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快餐在2019年时的市场规模就已达1.07万亿元，占餐饮市场比例为22.88%，也是连锁餐饮企业中占比最高的业态，属于高频刚需基本盘。
杨国福麻辣烫、老乡鸡、乡村基；西式快餐Top3：
肯德基、麦当劳、华莱士，当然还有众多中式快餐Top3细分榜单，如简餐、面、粉、包子、小吃等。
2020年、2019年、2017年分别占比为：42.8%、44.0%、41.3%和33%、33%、27%。
超1.6千亿，门店数超6.5万家；快餐百强收入在全国餐饮收入中的占比4.1%；
52.87%；快餐百强门店规模在全国快餐门店中的占比
1.5%。
中式快餐发展情况优于非中式快餐企业。
超45%企业排名下滑，仅有18%的企业维持或上升排名。
;杭州味捷、北京好嫂子等企业近几年发展亮眼
;
3年快餐百强企业门店规模处于相对稳定状态,疫情下快餐头部品牌扩张速度明显放缓,已由“谋发展”转向”求稳定”。
年
四五线城市的门店数占比有所上升，快餐头部品牌积极布局下沉市场
，希望从下沉市场中寻
找到新的业绩增长点。
3年来,快餐百强中
区域性企业(覆盖在5个省份及以内) 占比下滑
,很多企业开始跨区域扩张,区域性界限日渐模糊,
快餐头部企业都在积极打造全国性品牌。
·受疫情影响,2020
年快餐百强企业营业收入较
2019
年
下降6.1%, 好于整体餐饮收入15.4% 的降幅
,体现出快餐头部品牌较
大的抗压能力。
;从营收规模分布变化来看,一些小型品牌快速发展,而一些原头部品牌在没落,连锁发展并
不是万能灵药
,只有抓住消费市场的核心诉求,才能在不断变化的市场中稳住先机。
,原料成本是其最大支出项,占比超50%,其次是人工与房租费用;而且这三项同比还在升高,三高问
题始终是困扰快餐企业盈利的大问题
，精细化、数字化成本管理迫在眉睫。
额明显增多
,线上交易占比也明显提升,疫情加速了快餐线上化的进程。
年快餐百强客单价稍有提升，
从2019年的均单价25元提升到26.6元，提升幅度6.3%。
2020
年快餐百强企业中
,专注经营单一品牌的企业占多数,有57%;即使在多元化品牌经营的企业中,选择多品牌单一业态
的企业也多于多品牌多业态的企业
,这体现了快餐百强企业专注在快餐行业深耕的经营思路。
年快餐
50强的品牌数变化来看,多品牌企业增多,快餐企业也在积极探索多品牌经营路径。
年快餐百强企业中
,创立年限主要集中在6-30
年区间
,占超70%,按品牌生命周期来看,多属于成熟期阶段。
2年快餐50强企业成立年限对比来看,成立时间<20
年的企业数量在增多
,尤其是≤5年的企业数量增加最多,年轻品牌发
展实力不容小觑。
年快餐百强企业中
,总部在上海与北京的企业最多,占近1/3;此外,安徽快餐品牌发展非常出色,如老乡鸡、王仁和
蒸小皖等。
年快餐
50强中总部在一线城市的企业数量有所减少,二线城市企业数量增多,二线城市快餐品牌正在快速崛起。
年快餐百强企业门店扩张方式以直营
+加盟居多,其次是纯直营模式;加盟方式可以快速实现门店扩张,但却容易因难
以管控造成品质下降、形象受损等问题
,所以快餐头部品牌多数会选择直营为主、加盟为辅的运营方式.
年
,2020
年快餐
50
强中更多门店规模超
500
家的企业
,头部品牌门店规模扩大,行业集中度进一步提升。
年快餐
50强中,粉面类、馅心类与西式汉堡类企业上榜数与门店规模都在增多,卤味熟食与麻辣烫冒菜企业首次入榜
丰富了快餐品类。
,快餐简餐上榜企业减少但门店规模却增多,该品类呈现”马太效应”趋势,头部品牌正在积极抄底壮大规模。
年快餐
50强中,西式汉堡类营收规模最大,其次是中式快餐简餐。
类店均营收在
2020年也明显上涨(其营收下降主要归因于上榜企业的减少) ,体现出小吃类巨大的市场空间潜力。
2019
年比较
,快餐百强企业虽门店规模增速稍低,但营收与利润下降幅度却远低于整体餐饮大盘,说明快餐百强企业抗风
险能力强于整体行业。
肯德基的
“无限下沉”策略、很多餐饮企业的线上化拓展……头部品牌各出奇招,目的都是为了提升品牌的抗周期性。
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