一年倒闭500家，宣称10倍利润的精酿啤酒为何不行了？

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与咖啡、茶饮两个风光无限的超级品类相比，啤酒的精酿路线更像是一个围城。

一入精酿深似海，从此工啤是路人。

即使不是精酿啤酒圈的粉丝，基本也都听过这句戏语。确实，近几年精酿啤酒的风刮得不要太大，除了遍地开花的精酿专卖店之，餐厅、酒吧、小酒馆甚至甜品店的酒柜里，精酿啤酒的数量也远远多于寻常的青岛雪花。

一时间，仿佛大绿棒子们最好的归宿，只剩下了便利店和大排档。

自2013年以后，国内整个啤酒行业的增速就一直处于横盘阶段，整体销量趋于下滑的四年内，国内的精酿啤酒企业却从17家增长到了293家；到了2021年，所有与精酿啤酒相关的个人作坊或企业已经达到了5000多家。

但这样的势头并不代表着好的结局。通过爱企查的提供的相关数据显示，从2016年开始，已经有超过1000家相关企业状态为注销、吊销、停业状态，且精酿啤酒行业倒下的品牌正在逐年上升，其中光是2021年，就有506家精酿企业倒闭。

虽与咖啡、茶饮同为上帝之饮的六个瓶子之一，但啤酒的精酿路线相比其他两个风光无限的超级品类，显得更像是一个围城。

被喝上资本风口的精酿啤酒

精酿啤酒是个舶来词，英文craft beer，意为手工啤酒，最开始也是在海归消费者中流行起来。

美国酿酒协会Brewers Association对于精酿啤酒给出的定义是——

①非工业化的产量：即年产量小于600万桶（95.388万吨）。给大家一个直观对比，燕京啤酒的年产量在好几百万吨左右。

②精酿酒厂有更高的话语权：从股权上来说，非精酿酿造者或公司机构的持股占比不能超过25%。

③辅料的添加更为严格：绝大部分酿造酒的啤酒风味仅仅只由麦芽原料或发酵工艺而成，不能添加其他降低成本的辅料。

从是酒能喝到酒要好喝，再从仅是度数和颜色的区别到各种风味与口感，啤酒也在消费升级。

摒弃掉用于追求成本的谷物、玉米，换上更优质的麦芽和酵母，用更复杂的发酵工艺并拉长啤酒的发酵时间，以追求更佳的饮用感，是精酿啤酒区别于口味寡淡的工业啤酒的亮点。

如果把喝普通工业啤酒的口感比作吃水果罐头，那么精酿啤酒喝起来就更像是在果园里抱着果树直接啃。

且这颗果树结的果子不仅价格卖得好，利润也远远高于水果罐头。

在被热爱买醉的年轻消费者们一口接一口喝到上市的“夜间星巴克”海伦斯小酒馆里，自有的精酿产品贡献了将近70%的业绩和高达近80%的毛利。

虽然海伦斯酒水饮品都是清一色走低价路线，但在普通零售市场上，精酿啤酒的价格一般在20元一瓶左右，比传统的工业啤酒高上好几倍。

且根据重啤的相关研报来看，重庆啤酒旗下低价啤酒的毛利率仅为37.93%，中等价位啤酒的毛利率为46.57%，定位和价格越高端，其毛利率越高。

精酿啤酒的利润可观，国内五大啤酒企业自然不会放过这颗好果树。青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企不约而同地加码精酿产品，推出了青岛IPA精酿啤酒、燕京精酿白啤、珠江雪堡精酿白啤等精酿系列。

不光是传统酒企，连卖凉茶的王老吉和跨界狂魔海底捞也坐上了精酿的酒桌。

王老吉在去年七月推出的“哔嗨啤”精酿，开售首日就卖出了1628万罐，零售总额高达1.47亿元。

根据中信建投证券发布的海底捞研报显示，海底捞凭借其自有啤酒品牌海底捞精酿，年啤酒总销售额已经超过4.32亿元，体量俨然已经和一家小型啤酒公司相当。毕竟啤酒上市企业兰州黄河（000929.SZ）同年的营收也不过4.55亿元。

▲海底捞自有的精酿啤酒

另一边，粗略统计下，今年前三季度已有9个精酿品牌获十轮次超十亿元融资。

资本的争抢入局与各路厂商的轮流加码，将精酿啤酒推上了风口。

被困在场景里的精酿啤酒

在欧美国家，精酿市场能够以15%的销售占比拿下整个啤酒市场 1/4 的销售额。但在中国的啤酒市场，绝大多数消费者的认知几乎都局限在白酒和工业啤酒上，精酿啤酒的渗透率仅仅只在2.4%。

精酿啤酒风口虽热，却还没有真正走出一条路来。千家企业的败退，侧面印证赛道火热的同时，也昭示着行业面临的痛点。

虽然国内有很好的啤酒消费群体基础，但精酿啤酒的消费群众与消费渠道，都难以和传统的工业啤酒抗衡。

持续的疫情给餐饮行业带来的客流断崖式下跌，是第一批精酿公司败走的主要导火索。

啤酒产品消费的场景性很强，相当倚重线下渠道的铺售，酒吧、夜场和餐饮等群体性聚集地失去客流，精酿啤酒的消费渠道等同腰斩。

根据弗若斯特沙利文给出的专业数据，2019年中国小酒馆的数量达到了4.2万家，但2020年小酒馆的数量受到疫情影响，下降至约3.5万家。小酒馆是重要的线下啤酒消费渠道，且对于生产精酿啤酒的麦芽、酵母、啤酒花等原料，严重依赖国外进口。疫情影响之下，国内精酿啤酒厂商的原材料成本几乎全面增长了10%以上。

幸存的精酿品牌们面临最大的问题，还是落在了品牌认知和销售渠道上。

传统的啤酒销售渠道已经被五大厂商所把持，且瓜分掉了80%以上的市场份额，本就主打规模小而美的精酿啤酒即使是酒香也难奈巷子深。

精酿啤酒说到底还是小众产品，无甚知名品牌又缺少消费者认知度，在流量上几乎吃不到好处。传统的经销渠道不但无法体现出精酿产品的优势，还面临和传统啤酒的价格战问题。

微小的精酿企业不仅拿不出资金去拓宽新的销售渠道，在市场教育上也没有足够的投入去打造品牌、教育消费者认知。

虽然电商为精酿啤酒提供了一个稳定的销售渠道，但啤酒这种即饮性产品和茶饮相同，主要渠道还是必须依赖于线下的消费场景。精酿啤酒不进行过滤杀菌的生产工艺使得其保质期短、产量少，这些属性也限制了其走出酒吧、餐饮等渠道。

根据CBCE 2020的调研统计数据，近70%的精酿厂商在餐饮渠道上的销量占比超过50%，73%的精酿厂商在零售渠道上的销量占比不到20%。

其他消费品搬到线上可以引来二次增长，但啤酒离开了线下就等同自毁门路，精酿啤酒能走的路，比其他品类更窄。

场景破圈的样本参考

目前国内精酿啤酒主要有两种业态。

一种是前店后厂的精酿啤酒专门店模式，即申请餐饮许可，在店内使用500~2000升的设备生产新鲜啤酒进行售卖。

第二种是“委托加工的预包装”，即以委托有生产许可证（SC）的啤酒厂代加工生产预包装产品的形式在零售和餐饮渠道流通。

这两种主流业态的分布渠道高度重合且弊端已显，精酿啤酒品牌要突破瓶颈，需要考虑新的场景。