影响快餐行业的七大“关键词”!

文 | 职业餐饮网 旖旎

离春节还有不到3天,这一年餐饮过得很难。

尤其是快餐,低毛利、饭市短、极其依赖客流,这也倒逼快餐企业都开始变革求新:

开酒吧、卖下午茶玩转“业态融合”,走“快餐+”的模式;

水煮牛肉开小店,“正餐快餐化”;

做人均60元的快餐,引领“快餐简餐化”;

“卖米粉的开卖刀削面、土豆粉”,快餐界的内卷大战也正式拉开序幕……

过去的一年,快餐业态到底发生了哪些重大事件?

跟随职业餐饮网的视角,回顾2021快餐业态的七大关键词。

关键词一:“快餐+”

融合新模式,拓宽新场景!

近千家店的快餐巨头老乡鸡,尝试“快餐+下午茶+酒吧”,拉长营业时段;

火锅头牌呷哺呷哺,也推出新店型走“快餐+小酒馆”模式,吸引新一波客流;

被腾讯看好获4.5亿融资的和府捞面,“快餐+火锅”,继续探索高价值;

味千拉面开拉面烧烤屋,则是“快餐+烧烤”,拓宽场景;

……

“快餐+火锅”、“快餐+酒”、“快餐+新零售”、“快餐+下午茶”,“快餐+”的模式早已经不局限于头部快餐企业,越来越多的快餐店都在尝试。

其实他们是想突破快餐品类上的局限,像是客单价难提升,用“火锅”、“下午茶”等融合创新谋增量,虽然消费场景还不是很明朗,但这种探索无疑是给快餐企业一些新思路 ”。

而从疫情以后,新零售、酒馆等都呈上升态势,快餐当然不会错过这部分增量,希望打通全渠道、拓宽更多消费场景寻求增长。

关键词二:“快餐简餐化”,

把快餐逐步推向人均更高的简餐

老乡鸡深圳开新店,白天是快餐店、下午是休闲下午茶餐厅、晚上是酒吧;

贾国龙功夫菜变身中国小饭馆,做人均60的简餐;

从去年开始,快餐赛道有一个新玩法,就是快餐简餐化,这一方面是拉高客单,一方面是拉长营业时段。

装修也从以前的追求效率,变成休闲放松的环境,选址也更偏向夜生活喜爱的商圈。

以前快餐的定位可能还仅仅执着于工作餐,实惠、快捷、方便。

而人均能做到60元的快餐尝试,已经逐渐突破快餐边界,定位于休闲简餐

那如何理解休闲简餐业态?

休闲简餐是时代进化的产物,随着90后、00后消费主体的年轻化,都市主流人群需要的是,能够提供高品质、全时段餐饮服务的多功能餐厅。

简而言之,休闲是指除午、晚正餐饭市之外的小吃、小喝、小聚需求,泛指休闲时段、下午茶或者夜场小酒馆。

简餐是指定位于中高档消费的金领人群,差异于中低档快餐,为他们提供高品质的简餐系列产品,以及相应的场景与服务,这是一片新的蓝海,未来的空间无限。

关键词三:“资本”

瞄准快餐领域,估值一度超10亿

2021,资本们扎堆涌向“快餐”,虽然去年是餐饮的资本热潮,但其中快餐占比很高。

去年粉、面店、麻辣烫们,都纷纷拿到融资,动辄估值超10亿元。

遇见小面,2021年有两轮融资,其中B+轮金额过亿。

五爷拌面2021年有两轮融资,其中A轮宣布金额为3亿元。

和府捞面,6年6笔融资,其中4次单笔融资额过亿,最高为去年E轮的8亿元。

张拉拉,2021年天使轮,金额未披露,“估值达到3.9亿元”。

马记永,2021年天使轮,金额未披露,“估值已到10亿元”。

霸蛮米粉(粉面),7年7轮融资,2021年2轮融资,其中1笔过亿元。

贵凤凰(米粉),去年7月完成数千万A轮融资。

有专业人士在接受参访中曾说,这波获得融资的企业都有共同的特点,他们所处的快餐品类赛道拥有标准化程度高、扩张速度快、潜在市场大、试错成本低、现金流较好等优势。

“这些品牌标准化程度都很强,很容易变成快消品的餐饮类型,在消费分层的大背景下,品牌化更能保证质量的输出,从而长期占领消费者的认知和心智”。

这也是为什么去年一年,众多快餐品牌受到资本宠爱。

关键词四:巨头撕掉“西式”标签蚕食市场

肯德基开卖胡辣汤、热干面

今年,作为西式快餐巨头的肯德基是一点没闲着:

1月,在武汉,上线7块钱一碗的武汉热干面;

5月,又在杭州、温州、绍兴三城,开卖小笼包;

9月,肯德基再次进军“河南”,开卖胡辣汤等当地特色早餐;

10月,在京城开卖26元一碗的“炸酱面”;

12月,它又攻入湖南,上线“米粉”和“小龙虾特色汉堡”。

纵观肯德基这一年以来的所有新动作,不难发现,这个昔日的西式快餐巨头,其实在慢慢变得“平庸”。

从只有汉堡、薯条,慢慢已经越来越“接地气”,越来越“普罗大众”,像是在湖南上特色米粉,在武汉上热干面,也许当地人是把它们当做“早餐”吃,但是一旦推广到全国,就相当于午餐、晚餐都会选择肯德基。

比如全国上新热干面,在武汉是“过早”,在别的地方可能当做午餐去选择。

从纯西式的快餐,慢慢本土化上新全国特色产品,而庞大的早餐市场又会让早餐单品慢慢变成午餐、晚餐产品,从而获得的是早、中、晚三餐的客群。

肯德基的步步推进,暗藏更大的市场野心是撕掉“西式”的标签,目标是蚕食整个“快餐”市场。

关键词五:“正餐快餐化”

继酸菜鱼后,水煮肉片快餐店火了

作为一个新出来的品类,水煮肉片快餐在去年火了。

石家庄开出了一大批水煮肉片单品店,最便宜的水煮鸡肉才卖8块8一份!

街头的水煮肉片店是遍地开花,其中还诞生出了多个连锁品牌。有品牌光在石家庄这一座城市就开出了30多家门店,还走向了全国!

这是继酸菜鱼之后,又一个“正餐快餐化”的案例!

人均15~20元,这个价格在三四线城市受众非常广,年轻人不仅可以把水煮肉片当做快餐,还能当做简餐。

从前,水煮肉片只是川菜馆里一道再普通不过的菜,谁也没想过单单用它可以开出一家快餐店。

可能还有很多“宝藏品类”值得挖掘,值得快餐赛道去创新和重新定义。

关键词六:“跨界”抢食

便利店、糕点巨头、火锅大咖都抢着开快餐厅

今年,不管是日资连锁便利店三巨头罗森、全家、7-11,还是本土大鳄便利蜂、盒马等,都开始售卖“现做”快餐,比如现做面条。

而继便利店之后,老字号食品企业稻香村也跨界餐饮,开卖盒饭!

更有火锅赛道的大咖巴奴,也开了家人均29元的桃娘下饭小火锅。

而这些跨界大佬入局,不免带着浓浓的火药味。

比如便利店,便利店房租、人工成本更低,还能实现快餐店“全时段营业”理想。

便利店以一日五餐(正餐外加下午茶与宵夜)为时间轴,提供现做的各类美食,正逐渐成为很多打工青年的日常标配。

上班前先到便利店买个包子搭配豆浆、或者面包搭配咖啡;午餐去座位区吃碗现煮打卤面或者炒饭,搭配一瓶酸奶;到了下午买杯奶茶、小酥肉等小吃;晚上下班,便利店里买些关东煮、饭团搭配饮料;宵夜时段,选择卤味、烤肠再搭瓶啤酒。

而且便利店不仅能全时段营业增加收入,还具有比快餐店更合理的成本结构。

首先,便利店基本都只有几十平,甚至十几平,面积小房租少;再者人工成本也低,员工除了在饭点卖现做餐食,平时也可以售卖店内零售产品。

在供应链上,有的连锁便利店起步就超过了不少连锁快餐企业,而且随着规模的不断扩大,更能压缩餐饮热食成本,在与快餐店的市场角逐上,有更强大的价格竞争优势。

而其他行业跨行入局,也许只是一个尝试未必能成功,但也未尝不会“乱拳打死老师傅”,对于众多快餐厅来说,也是一个不可小觑的“竞争对手”。

关键词七:“内卷”

一批品类“精品店”变成“杂货铺”

“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”

“卖米线的开卖土豆粉、刀削面”

“卖汉堡的开卖炸酱面、胡辣汤”……

受疫情反扑餐饮糟心的2021,成了快餐赛道混战最“内卷”的一年。

像是袁记云吞开始卖牛腩面,庆丰包子开始卖面条,阿香米线开卖土豆粉、刀削面。

为什么内卷如此严重?

因为快餐是受城镇化影响最大的赛道,当城镇化走向尾声,快餐在“增量市场”的竞争,也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。

这就逼着这些大的连锁快餐企业,开始在产品上内卷,在存量市场想尽办法寻找新的增量。

再加上疫情反扑客流下滑,快餐厅都在尝试寻求“上新品”自救。

在自救之下,整个快餐赛道形成了产品上的严重“内卷”,而这种内卷也许在未来会愈演愈烈。

职业餐饮网总结:

财经记者吴晓波说,中国的每一次制度创新,都不是风和日丽的情况下发生的,都是被危机倒逼出来的。

对于餐饮,这句话同样贴切,快餐既要快,又要好吃,极致性价比之下逼迫着快餐企业突破“极限”。

而未来的一年,快餐赛道也许会迎来更多的变革和创新。

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳
(部分图片来源小红书、摄图网)
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