16家店年收入1亿,毛肚火锅又窜出“人气王”

在毛肚火锅江湖里,除了知名度较高的巴奴,还有一个响当当的品牌,就是胡毛肚火锅,在长沙火了12年。

员工500多名,16家门店横跨湖南深圳,年营业额接近一个亿。

▲图源
胡毛肚火锅官方
,仅学习勿商用

当很多重庆火锅出渝后逐渐变异时,
胡毛肚火锅的四川风味保留的一直很地道,而能从一而终的保留四川风味,在很大程度上就是胡毛肚做大做强的秘密武器。
毛肚批发起家
打造长沙火锅名片
老板胡建厚是地地道道的四川人,由于长沙市场上毛肚的空缺,1998年在长沙太平街支起了一个十几平米的小门面,做起了第一家毛肚批发生意。
近些年,随着消费需求的升级,餐饮生态圈不断重塑迭代,“品类细分”市场的体量随之壮大,逐渐成为行业发展的大势。
“毛肚”作为细分市场的当红品类,逐渐渗透中餐市场,像巴奴、九鼎轩、大渝等知名火锅品牌更是直接主推“毛肚”。
▲图源
胡毛肚火锅官方
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据调研,长沙人有着强烈的本土情结,比起外来品牌,消费者更为青睐本土品牌。
胡毛肚火锅在毛肚上没有再细分“黑毛肚”,直接抢占“毛肚”品类,并利用长沙本土优势,将胡毛肚打造为“长沙火锅名片”!
原本只是做供应原材的生意,为了让更多人吃到真正的水牛好毛肚,2008年胡建厚在扬帆小区开了第一家胡毛肚火锅店。
从四张小桌
发展到16家门店
从当年的4张小桌,发展到全长沙11家店,湖南深圳共计
16家门店,更是达到了
近亿元年收入,足以可见胡毛肚在吃货心中的重要位置。

▲图源
胡毛肚火锅官方
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对于毛肚本身,他们家也真的是下了狠功夫,2019年联合湖南农业大学,研制第三代毛肚发制技术,茶酵素发制,特创出中国茶香毛肚,并且该技术已经申请了国家专利!
▲图源
胡毛肚火锅官方
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吃火锅必吃毛肚,吃好毛肚就到胡毛肚!只有在胡毛肚才吃得到的茶香毛肚,更脆更爆汁!
大部分火锅店的原材都需要从川渝直运,但2011年胡毛肚火锅建立了属于自己的中央厨房,直接从工厂运到店里,保证食材都更加新鲜。
胡毛肚火锅店承包了3亩地,店里的豌豆尖等一些时令蔬菜都是自家种的,非常新鲜,苹果土豆也是自己开发的菜品,在别家都吃不到。
▲图源
胡毛肚火锅官方
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一锅红颜沸腾的锅底,放入了足足3斤半的牛油板砖,扑鼻的辛香味如同一道电流,立马窜入五脏六腑。每一样新鲜食材经过红油的洗礼,充满热情火热,宛若一次新生,香辣的气息惹人垂爱。
拍案叫绝的
胡门三绝与女神三宝
说到胡毛肚做大做强的秘密武器,就不得不提那让人拍案叫绝的“胡门三绝”和“女神三宝”。

三绝之一:黑毛肚
胡毛肚以云贵川放养水牛黑毛肚为标准,还在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地,几年下来,有多达上万头的放养水牛,吃得放心。
▲图源
胡毛肚火锅官方
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三绝之二:鹅肠
鹅肠最讲究新鲜,市场上哪有这么多新鲜货源。为找新鲜货源,胡建厚经常脑壳大,最后,实在没招,只有安排老家的侄子自己养鹅,古法生抠,最大程度保证新鲜。
▲图源
胡毛肚火锅官方
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三绝之三:黄喉
不同于猪黄喉,牛黄喉,胡毛肚选用的是极品水牛黄喉,更厚更紧更爽脆,只是很考验厨师的功夫。
三宝之一:豌豆尖
四川老家的冬天,是属于豌豆尖的狂欢,但在湖南这种食材很少见。胡建厚专门在郊区承包土地种植,每年10月-次年2月收成,一年只卖一回,最新鲜的豌豆尖,从采摘到餐桌不足12小时。
▲图源
胡毛肚火锅官方
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三宝之二:北大荒黑豆腐
胡建厚特意从四川请来老手艺的石磨豆腐师父,选用北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例,用古法磨制而成。
三宝之三:爱马仕奶茶冰粉
一个搪瓷缸,一个暖水瓶,复古的国风搭配。只看颜值和量,就把爱奶茶的小姐姐征服。

摸着良心做事
心存敬畏
1、餐饮创业做产品,专业的人做专业的事,不要让别人的业余挑战到你吃饭的本事。
“把制好的毛肚拿来分辨是公牛,母牛,我的正确率在全国来说都是靠前的。”因此,餐饮创业独资开店,你一定要懂个百分之几十才行。否则没有金刚钻,你就不要轻易去揽餐饮这个瓷器活。
2、餐饮创业要不熟不做。
单枪匹马做自己不熟悉的行当,虽然有可能会成,但成功率不高、风险太大,是不提倡的。
如果没有从业经验,要想成功,特别要注意:让懂的人为你把关。
a,找个价值观一致的餐饮人士合伙。
b,如果资金合适,最好先加盟个合适的品牌,边做边学习。
▲图源胡毛肚火锅官方,仅学习勿商用
3、餐饮创业必须发自内心的热爱,企业发展才有真正的动力!
你的创业热情必须先感动自己,才能感动顾客。就像胡毛肚扬帆总店刚开店的那一两年,好多人都没有吃毛肚的习惯,更别说懂怎么吃毛肚才更好吃。
你知道我当时咋办的?
点菜时先给客人推荐毛肚,把毛肚传上桌后;拿根凳子坐旁边,一筷子一筷子夹来烫给客人吃。好多老客的交情,都是当初这样一筷子一筷子夹出来的。
4、心存敬畏,胸怀良心,是胡毛肚成功的不二法宝。
摸着良心做事,心存敬畏,方能行有所止。敬畏产品才能不断生产出卓越的菜品。敬畏顾客,才能永存感恩之心。
一个人什么都可以没有,但一定要有良心。有了良心,才做得出良心产品。
纸里永远包不住火,假的真不了,总有暴露的一天。胡门三绝、女神三宝,要是掺假了,只要是老客一吃,马上就会穿帮。
53岁的胡建厚说,2008年到2018年是“胡毛肚”第一个十年,从2019的茶香毛肚开始,到2028年是“胡毛肚”的第二个10年。
他从未想过退休,将继续带着心爱的“胡毛肚”,一路狂飙在毛肚火锅这条跑道上。
不知道未来“胡毛肚”会发展成怎样,能否杀回重庆成都,荣归故里?又能否与“霸主”巴奴毛肚火锅,相逢在大四川打擂台,演绎场“毛肚江湖”的刀剑齐鸣?
欢迎在评论区写留言,与我们互动讨论!

来源:子然餐饮品牌设计

编辑:寒斌  |  统筹:大筝 

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