火锅赛道进入“收缩元年”
精致当道,从颜值到盈利
中小品牌靠什么生存?
主要解决“吸引顾客进店的问题”。用高性价比+惊喜感,凸显出品的价值。这个部分1-2道菜即可,走低价策略吸引人气。
这是盈利体系中最重要的部分,决定着品牌的整体销量。“常规产品升级化”是设计核心。“比如霜降和牛、蛋黄流沙虾球,是将火锅店必点的牛肉、虾滑做了升级,给客户耳目一新的升级体验。”孙德敏董事长介绍说。从某个层面来说,主打产品的设计,对于复购起到了很大的作用。
针对年轻女顾客,满足“炫”的核心需求。从而产生自媒体传播效应。产品定位为差异化+国际化+时尚化,比如德国猪肉芝士肠、鲜花酸奶糍粑等。
包含两类产品,一部分有天然高价值基因,比如大海鲜;另一部分则是隐形的利润产品,比如将蔬菜、菌菇等进行盘式和品质的升级。盈利出品拉平了引流出品造成的毛利损失,实现“前端引流,后端盈利”。
加盟不是唯一出路
做火锅品类“全生命周期陪护”
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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