开一家“奶油主题”的社区餐厅，有没有戏？ | 干货

安佳奶油光影秀

映射烘焙餐饮业新“钱”景

我们最近在策划一起关于“社区餐饮”的主题，正愁不知如何下笔的时候，在Bakery China找到了一些灵感，因为我们被“奶油”吸引住了。

1、创新主题馆——“乳脂奶油专家”

熟悉餐饮的朋友，应该也是非常熟悉奶油，奶油又分为植脂奶油（人造奶油）和乳脂奶油（天然奶油）。乳脂奶油，又被叫做稀奶油或者淡奶油。稀奶油其实有很多不同的种类，这次我们在安佳的“乳脂奶油专家”主题馆采集了不少知识。

稀奶油有专门用于打发使用的搅打类稀奶油（Whipping Cream），通常含有30-40%的乳脂含量，可以通过搅打鼓入一定的空气膨大体积，也就是被打发，主要用于制作奶油蛋糕、慕斯蛋糕、蛋挞、面包、奶盖茶等等；还有是烹饪奶油（Cooking Cream），专门用在西式料理的制作中，例如：西式酱汁，奶油汤，意面，海鲜等等西餐料理。这两种奶油都在安佳展台有所体现。

安佳超高温灭菌搅打稀奶油

富含35.5%的乳脂，奶香浓郁，安佳超高温灭菌搅打稀奶油易打发，且耐酸性与稳定佳，可实现多功能应用，在各式烘焙类产品以及创新奶盖茶上都有非常好的表现。

安佳高效烹饪稀奶油

专为连锁餐厅所研发的明星产品—安佳高效烹饪稀奶油，通过预浓缩技术，为厨房省时省力，制作的酱汁、意面、奶油汤类等，仍然保持出色的稳定性及包裹性，耐酸耐高温，反复加热依然出色，成品浓香不腻，美味不减！

安佳烹饪稀奶油

乳脂含量高达35.5%的安佳烹饪稀奶油，专为高级西式烹饪定制，奶香浓郁，且拥有出色的包裹性，可以满足高级西餐厨师们发挥创意，将灵感变成理想出品！

2、奶油新玩法——将生产线搬上展台

在整个展台设计上，安佳通过展示烘焙OEM生产线、中央厨房、烘焙饼房、饮品站、西式餐厅的一条龙呈现，让我们看到了“稀奶油”的真正商业实力。

3、烘焙餐饮业“钱”景

安佳这家来自乳业强国新西兰的品牌，在稀奶油类的乳制品，还有其他黄油、马苏、奶油芝士、牛奶等乳制品上，有很强的实力，基本上占据了全球近三分之一的乳品贸易。而随着国内经济的快速发展，烘焙面包类食品在国内的需求量将会不断增加。这类食品除了被用来当做零食、休闲食品，在未来将会更多的走进餐桌，成为消费者们早餐、下午茶甚至是其他正餐的新选择，可见烘焙行业在国内的前景可以说一片大好。

小食堂大市场

社区餐饮经济学

近两年“社区餐饮”火了，如果你还不知道这个概念，赶紧跟随小编来复习一下：

社区餐饮是相对于成熟的商场餐饮和街边店来说的，主要服务对象是居民社区或街道。

随着中国城市化进程的加快、城市化水平的不断提高，社区化的概念日渐普及，社区的功能也日渐成熟和完善。与此同时，人们以及家庭对于社区中提供的衣食住行等各方面的配套服务的需求越来越多，要求也越来越高。特别是当不会做饭的但又很有品质追求的90后、00后们不断崛起，好品质的社区餐厅肯定会出现。但是对于社区餐饮的要求，也是有的，其关键点有三：

1、服务社区的选择和定位，不是所有的社区都有“价值”。

2、餐厅规模以及餐品品类是否适合“独食”、“方便”、“好食”。

3、后厨简单标准化管理及成本管控。

了解了社区餐厅的运营模式，我们有一个大胆的想法：如果将“社区餐厅”定义为一家“奶油主题”馆，有没有市场潜力呢？

一方面，我们老是在讲中餐式家感觉的社区餐饮，但忘了年轻人的口味西方化；另一方面，其实西式简餐、快餐等在标准化操作上相对于中餐更成熟。简单来说就是，一旦设置好菜单和操作步骤后，对厨师的厨艺水平要求不会太高，只要保证原料好吃不出错，基本上成品是很OK的。

像奶油意面、芝士焗饭、奶油浓汤、披萨等西式菜品，基本上不会难吃，反而很容易出彩，我们在展台上试吃到的奶油意面就很惊艳，尽管已经有些冷，但是口感和口味还是很好。

随着消费的不断升级，人们对于餐饮业的需求在不断更新。社区餐饮文化也许是未来餐饮的一种发展趋势。而“奶油主题社区”意味着一种新的可能性，盘活这块市场也许能率先占得一块新高地。

烘焙展还有半天就要结束了，对奶油有兴趣的朋友们可以去了解一下，当然，欢迎各位留言互动，来疯狂地点评一下“奶油主题”社区餐饮的想法吧！

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编辑：两只鱼 | 统筹：鹤九

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