一道菜撑起一家店
就是我们所说的
单品店爆款菜
许多餐厅凭借这道菜
撑起店内营业额的半壁江山
滕家绪山肴肉
:用喷枪燎烧至表面焦黑,刮洗干净,从下颌处对半劈开,用花椒盐、姜片不断揉搓表面,待入味后放进盛器冷藏保存。
:用喷枪燎尽余毛,刮洗干净,注意需特别清洗脚趾连接处,然后加花椒盐、姜片揉搓祛腥,冷藏保存。
:与猪蹄的处理方法基本一致。
:加面粉、白醋不断搓洗祛腥,翻面后摘掉内壁油脂,再次加面粉、白醋搓洗,然后将其翻回原形,放入清水桶中加盐浸泡一天。
:将水管插入主动脉上,打开开关,一边冲水,一边用手抓挤肺叶,能帮助其快速排出血污,如此反复多次,直到流出的水颜色变清,然后用淡盐水浸泡一天。
:与肺的处理方法基本一致。
:猪肝放入清水盆中,加盐、白醋抓匀浸泡一天。
吊汤时加猪心和猪肺可使汤色快速变得浓白,味道更香醇。
麻辣火锅鸡
制作/王成
餐厅/沧州成老灶火锅鸡
:锅入鸡油、花生油各2.5千克,烧至四成热时,先倒入姜片2斤小火浸炸15分钟,再下入蒜子2斤,待其香味充分逸出后放入葱白段3斤,至大葱白颜色发黄后倒入香菜根0.5斤,小火继续将所有原料炸至色泽金黄时离火,放凉后将油滗出即成料油。
:取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉,使用时需加少许色拉油浸润。
:取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。
:味精、鸡精、白糖各1000克混合均匀。
(点击图片即可下单红烧肉汁)
豫翁炒鸡
40克小火熬香,打出料渣,放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀,下入泡椒末600克、调好的香辣粉40克小火熬15分钟至出香,淋少许蚝油翻匀即成。
柠檬鸭
:
去籽
)、桂林白腐乳600克分别打碎,放入盆中加农家自酿的糯米甜酒3000克、芝麻酱1000克、黄豆酱800克、陈醋250克、白糖200克、蒜末150克、生抽80克搅匀即成。
手把朝上 锅深一尺
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卤味烧腊:老汤肘子|史口烧鸡|化皮烧肉|沟帮子熏鸡|赵鸭子|福山小烧鸡|纸包腊肉腊肠|红汤羊肉|张家界腊肉|麻皮乳猪|曹县烧牛肉|窑鸡|北京烤鸭|蜜汁排骨|东北熏酱|鸿运当头|东北酱猪手|德州扒鸡|甜皮鸭|蜜汁叉烧肉|柴沟堡熏肉|潮汕卤鹅|深井烧鹅|
镇店招牌:栋企鸡|麻辣羊棒骨|蜜汁脆皮虾|爆煎鲫鱼|香叶花生米|十三秒甘蓝|干炒鸡|无花果红烧肉|甲鱼泡饭|炸黄瓜丸子|姜片干炒鸡|蒜香海鲈鱼|泰山炒柴鸡|泡椒鲤鱼|招牌辣子鱼|鲜花椒炒鸡|蒜香纸包鱼|水煮鱼|红煨甲鱼|麻辣鱼头|博山烤肉|招牌熏鸡|博山炸肉|老味道焖鱼|蒜香烤肉|酱香小土豆|葱爆羊肉|脆皮炸鸡|酱烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻鸡|铁板鮰鱼|青椒鱼|麻辣牛杂|过年小馆菜|一品香牛骨|荤豆花|东北锅包肉|小土炉炖鸡|牛肉小火锅|肥肠小火锅|水煮肉片|鲜椒鱼|干焖大块羊肉|滋补羊肉锅|铁锅炖大鹅|葫芦鸡|豆浆煮鱼|砂锅板栗牛肉|铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手|铁锅炖江鱼|麻椒鱼|鲜椒鸡|西湖醋鱼|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|扣碗蒸菜|扣碗鸡|扣碗肘子|枣庄辣子鸡|椒麻鸡|鱼头泡饼|王小二回锅鸡|大盘鸡|原味猪脚王|636黄金鱼头|莱芜炒鸡|紫云牛肉|红焖羊肉|
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酸菜土豆粉
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花椒肉
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花椒虾
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豉汁卷煎肉
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椒麻牛上脑
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老家凉拌菜
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抹茶牛肉|
油焖辣藕|
香辣炸黄鱼|
捞汁牛舌|
豉香带鱼|
干烧鲳鱼
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南瓜慕斯
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鸡肉焖子
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金菇脆鱿鱼丝
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新派藿香棒棒鸡
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钵钵鸡
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红油莴笋条|
黄金脆皮鸡
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相思牛肉|
风生水起捞鸡|
双豆黄
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椰香奶豆腐
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辣子是道菜
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珊瑚藕卷
|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|捣蒜羊脖|南瓜冻|爽口萝卜干|凉拌鲜皮丝|东北大拉皮|
东昌甜沫
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田间地头卤子面
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东平湖虾汤
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酸辣黄鱼汤
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虾汤泡饭|
韭菜丸子
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海鲜炒饭|
韭菜锅贴|
葱油饼|
鱼香肉丝干拌面|
韭菜肉煎饺|
长寿拉面|
葱油面
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素炒刀削面|
西葫芦摊摊
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牛肉胡辣汤
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焖烧土鸡面|
鲫鱼粥|
海鲜焗饭
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螺蛳粉
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邢家锅子饼
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龙抄手
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第一楼灌汤包
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野菜千层
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铁锅焖面|
蒙城烧饼|
海鲜披萨
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猪肉馅水饺
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素馅水饺
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王子炒饭
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红烧牛肉面|
牛肉拉面
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鸡蛋灌油条
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河南烩面
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杂酱面、豌杂面
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馓子牛肉
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刀削面
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黄河涯肉饼|
小笼蒸卤面
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萝卜焖饭
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开封灌汤包
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干拌面|
肉夹馍|
水煎包|
太和板面
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胡辣小虾汤
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大虾疙瘩汤
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韩氏大虾面
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