徐州”福缘”创始人公开手抓羊排做法!这款孜然粉太香了

牛羊肉
是秋冬的热门食材
尤其是羊排
作为整羊最最精华的部分
通常被食客赋予了
满满的期待
因此更值得大厨
用心对待
今天,小微给大家
介绍一道手抓羊排
它是徐州福缘私房菜馆的
必点招牌


先卤再炸
然后加辣椒、花椒、孜然粉煸炒
外酥里嫩、入味不膻
烧烤风味十足
想获取这道招牌菜
的详细制作方法吗?
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手抓羊排

核心亮点

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小编此次探店徐州
发现了一家隐藏在
高高的写字楼上的宝藏餐厅
虽然名为福缘私房菜
菜品却是实打实的家常菜
人均不高、请客有面
菜品闭着眼点也不会踩雷
这些标签
让福缘成为许多食客
心中的白月光
小微翻了翻点评网
发现每位食客
在评价时都会说这句话:
菜单里的菜毫无雷区!
闭着眼点也不会踩雷!


而小微今天
就请来了福缘私房菜馆
的创始人王顶
为大家介绍
店内招牌菜
手抓羊排

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2
羊排膻味重、难入味
要想解决这俩难题
就得对症下药


而今天演示的这道
手抓羊排
经过泡、焯、卤、炸、炒五步
轻松达到
外酥里嫩、内部多汁
鲜香不膻、入味十足的效果

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3
泡、焯两步较为简单
小微就不一一介绍了
亲们可以看视频了解
关键步骤在于卤、炸、炒三步
这款卤水的调配
比常规的做法更简单
以清水加6种料烧开即成酱汤
再倒入蔬菜香料油
将羊排放入卤水中卤熟
鲜香醇正、入味充分


这款卤汤可以
循环使用四次
大大节约了成本


除了卤制
炸、炒同样重要
怎样控制油温和时间
才能将羊排炸得外酥里嫩?

炒制时除了辣椒花椒
还要加入大厨自制的孜然粉
以孜然、花生、虾皮等5种料打碎
香气馥郁
使成菜麻辣过瘾
极富烧烤气息


想了解卤水的调制
和羊排的卤制流程吗?
想知道上述问题的答案吗?
那就快看视频吧~

付款方式

长按识别上方二维码,付费后即可观看这款手抓羊排的制作视频

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