“张拉拉”又拿了数亿元融资，但兰州牛肉面已隐忧浮现

2021年，兰州拉面成了投资机构在线下消费领域抢投的新品类。兰州拉面品类受到资本青睐，并不难理解。

在中国，面食品类作为大家熟悉的品类，无需做过多市场教育，而兰州拉面作为中国地方美食的代表，认知度也很高。消费升级趋势下，给到了这个品类“老品新做”的机会。

区别于传统兰州拉面店，这批新品牌大多针对某个细分需求或创新点进行升级。

以张拉拉为例，搭配拉面的是手撕牛肉。张晓慧称牛肉手撕之后吸满汤汁，吃着更入味。

此外，张拉拉的菜品主打西北风味，但还最近推出了较多新品，包括烤牛肉、烤凤梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆银杏等。

这类丰富产品线的做法，迎合年轻人多样化的需求的同时也能增加门店收入。但这些创新是否足够显著，能在多大程度上支撑张拉拉走得更远，还待时间验证。

从门店选址来看，包括张拉拉在内的新兴兰州拉面品牌，多开在百货商场、购物中心、写字楼附近。

门店装潢、就餐体验及营销方式等，试图改变过去兰州拉面在消费者认知中价值感不高、街边小店的印象。

比如，张拉拉在广州刚开出的门店，就选在了周围白领聚集的天河正佳广场。据赢商网今年7月报道，陈香贵、马记永和张拉拉购物中心门店比例分别76%、84%和81%。

但同样地，兰州拉面属于餐饮中的超大品类，消费者对它的价值认知很难因为若干家连锁店发生改变。

几乎全面退出消费者视野的“桃园眷村”就是先例——以豆浆、油条、馄饨为主打产品，装修和门店选址考究，但最终并未成功使这些平民食品卖出更高溢价。

大众点评显示，在上海，马记永、陈香贵平均客单价分别为40元左右和35-40元之间，张拉拉的客单价在40-50元之间。随着门店扩张，这样的价格定位能否被消费者普遍接受，也需要打问号。

图片来源：张拉拉

受到资本热捧，并不过代表这些品牌接下来可以高枕无忧。

除了许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题外，还需要应对门店快速扩张与利润增长保持平衡的挑战。

根据《财经》12月18日的报道，张拉拉一位拉面师傅透露，他所在的门店每个月至少亏6万元。“亏钱的店多，赚钱的少。听陈香贵和马记永的师傅说，他们也一样——造得声势浩大，整体下来都是亏损的。”

但是，即便亏损，张拉拉还是在大量招人。因为“有融资啊，这里的目的不是让门店赢利，是让公司上市。”上述拉面师傅说。

天眼查显示，据不完全统计，今年前8个月共185起餐饮投融资事件，融资总额达475亿元人民币左右。其中面食领域共12起投资，在18个餐饮品类中排名第三位。

和府捞面、五爷拌面、遇见小面、陈香贵、张拉拉、马记永牛肉拉面等面食品牌也不断受到资本赏识。

6月和7月，五爷拌面分获鼎晖3亿元A轮融资和高瓴创投A+轮投资，7月8日，“和府捞面”斩获8亿元的E轮融资。

11月29日，陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资。此轮融资后，兰州牛肉面品牌的融资纪录再次被刷新，陈香贵估值已接近10亿元。

6月，马记永兰州牛肉面被资本争相哄抢，开店两年，同样估值达到10亿。

而张拉拉面对的，不仅仅是同赛道势力的抢滩。

大众点评数据显示，在北京张拉拉的人均消费为38元。目前，张拉拉开店的城市多为上海、南京、杭州等一线城市，但为了实现快速扩店的目标，不可能永远只开在一线城市。

在一线城市，消费者愿意为40元左右的客单价买单，但放在二三线城市，张拉拉的价格则略显尴尬，和传统兰州拉面馆10元左右的定价相比，优势很难凸显，如何盈利成为一大难题。

另一方面，在走快餐式、连锁化的新式面食赛道，虽然资本热投，但仍然没任何一家的模式胜出，无论是和火锅生意做得人尽皆知的“海底捞”，还是和“麦当劳”、“肯德基”等成熟的连锁西式快餐企业相比，还未具备特殊优势。

下行市场盈利难抵成本，上行之路未能形成足够体量。

不仅是张拉拉，这也是新式面馆共同面对的问题。虽然抓住了资本的心，却依旧难掩“焦虑”。

另外，对于“有品类无品牌”的问题，张拉拉等拉面品牌们如何破解？

面食品类可复制性强、成本较低，“有品类无品牌”的现状，也加速了资本的涌入，这样一来，在初期形成一定的规模并不难。

张拉拉的爆火路径与大多新消费品牌类似，即年轻人喜欢什么样，就将品牌造成什么样。然而，年轻人的热情会消逝、关注点会转移，资本的热捧也有所期限。

目前，张拉拉仅仅是将兰州拉面搬到了商场里，客单价有所提升，未建立坚固的产品壁垒，形成品牌的核心竞争力。这种情况下，品牌很容易被模仿，被复制。

此外，作为资本加持的面食品牌，存在一个问题：为资本服务与为消费者服务二者之间很容易存在立场冲突，导致企业无法真正从消费者角度考虑，失去本真。

圈地跑马在前，激烈竞争在后。

在未来的发展中，张拉拉若想塑造品牌长久的生命力，需不断提高产品的研发能力，通过创新来加筑护城河。还需把好产品的品质关、质量关，在竞争与改良中不断发展壮大。

值得期待的是，中国餐饮连锁化升级的序幕才刚刚开始。

作为享誉全球的“中华第一面”，兰州拉面的普及度高，市场空间大。在拉面这个品类，完全有机会出现千店品牌。

站在餐饮业的黄金时代，张拉拉能否找到新的突破口，或将成为关乎命运的关键。

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资本热捧如何从路边摊到连锁化

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