗藏的另一个万亿级蓝海市场。
写字楼白领团餐市场，一直是大部分快餐厅想要抓住的“金矿”。
对于早餐来说，如今大部分年轻人想要吃早餐，却没有时间或者没有精力去做，在便利店买一杯咖啡、一个三明治成了常态。
早餐的团餐市场更是有待挖掘的大蛋糕：市场半开放、客源密集、消费频率高，潜力无穷。
毛大庆的包子铺就锁定了这块蛋糕，从试营业期间就联合了一些国贸楼中的大律所，100份早餐打底，而且凭借自己在地产行业、商界的影响力，也有很多公司企业冲着“毛大庆”的名字而定上一份团餐业务。
用团餐切入，很好的开启品牌影响力，也拉动更大的流量进入。

3、“全城配送”或是餐饮伪需求
做“全城配送”的餐饮企业很多，但是包子做“全城配送”，这种情况在餐饮行业基本没有见到过。
吃早餐很少有顾客会点一个10多公里的包子铺，从这一点看，全城配送可能是个伪需求。
但就像毛大庆微博中所说，他可能只是为了一部分冲着“毛大庆”名字而想要光顾粉丝的一份福利，“不远千里”也要吃上这份网红包子尝鲜的年轻人也许也很多。
但从长期来看，一个小包子铺要做“全城配送”，还是不太切实际。


4、用小档口店验证餐饮新模式，将风险降到最低
疫情以后我们发现，无论是资本投向餐饮，还是商界大佬们的跨界抢食，他们的目光较之于2013年的时候，发生了很大的变化，变得更“保守”、“慎重”、“求稳妥”。
不再盲目的投资，或者涉足，资本会投向相对成熟的餐饮品牌，而商界大佬的跨界，也更加小心翼翼。
毛大庆没有选择连开几家门店，像陆正耀一样跑马圈地的占点位，用规模打品牌，而是用一家“小档口店”打名气、打品牌，做餐饮尝试。
小店的成本可控，遇到问题模式调整也相对轻松，而且凭借毛大庆自身的名气和认知度，这家小店的影响力非常大，不仅众多媒体争相报道，很多他的粉丝也慕名来打卡。
用较轻的小档口店做餐饮模型的打磨，风险可控，也能探索出更多的餐饮可能。
职业餐饮网总结：
“包子配咖啡”，在传统餐饮思维里，是完全不搭的两条线。
地产大佬的跨界尝试，也在帮助更多的餐饮创业者，去摸索和验证这种新模式未来的可能性。
无论是这两个品类的碰撞，还是“团餐”的打法、餐饮新零售的尝试，在这一家小包子铺里，我们看到了这位地产大佬的创新和野心。
你看好毛大庆包子铺吗？欢迎评论区留言分享。
-END-

主编丨陈青
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