疯抢商铺、“哄抬”租金，资本化正在加剧餐饮业内卷！

文 | 职业餐饮网 程三月

“那些融了资的餐饮品牌在不计成本抢夺黄金商铺，房租被哄抬得高得离谱……”

这是一个杭州餐饮人的新年焦虑，也道出了很多餐饮人的心声。

近几年，资本席卷餐饮的热浪格外汹涌，“XX大资本加码、XX亿元融资”的消息不绝于耳，但对于大多数餐饮人而言，资本很遥远。

然而，如今，资本化的餐企开始大规模的“圈地”运动，哄抬房租，抢夺人才……这已经和每个餐饮人都息息相关了，也更加加剧了餐饮业的竞争和内卷。

开店！开店！开店！

资本化餐企疯抢旺铺，房租被哄抬高涨！

2021年被称为餐饮资本大年。

据不完全统计，去年全年餐饮业共发生220+起融资，披露融资金额近500亿元。面、小吃、卤味、烘焙、茶饮、火锅、快餐赛道全面开花！

1、拿到资本的餐饮品牌加速开店，甚至每月开数百家

资本铆足了劲往餐饮赛道“砸钱”，而且都是上亿的“大单”，融资呈现出数量多、估值高、大资本的特征！

而几乎所有拿到资本的品牌，重头戏都砸在开店上，并且开得又多又快！

在2020年6月，蜜雪冰城门店数量显示突破1万家，2021年1月13日，业内传它完成A轮20亿融资，不到九个月后，其就宣布门店破2万家。

新兰州拉面三巨头也毫不示弱，陈香贵已完成3轮融资，现在每月新开12-15家门店，目前已突破200家；红杉中国10亿元估值投资的马记永，又被腾讯入股，门店已突破120家，其中去年新开店100+；张拉拉也突破60家。

国潮点心也一样，墨茉点心局和虎头局加快了走出长沙的脚步，前者一年多开出60+门店，后者也开店30+……

还有一些炸串、卤味等轻资产的小吃品牌更是迅猛，每月几百家几百家地开店，纷纷从区域向全国扩张。

2、“不计成本”疯抢黄金商铺，房租水涨船高

因此，很多旺铺都被拿到资本的餐企疯狂抢夺，这种抢夺甚至不计成本。

这使得房租被哄抬得一路高涨，给那些没拿到融资的同生态餐饮品牌带来了“窒息式”压迫。

“店铺的租金一直在涨，特别是嘉里中心、湖滨in77这些好的商场，我们国大店的租金已经是20多元一个平方。

可是，我们认为租金已经很高，但是很多品牌愿意拿，他们拿了资本的钱根本不怕贵，我们根本PK不过他，一线商场赚钱的空间很小。”杭州餐饮品牌Thank u mom创始人何学峰曾说道。

长沙一位新消费创业者也曾直言，“在资本加持下，商户跟商场的谈判逻辑跟以前不一样了。现在，大家都在拼钱拿点位（门店）。”

不仅如此，有些品牌为了保证自己的独有竞争地位，拿店时加到很高的价位，要求商场排除与竞争对手的合作。

大规模“圈地”，

资本化加剧餐饮业内卷

房租被哄抬高涨只是餐饮资本化大背景下，餐饮业竞争加剧的一个方面而已。

这警示着，资本已不再离普通餐饮人遥远，而是已经影响到每个餐饮人和餐饮品牌了。

1、背靠“资本大树”好乘凉，促使餐饮竞争全维度提升

资本化餐企给餐饮业带来了一场产品、营销、人才、品牌等全维度提升的竞赛，对普通餐企实现降维打击。

比如在营销上，大多数餐企还依赖于口口相传的“人际传播”，可能花费几十年才熬成品牌；而资本化餐企重金砸向广告和公关，请代言人，同时上线抖音、小红书、B站等社交平台，形成“病毒式传播”，强化品牌和顾客心智，一夜成名。

比如在人才上，餐饮从业人员普遍文化水平较低，大家做餐饮基本都是为了谋生；而资本化餐企不仅能用高薪吸引高学历人才加入，还能用期权留住人才，毕竟企业一旦上市了，身价暴涨，实现财务自由不是梦。

“背后有资本大树的品牌，你很难跟它们PK，它们用高薪吸引到更好的人才，又有钱获得好的店铺资源，品牌理念非常好，有大的团队在背后操作。而我们等于就拿着冲锋枪打坦克，面临很大的经营压力。”何学峰说。

2、资本催熟品类，带来连锁品牌规模性厮杀

另一方面，资本化还会带来连锁品牌的规模性厮杀。

以往，餐饮业一个品类被验证成功之后，可能有成千上万的创业者一拥而上，但基本都是个体户，然后在小范围内形成不同的品牌，抢夺先机者还能吃到品类红利。

扩张速度也比较慢，直营的一年能开几家店就算不错了，加盟也得几年才能开到上百家店，留有比较长时间的窗口期。

但现在，一旦资本看上了某个赛道，就会纷纷出手，不同资本押注不同品牌，随后带来的就是连锁品牌的规模性厮杀，扩张速度还很快，直营品牌一两年内都能开出上百家店。

比如马记永、陈香贵、张拉拉等新式兰州拉面的新贵们，它们背后都有不同的资本扶植，每个品牌拿到了资本后，规划都是成百上千家地开店，快速实现从地方走向全国。

新式点心赛道亦是如此。

在这样的扩张态势下，品类被快速催熟，品类周期被缩短，天花板也会更早显现。

当然，资本对餐企的助力到底是加速成长，还是揠苗助长，这要看企业能力，也要等市场验证。

3、不惜“亏损式”扩张，中小餐企生存空间被进一步挤压

餐饮资本化第三波浪潮正在来袭，并且呈现出常态化的发展趋势。

加华资本创始合伙人宋向前认为，未来十年，中国餐饮行业的细分赛道龙头企业，大多数会完成资本化进程，甚至是上市进程。

餐饮资本化是大势所趋，在加速餐饮业朝着正规化、连锁化、集中化发展的同时，短期内，被资本迅速催化的餐饮品牌很可能给市场秩序带来冲击，在房租、人力、食材等成本上均不具备竞争优势的中小商户经营空间或将被进一步挤压。

特别是在不确定下的当下，疫情反复、食材涨价、客流下滑等本就让不少中小餐企掰着手指头艰难度日，经受不了一丝风吹草动，而财大气粗的资本化餐企一来，为了速度和规模，不惜亏损式扩张，如果同业态的品牌就开在你的店旁边，可能带来的就是致命一击。

这让餐饮业马太效应愈加明显。

职业餐饮网小结：

虽然资本在餐饮业褒贬不一，但不可否认的是，餐饮资本化时代已然呼啸而来。

而拿到了融资的餐饮品牌正在攻城略地，疯抢旺铺、人才，这已经影响到每个餐饮人。

在资本化这场大洗牌里，会有一些企业被淘汰出局，也将有餐饮新品类流行、新品牌崛起，还或将涌现出一批细分领域头部品牌风光上市。

一场轰轰烈烈的行业革命和餐饮的全新时代正在来临，跟上行业迭代的餐饮人，才能站稳脚跟。