900+门店,直逼海底捞,竟撑不起一个大品牌

最近,餐见君发现:
全国门店数量前十的品牌中,王婆大虾(金岱)反超呷哺呷哺,以909家(现有门店数)晋升到第二名的位置,仅次于海底捞。

为什么虾火锅能突出重围,逆势增长?虾火锅的未来在哪里?

第 1052 

文 | 阿宁

门店数反超呷哺、仅次于海底捞

提起“虾火锅”你最先想到的是什么,土里土气?高性价比?“王婆大虾”商标之争?
这些关键词常年围绕,经常给人一种
虾火锅势能并不高的错觉
让人吃惊的是,在全国门店数Top10最新榜单中,王婆大虾(金岱)反超呷哺,仅次于海底捞,拿下第二名。并且,
虾火锅有2个品牌上榜,体量仅次于川渝火锅。


全国火锅门店数TOP10


▲ 数据整理自窄门餐眼

统计截止至2022年2月15日

在海底捞、呷哺等头部品牌不约而同的关店打存量之际,以王婆大虾(金岱)、虾吃虾涮为代表的虾品类细分赛道却热闹非凡,虾火锅逆势增长背后的逻辑是什么?

虾火锅崛起背后的逻辑

1

供应链成熟稳定

作为起步早、发展稳定、体量较大的单品火锅,与传统火锅不同,虾火锅将干锅和汤锅结合,再以炝锅形式烹饪。

市面上虾火锅主食材多选的
“南美白对虾”,早在1988年,就由中国科学院海洋研究所从美国引进;到2006年,我国南美白对虾产量首次突破100万吨,占对虾养殖产量的82%。
随着中国经济的进一步发展和科学技术的进一步提高,南美白对虾的养育范围开始由沿海逐渐延伸到内地,由东部地区逐渐向西部地区过渡。

拥有成熟稳定的供应链,恰恰意味着产品标准化、盈利空间的充盈具有先天性优势。再加上出品速度快、标准化易复制,虾火锅在近年迎来爆发式增长。

2

性价比高,认知基础强大

榜单拉长,餐见君根据窄门餐眼和网络公开信息,整理了门店数量最多的9个虾火锅品牌,及其客单价、主要区域、城市线级分布等信息。

全国虾火锅门店数TOP9

▲ 数据整理自窄门餐眼
统计截止至2022年2月15日

数据显示,以上80%的虾火锅品牌的客单价都集中在
50-70元,属于有料火锅中性价比极高的品类。
呷哺呷哺宣布重回“大众消费”定位、喜茶奈雪相继降价,
“消费降级”、“高性价比”已经成为餐饮下半场的关键词。
此时,料多、管饱,人均五六十元的虾火锅,优势渐显。

3

外卖空间大

近两年来,一轮又一轮的疫情反扑、堂食关闭,让许多火锅老板苦不堪言。
白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光曾对媒体说:“
传统火锅巨头割据,新品牌很难生存,无论何时,有料锅底都会是一个更好的选择。”
甘肃有家火锅店,单靠有料锅底的外卖,每月创造出20多万业绩。“端上来就能直接吃,操作起来更方便,更像中餐;有料锅底显然更实惠,顾客吃完锅底再点涮菜,就能吃得很好。”
总的来说,
餐饮堂食+外卖+外带的新时代已经到来,在此背景下,虾火锅的外卖优势再次凸显。

虾火锅的新机遇

1

虾火锅有待场景革命

随着供应链的成熟和完备,锅底、食材上的差距在逐渐缩小,海底捞的极致服务主义,又让很多餐厅望而却步,于是,火锅老板们不得不在其他方式上进行创新、施奇计。
场景革命,就是其中最大的一个变革。
国潮风、废墟风、市井风……场景革命的风在火锅界已经刮了几轮,各大品牌花样百出, 着力在场景上贴近年轻消费者。
▲ 露台火锅、庭院火锅、“最白”火锅
小红书爆火打卡地

反观虾火锅呢?

从目前的情况看,
大多数虾火锅品牌都不太注重场景打造,装修风格似乎停滞在了多年前刚风靡全国时的样子。
▲ 身边常见的虾火锅

2

锅底升级、势在必行

火锅品牌的长久经营最终靠的还是
口味。未来,品牌之间的竞争,更多的将来自于锅底。
这是Z世代消费者圈层更细分、口味需求更丰富的必然结果和趋势。
而近些年虾火锅的锅底口味,依然集中在“清香、微辣、麻辣”,乏善可陈。
未来,虾火锅能否在锅底上提供更
年轻化、细分化、差异化的选择,或是制胜关键。

3

南方市场待开发

除了王婆大虾(金岱)、虾吃虾涮两大品牌初具全国属性外,其余大部分品牌有较明显的区域性。

李想大虾主要集中在陕西、河南;槐店王婆大虾主要集中在河南、山西、河北;邵汇大虾主要在辽宁、吉林;喜虾客主要在河南、山东和安徽,大都集中在北方城市。

对于虾火锅来说,大多品牌聚焦北方,南方市场仍旧是待开采的黑土地。

小结

环顾餐饮市场,暗潮涌动,潜伏等待机会终不可持续。

随着品类爆发趋势凸显,不少品类火锅店成长起来。猪肚鸡、毛肚等单品火锅逐渐走热甚至即将IPO,整个餐饮品牌的连锁化年增长率26%,从宏观角度来看,将是餐企重拳出击的好时刻。

虾火锅未来是否能跑出“黑马品牌”?欢迎评论区一起讨论。


[END]

统筹丨孙岩岩
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