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创业故事
王振 徐州石打石餐饮管理公司厨务总监
徐州七佰岁羊汤馆美的广场店
一只保温汤桶
两年换来上万私域流量
某日巡店，沈贤冰看到有位经常光顾的退休老中医提着保温桶来打羊汤，寒暄过程中他突来灵感，盘算出一种免费打羊汤的会员福利模式，第三天就推出了一项门槛很低但非常诱人的会员储值活动——顾客只需充值777元，便能免费得到一口带有编码的大号保温汤桶，只要是营业时间，带此桶来便能免费打汤带走。活动刚开始没几天，首批定做的五百只汤桶便送光了。“七佰岁”邻家厨房的定位使这样的活动吸引力非常大，免费打一桶汤，买点羊肉，打包几个满是芝麻的缸贴烧饼，对于顾客极具诱惑力。不到两年，门店的活跃会员已经达到了一万名以上，这个规模的私域流量，使七佰岁羊汤馆的生意稳步提升。
2.羊汤深受徐州百姓喜爱，“七佰岁”这种营销策略对各个年龄段的顾客都非常有吸引力
熬羊汤不搞玄学
选好料 多加骨 煮够时
到访已经开业多年的七佰岁羊汤馆“美的广场店”，小编有个非常奇怪的发现，店里竟然没有寻常羊汤馆那种浓郁的膻味，明明直径一米半的大锅中煮着滚沸的羊汤，在里面吃了一顿饭，衣服竟然没有沾上任何恼人的气味。当目睹了七佰岁羊汤的全部熬制工序后，小编心中的疑惑才渐渐解开。原来，沈贤冰一直坚持选用徐州本地产的小白山羊，由于已做过绝育处理，即便养到四五十斤，肉质仍然非常嫩，而且几乎吃不出膻味，白水煮熟后吃起来跟三个月的羔羊肉区别不大，以此为原料熬制羊汤，自然就不需要过多使用祛腥增香的药料，出品时碗底也只加盐、葱花和香菜。
不锈钢锅的直径为1.5米，最深处接近一米，整个锅体设置在进门显眼处，从门外经过便能清楚看到，非常抓人眼球
七佰岁羊汤全部采用新鲜羊骨制作，从来不用冻品
七佰岁羊汤
熬制方法：
出汤流程：
铁锅内加盐5克、葱花5克、香菜5克、用冷水泡透的红薯粉条100克、羊肉片200克，浇入滚开的羊汤2千克，带卡式炉加热上桌，这种大份版适合多人就餐。如果人数少，也可以选择碗装小份。
适合单人食用的碗装小份
1.熬汤用的羊骨和羊肉全部用清水浸泡两小时，中途换水一次
3.飞好水的羊骨用清水洗净
5.出品时，碗底或锅底垫入熟羊肉片和泡透的粉条，浇入滚开的羊汤即可
更多关于羊汤的同行探讨，就在2022年1月《大厨》p21。
羊汤红烧大鲤鱼
1.取面粉500克、生粉500克、食盐10克混合均匀，打入鸡蛋2个，分次加入清水400克和匀成面团，包上保鲜膜饧放10分钟，取出后再次揉匀。
2.将和好的面团用剪刀修成两头尖中间粗的“小鱼”形状，锅下宽水烧开，保持滚沸，下入剪好的面鱼煮至断生、浮起，继续煮约1分钟后捞入冷水投凉，控干后拌入少许色拉油避免粘连，收入保鲜盒随用随取即可。
走菜流程：
取煮好的鲤鱼一条、预制好的面鱼80克下锅，倒入过滤后的原汤400克，放青红小米椒段30克，大火充分热透，将鱼捞出摆入盘中，原汤继续端回火上，撒蒜黄段15克，勾入二流芡，起锅淋在鱼上，点缀少许香菜即可上桌。
1..鲤鱼宰杀治净后双面剞一字刀
3.浸炸至挺身后煮熟
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
羊血炖豆腐
非遗缸贴子烧饼
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