贾国龙新开“中国小饭馆”，成立人力资源公司
喜茶否认大规模裁员，业绩增长是最好的回应
奈雪的茶预计2021年净亏损1.35-1.65亿元
书亦烧仙草获绝味食品等投资过6亿元，估值超百亿
连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」获数亿元A+轮融资，高瓴投资持续加码
传统卤制品市场存在局限性，物只卤鹅带动新消费创新模式
百胜中国会员数超过3.6亿，肯德基和必胜客去年新开门店1567家
“无人火锅店”24小时营业，人均约60元，可以实现刷脸拿菜
兰州牛肉面品牌「马记永」完成Pre-A轮融资，腾讯入股
喜茶投资苏阁鲜茶，餐饮步入产业投资时代
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2022-2-13
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、火锅多家企业春节营收翻倍，外卖成制胜关键，销售量翻了2倍到4倍
海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等多个品牌春节期间营收翻倍。
从除夕至初五，多家火锅门店堂食每日接待多达1000多人次，而外卖销售量则翻了2倍到4倍，北京、上海部分区域在除夕当晚更是出现“一锅难求”的现象。
消费者对于火锅品牌的认知会产生一定的影响，海底捞、呷哺呷哺等已积累一定的品牌力，因此部分消费者在点火锅外卖时会首选已认知的品牌。
2、“就地过年”带火年夜饭外卖，外卖年夜饭菜品销量同比增长超140%
“就地过年”趋势下，宅家经济、单身经济成为春节经济的新增长点，外卖年夜饭也成为越来越多消费者选择的过年新方式，外卖年夜饭菜品销量同比增长超140%。
美团外卖数据显示，今年春节期间，“年夜饭”、“春节”关键词搜索量比去年增长17%。
消费者的需求也带动了商家的经营热情，提供年夜饭外卖的商家比去年春节增加2倍，年夜饭菜品销量同比增长143.25%。
3、咖啡市场的“渗透战”：冲出茶饮店包围，二线城市小镇青年消费力可观
咖啡文化逐渐渗透三四线城市，中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下的城市，精品咖啡馆的占比不足1%。
伴随着小镇青年的咖啡消费意识觉醒，二线城市到县城小镇的消费潜力不容小觑。
咖啡消费不仅仅是经济发展推动，也包含着文化渗透甚至需要代际培养，未来下沉市场将成为咖啡发展能否实现突破的关键。
随着微博、小红书等新媒体降低了信息壁垒，也使咖啡文化能够更快速渗透至下沉市场。
4、广州虎年首场招聘会开启，餐饮行业用工需求大
春节过后，餐饮行业开始了新一轮的招兵买马。
2月9日，广州人才首届综合大型专场招聘会于广州人才集团配置中心举行。据了解，招聘会现场，有近80家优秀企业前来参会，提供约3000个高薪好岗位，吸引了近800名求职者进场。
据了解，在这场招聘会上，也有很多餐企企业在进行现场招聘。
餐饮行业用工荒已经是常态，要打破招人难的困局，餐饮企业要招到人留住人，还需要转变用人观念。
当下年轻的餐饮从业者，他们崇尚个性和自由，对责任的理解也不同于传统，面对这群年轻的从业者，餐饮企业需要在用人管人的方式上做一些改变才行。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、贾国龙新开“中国小饭馆”，西贝成立人力资源公司
贾国龙功夫菜门店又升级了！取消半成品菜的零售；取消“复热”菜品，全部变为“现做”；人均也从100元降到了65元，翻台率达到6轮！
经过一年的市场检验，这次转型升级也证明，原有门店“餐饮+零售”的融合模型没有走通。
另外，近日，上海西贝人力资源科技有限公司成立，法定代表人为秦勇军，注册资本200万人民币，经营范围含人力资源服务；品牌管理；互联网销售；软件开发等。
股东信息显示，该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司、帝聘信息科技江苏有限公司等共同持股。
2、文和友再次“变身”！能否解决异地扩张“水土不服”？
继深圳文和友改头换面之后，广州文和友也迎来了“大变革“！
2020年7月，超级文和友进军广州，开业当天，排号3000桌，平均排队4小时！时隔一年半，广州超级文和友也开始“变身”：
多家商户大换血，主打风格从小龙虾换成了“海鲜主题”，就连招牌上的“超级”二字也换成了“广州”。
3、传统卤制品市场存在局限性，物只卤鹅带动新消费创新模式
物只卤鹅在代表产品、主打口味和经营模式上实现差异化，并推出预制菜模式，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。
物只卤鹅在发展初期便深耕供应链整合，目前实现了集专业研发、一流品控和标准化生产于一体的供应链体系，从源头把控食品安全和产品品质。
物只卤鹅在线下拥有250多家连锁社区店，预制菜业务覆盖国内一线电商平台和线下零售渠道，多维度触及新世代年轻群体。
4、百胜中国会员数超过3.6亿，肯德基和必胜客去年新开门店1567家
百胜中国公布了2021年第四季度以及全年财报，百胜中国首席执行官屈翠容表示，2021年会员数超过3.6亿，较去年增长20%，全年数字化订单带来销售超过70亿美元，超过公司餐厅收入的85%。
百胜净新增超1200家门店，创造了新纪录，肯德基创开店新纪录，必胜客新开店数为2016年以来新高，Lavazza已从4家门店扩张到58家门店。
展望未来，百胜中国坚定向20000家门店的目标迈进。
5、麦当劳也进军元宇宙！开以送货上门为特色的在线虚拟餐厅
麦当劳已为他们的产品名称和品牌申请了元宇宙注册商标。这些申请虽然可能是为了保护他们的知识产权不被他人在元宇宙里使用，但是市场更相信这是该巨头迈向元界的第一步。
麦当劳提交的申请文件中，最大的部分是：“经营一家以实际和虚拟商品为特色的虚拟餐厅，经营一家以送货上门为特色的在线虚拟餐厅”。
6、“无人火锅店”24小时营业，人均约60元，可以实现刷脸拿菜
一家65平方米的店铺，里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……
这是位于成都金牛区蜀营街12号附近的杨御厨无人火锅店（以下简称杨御厨）。与传统火锅店不同的是，这家火锅店基本实现24小时自助营业，只在一定时间段内才会有服务人员。
“无人火锅店”在成都尚属新鲜事物。据媒体报道，无人火锅店在其他地区已有落地。重庆九龙坡区的宏金花24小时无人自选火锅店内，消费者需要自己兑锅底、拿菜、收拾桌子；黑龙江省哈尔滨市南岗区的又见沙漠24小时无人火锅可以实现刷脸拿菜、感受小机器人提供的服务……
7、没有厨师纯靠机器人炒菜 90后老板在深圳开快餐店周入10万元
深圳福田区新洲村是当地著名的城中村，临近繁华的福田CBD，人口密集，有8成商户从事餐饮业，被誉为“24小时不熄火”的城市厨房。然而这里有家快餐店，生意红火却没有厨师。
“我们这里外卖体量非常大，如果只靠厨师人工炒菜，人力成本太高，所以我决定用炒菜机代替人力。”来自浙江宁波的90后创业者吴万章介绍，店里有一台带有9个窗口的智能炒菜机，可以同时炒9份菜，基本上4分钟就能出一份套餐。
效率提高之后，菜品的单价也得以降低，在同区域餐饮店中更有竞争力。“一天的综合营收基本上都超过1万元，一周收入在8至10万元左右。”
餐饮O2O周报
三、饮品快讯
1、喜茶否认大规模裁员，业绩增长喜人是最好的回应
针对喜茶的“裁员”风波，有媒体报道喜茶内部正在实施裁员，年前已启动裁员，年后还会再裁一部分，总体涉及30%员工；信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%；被裁的员工将得到正常N+1补偿，也可以选择内部调动去其他部门。
对此，喜茶方面回应称，相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。
第三方数据平台统计，也可以说明喜茶业绩增长喜人远没有到天花板。2022年1月营收4.9亿元环比增涨11.2%，春节假期7天营收1.07亿元。
自2022年1月，喜茶营业收入约为4.898亿元，环比增长11.19%。在春节假期（1月31日-2月6日）的7日之内，喜茶营业收入约为1.073亿元。
自2021年9月-2022年1月的5个月，喜茶营收合计约为23.08亿元，其中，2021年第四季度（10-12月）营收13.38亿元。
在营收占比方面，华东、华南地区仍为喜茶营业收入的主要来源，分别占比39%、33%。
门店方面，上述数据统计显示，截至2022年1月，喜茶门店数量879家，2021年12月门店数865家，1月较12月环比增长16.2%，略高于同期营收环比增速。
另外，1 月 21 日，喜茶首家“雪场店”在张家口营业，以“雪山精神”为设计理念，用山峰的形状以及雪白的门头为主外观设计形象。
2、奈雪的茶预计2021年净亏损1.35-1.65亿元
2月8日，奈雪的茶发布公告称，预计2021年将录得收入约42.8亿元-43.2亿元，录得经调整净亏损1.35亿元-1.65亿元。
2022年1月，集团奈雪的茶茶饮店同店收入维持恢复态势。中国大陆新冠疫情有所缓解，位于西安的奈雪的茶茶饮店已经完全恢复营业，新冠疫情对集团业务表现影响有限。
3、星巴克中国近一年的收入为36.2亿美元，星巴克在运营上的5个秘密武器
星巴克中国在中国的门店规模有5557家。从星巴克的新开门店趋势来看，在去年的第四季度已经放缓了开店速度，主要是疫情影响，并且在去年第四季度，星巴克的同店销售额下滑了14%。
1、星巴克会记录天气变化，如果下雨天而天气比较凉，热量高而有满足感的产品就卖得好；如果天气热，新品就销售得比较好。
2、星巴克可以用系统算出多少家门店，空出的时间段，所以跟美团合作能做空间出租的生意，来提升门店的租用效率。
3、星巴克将产品分为星冰乐与焦糖玛奇朵等为入门级产品，拿铁视为中级阶段产品，黑咖和甄选咖啡味较专业的消费者。星巴克中国的饮品在总收入占比70%，星冰乐在整体销售收入中占比30%。
4、星巴克会在营销活动上做AB Test，比如1万人的推送，就先在2组500人上做推送，然后选择出哪个好，再给剩下的9000人推送。
5、星巴克的即饮产品作用是帮助门店探测潜在市场的消费能力。门店与零售化的业务可以相辅相成。
4、冰博克以惊人的速度“破圈”，已覆盖了全国近万家咖啡茶饮门店
创立50余年的Peet’s Coffee推出了冰博克短笛拿铁；资本市场风头正劲的Seesaw咖啡用冰博克研发了特饮奶油漫步；以特调出名的上海O.P.S则拼配出热饮鸳鸯澳白；走在跨界前沿的同仁堂也上新了加入枸杞和陈皮的冰博克拿铁，冰博克还在以惊人的速度“破圈”。
作为牛奶的升级版本，冰博克正出现在一切能用到牛奶的地方，喜茶、乐乐茶和奈雪相继推出冰博克厚牛乳波波、冰博克脏脏茶和蜜桃撞冰博克牛乳；部分独立面包店开始用冰博克烘焙，便利店冷柜里也出现了冷萃冰博克拿铁咖啡。
5、Costa在华销售额破纪录
Costa咖世家中国总裁表示，2021年Costa的销售额创下了进入中国市场15年来的历史新高，这主要得益于打造“全方位咖啡公司”（Total Coffee Company）的策略。
另外，Costa中国总裁进一步透露，根据Costa咖世家中国5年计划（2021-2025年），预计到2025年其咖啡门店数量将达到1000家以上。
6、瑞幸咖啡已履行1.8亿美元民事罚款
2月5日，北瑞幸咖啡发布公告称，已履行其先前披露的与证券交易委员会的和解协议所产生的民事处罚。
正如美国纽约南区地方法院的最终判决所述，该公司将被处以1.8亿美元的民事罚款。
根据先前宣布的安排计划，计划管理瑞幸咖啡于2025年到期的4.6亿美元0.75%可转换优先票据的重组，向其证券持有人支付的任何现金的价值将抵消该部分。
这之前，大钲资本宣布其牵头的买方团完成了对瑞幸咖啡部分股东股权的收购，交易完成后，大钲资本成为瑞幸咖啡控股股东，持有公司超过50%投票权。
瑞幸咖啡同时宣布，在联合临时清盘人支持下，境外债务重组计划基本完成，重组生效日正式达成，这也意味着瑞幸正式将陆正耀清洗出局。
另外，谷爱凌夺冠，瑞幸打了一场漂亮的“翻身仗”。去年9月，瑞幸官宣谷爱凌为代言人。作为第一批签下谷爱凌的品牌之一，瑞幸率先尝到了冠军红利，登上了热搜。
7、咖啡品牌黑枪咖啡将SPAC上市，年收入14.6亿元，估值108亿元
咖啡品牌黑枪咖啡Black Rifle Coffee在2021年11月的时候宣布，计划通过SPAC的方式上市，其交易估值约为17亿美元（约108亿人民币）。
若该交易达成，Black Rifle Coffee预计将可获得2.25亿美元的现金收益，其中包括来自Engaged Capital的1亿美元股权承诺。交易结束后，合并后的新主体将命名为BRC Inc.。
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四、上市投融资
1、亚洲渔港冲刺创业板IPO，计划募资3.3亿元，美团海域亚洲渔港进行多方面合作
曾计划接盘獐子岛资产未果的亚洲渔港，下周将迎来创业板IPO上会审议。
背靠美团、新希望等知名股东，亚洲渔港计划募资3.3亿元，分别投入到亚洲渔港中央冷链加工项目和亚洲渔港前进宝供应链项目。
近年来，美团海域亚洲渔港进行多方面合作。亚洲渔港于2017年和2018年向美团下属企业分别转让亚食联发展80.10%、19.90%股权。
亚食联发展是亚洲渔港设立的餐饮食材供应链交易平台。
2、连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」获数亿元A+轮融资，高瓴投资持续加码
连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」COMMUNE成立于2016年，是一家将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块相结合，面向Z世代及新中产阶层消费客群的复合型餐酒吧。
在大众点评、小红书上，COMMUNE被称为“餐酒博物馆”。近日完成数亿元A+轮融资，本轮融资由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投。
创始团队在“夜经济”方面有着20年的连续创业经验。2021年初，COMMUNE曾获得高瓴投资的A轮融资。
3、兰州牛肉面品牌「马记永」完成Pre-A轮融资，腾讯入股
近日，兰州牛肉面品牌「马记永」关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等。
其注册资本增至约160.44万人民币，增幅约13.48%；经营范围新增互联网销售等。
4、书亦烧仙草获绝味食品投资过6亿元，估值超百亿
新茶饮品牌书亦烧仙草的运营公司四川书亦餐饮管理有限公司日前新增多位投资人。
据悉，这些投资人的背景较为深厚，背靠绝味食品、洽洽食品、克明食品等多家A股消费类上市公司。
此番增资，书亦餐饮的注册资本从1.78亿元增至近1.9亿元。详情：7000+的书亦烧仙草获首轮超6亿元投资，估值超百亿
5、喜茶投资苏阁鲜茶，餐饮步入产业投资时代
2月8日，「苏阁鲜茶」关联公司广州市标顶餐饮管理有限公司发生工商变更，新增股东珠海市苏阁投资合伙企业(有限合伙)。喜茶创始人聂云宸为上述合伙企业执行事务合伙人。
据官网介绍，「苏阁鲜茶」成立于2010年，是一个专业经营各类美味果汁、奶茶等休闲饮品的品牌，自2013年开放加盟事业以来，截止到目前，已在全国拥有了300多家加盟店。
6、获1500万元天使轮融资，几汤·鲜汤砂锅粥成为粥品类的一匹黑马
受到资本青睐的几汤·鲜汤砂锅粥，给业内从业者提供了一个从细分赛道切入，升级“外卖粥”的成功范本。
诞生于南京的几汤·鲜汤砂锅粥，短短四个月开出60多家加盟门店，最近官宣获得了蘑菇资本1500万元天使轮融资。
据了解，蘑菇资本专业服务餐饮的垂直领域，主要以投前管理，天使投资，FA融资等服务为主，服务合作过的品牌有巴比馒头，超能鹿战队，山沟沟的粉，满分炸串等。
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五、外卖新零售跨界
1、走俏春节餐桌，预制菜销量增长2-6倍
针对“就地过年”“错峰返乡”人群增多，今年春节，不少商家推出了个性化的预制菜年夜饭套餐。
“为了迎接即将到来的春节，盒马已经上线年菜预定专区。帝王蟹、东星斑、鲍鱼、红烧肉，从大海鲜到传统硬菜悉数登场。”
来自盒马数据显示，预制年菜自上线以来，全国多地预定量呈上升趋势，北京地区的销量与去年同期相比已经翻倍。
叮咚买菜此前发布的数据也显示，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比去年增长300%，预制菜订单在整体订单的渗透率也超过40%。
美团App搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，带动“快手菜”“半成品菜”“加热即食”等相关概念搜索量整体较去年同期涨4倍，线上预制菜的销量同比增长近两倍。
京东到家数据显示，馄饨饺子、面条、冷藏泡菜、熟食礼盒、微波炉食品等销售额同比增长均超10倍，调理肉串同比增长8倍。半成品净菜同比增长2.6倍。
除了生鲜电商，知味观、松鹤楼、太二、金鼎轩、安井、大董、同庆楼、国联水产、恒兴集团等品牌也纷纷推出预制菜产品。
2、OATLY“跨出”咖啡店和奶茶店最新看上烘焙市场
除了在咖啡、奶茶里喝到，OATLY（中文名：噢麦力）现在还可以吃了。
OATLY近期联合烘焙新锐品牌“墨茉点心局”推出了轻燕麦系列烘焙产品。其中，“一口燕麦麻薯”在短短一个月不到的时间已跻身墨茉门店现烤产品销售TOP榜。
值得关注的是，该合作也是OATLY首次“组队”新中式烘焙的尝试—— 一个被视为资本新宠儿并有望重塑千亿市场格局的赛道。
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