一些连锁店开始为明年春夏季产品做准备了，推荐你关注让人眼前一“凉”的冰淇淋产品。 今年夏天冰类产品颇有些热度，各种形式都有出现： 7月份，成都一网红品牌茶茶巫，推出一款“梦龙可可爆炸”，这个产品用雪糕和奶茶结合——将整根梦龙插在奶油顶上，还搭配了巧克力棒和饼干。 6月，茶颜悦色在门店一口气测试8款（据介绍含6款常规款+2款隐藏款）冰沙新品，名叫“云雾版斋茶冰沙系列”。 上海一家独立门店里，也爆红一只“燕麦地球”冰淇淋，球形的外观、蓝绿相间，外形上酷似微缩版的地球。 在抖音，很多拍它的短视频能轻松获赞几十万；在小红书上，燕麦地球已经贡献出4200+笔记，单品的火爆也让冰淇淋店成为大众点评必吃榜餐厅。 这3种类型的冰类产品中，冰淇淋是连锁品牌推出多，且做成经典款的存在。比如蜜雪冰城3元/支卖成爆品的摩天脆脆，1点点的冰淇淋红茶是多年的经典款，喜茶在2018年就开始卖冰淇淋。 作为饮品店一支特殊的存在，冰淇淋具有引流、做创意的功能。如果你在为明年产品上新做准备，或许可以考虑一下冰淇淋。 但饮品店该如何上冰淇淋？分别从售卖需求、成本、应用3个维度，来做个选择。 冰淇淋有硬冰和软冰之分，通俗来说，平时在店里买到、从机器里打出来、装在脆筒里的是软冰；而哈根达斯、雀巢等从桶里挖出来一个球的，称之为硬冰。 从口感上来说，硬冰和软冰，如果都用比较好的机器和原材料，放在饮品里之后，呈现的差别很细微，消费者是很难喝出来的。 在成本上，硬冰一般是购买八喜、雀巢、阿波罗等品牌的产品，一个60～80g的冰淇淋球，成本基本在3～4元。在门店需储存在冷柜中，出杯时使用。 软冰一般是在门店现场制作冰淇淋，涉及到机器的采购和原料的选择，设备价格在1、2万元到10几万元不等。机器还需考虑门店空间、清洗维护、冬天闲置等痛点。 总体来说，如果不是专门的冰淇淋店，仅是饮品店售卖冰淇淋时，需预估出品量，当门店每次销售不多时，更适合硬冰出品。 当冰淇淋需求量足够，门店想认认真真上一款脆筒冰淇淋时，考虑新的选择——卖大脆筒还是小脆筒？ 通常来说，大脆筒以蜜雪冰城的摩天脆脆为代表，脆筒为16度左右，以“大”为特点，突出性价比优势，更适合客单价低的品牌作为引流款售卖。小脆筒以喜茶的冰淇淋产品为例，脆筒为24度大小，定位更高端、主打精致特点。 在具体的成本和原料设备选购上： 1. 更讲求性价比的、16度脆筒的冰淇淋： 机器通常1.5万元/台封顶，用20元/公斤的冰淇淋粉做产品； 用1:2.7～1:3的比例对冰淇淋粉稀释，一般1支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2块钱； 据了解，一些销量不错的门店，定价3元/支，一天可以卖到1000支，通常1个月，机器的成本就可以回来了。 就是说，开得好的门店是能凭冰淇淋赚到钱的。当然，这跟门店的经营能力、消费者的选择都有关系。 2. 定位高端的、24度脆筒的冰淇淋： 为了整体品质更好，设备多选10万元/台的进口机器，这些机器的优点体现在出品连续性好、打出的冰淇淋口感更细腻、膨化率高； 不用冰淇淋粉，选择20元/公斤的奶浆做，奶浆便于操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也会减少异物风险； 脆筒在用料上、对生产企业的要求考核要求更高。 这样，1支冰淇淋要用120克奶浆，1公斤奶浆打8个冰淇淋，冰淇淋成本是2.5元，一个筒1块钱，1支的总成本在3.5元左右。定价在10元上下，利润也是可观的。 可以发现，既然上了冰淇淋机，品牌就会对这一产品进行延展，推出同类冰淇淋产品。比如，蜜雪冰城的圣代，喜茶推出的葡萄雪芭、雪顶等。 在具体的研发上，冰淇淋也有一些搭配技巧： 在冰淇淋与纯茶汤的搭配上，总体来说，冰淇淋加在大部分类型的茶里都口感不差，但红茶和深烘焙乌龙茶适配性更好。比如一点点的冰淇淋红茶，星巴克也是伯爵红茶配冰淇淋。 主要原因在于，冰淇淋的奶味、甜味重，如果茶汤不够浓不够香，压不住奶味、不解腻。红茶作为全发酵茶，茶感重，可以更好与冰淇淋复配；类似地，深烘焙的高香乌龙茶，也会起到同样的搭配效果。 除与纯茶汤搭配外，冰淇淋也可以考虑和果茶的搭配，提供更丰富的口感，比如长沙一个叫“果疯了”的品牌，6月上架加了一支冻芒果的“芒上加芒”饮品，高峰时一天卖出300根，也起到帮门店吸引客流的作用。 总体来说，为体现更好的颜值和水果特点，冰淇淋和有点酸、有点香、有点颜色的水果做果茶更易搭配。 统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞 这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室，聚焦饮品产品测评与分析。 长按下图二维码关注，离产品更近一步。 饮力学院VIP： 如何让小程序为我的饮品店增收：
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